8 geriausi korėjietiško stiliaus baklažanų receptai žiemai su sterilizacija ir be jos

Iš visų esamų baklažanų konservavimo būdų, konservuoti baklažanai – korėjietiško stiliaus baklažanai žiemai – turi pikantiškiausią skonį. Tai pasiekiama įberiant įvairių prieskonių, kaip nurodyta receptuose. Paruošimas neužima daug laiko, nepaisant to, kad ingredientus reikia marinuoti kelias valandas. Gautas produktas tinka daugeliui patiekalų.

Baklažanų paruošimas konservavimui

Korėjietiškos salotos ruošiamos naudojant žalias daržoves. Tačiau baklažanus prieš dedant į patiekalą reikia išvirti, nes vaisiuose yra medžiagų (solanino), kurios gali sukelti ūmų apsinuodijimą ir dispepsinius sutrikimus (žarnyno disfunkciją, pykinimą).

Prieš laikant baklažanus žiemai, juos reikia išvirti, iškepti orkaitėje arba kepti orkaitėje. Kad pašalintumėte būdingą vaisių kartumą, daržovės pusvalandį mirkomos pasūdytame vandenyje.Korėjietiško stiliaus paruošimui tinka vidutinio dydžio (15–17 centimetrų ilgio) baklažanai su lygia odele ir be defektų.

Jei daržovės yra pilkai žalios arba gelsvos, jos yra pernokusios. Šie vaisiai netinka konservuoti, nes juose yra didelė solanino koncentracija.

Didesni vaisiai netinka dėl gausybės sėklų. Mažesni, labiau „mėlyni“ vaisiai nenaudojami, nes verdant jie suminkštėja ir sutirštėja.

Populiarūs žiemos receptai

Baklažanus rekomenduojama sutarkuoti specialia trintuve, tinkančia korėjietiško stiliaus gaminiams. Prieš dedant daržoves į stiklainius, būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius garuose arba orkaitėje.

Klasikinis receptas preparatui paruošti

Kaip ir korėjietiškos morkos, žemiau pateiktas receptas yra aštrus užkandis. Šis gardus ir paprastas patiekalas ruošiamas naudojant šiuos ingredientus:

• kilogramas „mėlynos“ spalvos;
• 4 skiltelės česnako;
• litras švaraus vandens;
• 100 gramų morkų ir paprikų;
• 20 gramų druskos.

Marinatui reikės:

• 100 mililitrų rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir 9% acto;
• šaukštas cukraus;
• 10 gramų korėjietiškų morkų prieskonių.

Nuplauti baklažanai be kotelių perpjaunami išilgai, kad susidarytų kišenė. Baklažanai 5 minutes verdami pasūdytame vandenyje. Po to vaisiai dedami po presu ir paliekami pastovėti iki 6 valandų. Per šį laiką daržovės išleis svarbiausias sultis.

Po nurodyto laiko baklažanai ir paprika supjaustomi juostelėmis, o morkos smulkiai sutarkuojamos. Sudedamosios dalys sumaišomos, tada pagardinamos cukrumi ir druska. Česnakas išspaudžiamas ir kartu su aliejumi bei actu dedamas į daržoves.

Galiausiai salotos supilamos į stiklainius, užsandarinamos dangteliais (jų nesusukti) ir pasterizuojamos 20 minučių. Tam stiklainius reikia įdėti į puodą su vandeniu ir užvirinkite.

Metodas be sterilizacijos

Šiam metodui reikia trijų kilogramų baklažanų ir pomidorų. Jei pageidaujate, vietoj pomidorų galima naudoti aitriąsias paprikas.

Taip pat paruošta užkandžiams:

• 400 gramų cukraus;
• 90 gramų druskos;
• 2 saldžiosios paprikos ir česnako galvutės;
• 200 mililitrų rafinuoto aliejaus;
• 90 mililitrų acto.

Visi ingredientai (išskyrus baklažanus) susmulkinami ir sumalami. Į gautą mišinį įberiama druskos, cukraus ir saulėgrąžų aliejaus. Tada mišinys supilamas į puodą ir užvirinamas, po to sumaišomas su actu.

Baklažanai supjaustomi žiedais ir sudedami į indą su kitais ingredientais. Mišinys troškinamas ant silpnos ugnies 20 minučių, o tada supilamas į stiklainius.

Marinate su pomidorais

Šis receptas žinomas kaip „Kadi-cha“. Kilogramui baklažanų ir 400 gramų pomidorų reikės:

• 300 gramų paprikos;
• 50 gramų česnako ir cukraus;
• 250 gramų svogūnų;
• aštrus čili pipiras;
• 70 mililitrų alyvuogių aliejaus;
• 1,5 arbatinio šaukštelio 70% acto ir kalendros;
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Visi vaisiai supjaustomi bet kokiu patogiu būdu. Baklažanai paliekami nelupti. Svogūnai pakepinami alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada į keptuvę sudedami pomidorai. Pomidorus ir svogūnus troškinkite 10 minučių. Po to sudėkite abi paprikas.

Galiausiai į keptuvę sudėkite baklažanus, cukrų, prieskonius ir druską. Troškinkite ingredientus pusvalandį, retkarčiais pamaišydami. Likus dviem ar trims minutėms iki marinato pabaigos, įdėkite susmulkintą česnaką ir actą.

„Caro“

Norėdami paruošti 2 kilogramus baklažanų, jums reikės:

• 2 morkos, toks pat kiekis svogūnų ir saldžiųjų paprikų;
• šviežios petražolės (pagal skonį);
• česnako galvutė;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų ir korėjietiškų morkų prieskonių;
• 4 šaukštai cukraus;
• 150 mililitrų 9% acto;
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• 250 mililitrų saulėgrąžų aliejaus.

Nulupti baklažanai perpjaunami išilgai, dedami į pasūdytą vandenį ir virinami 10 minučių. Po to baklažanai 1 valandą spaudžiami.

Likusios daržovės susmulkinamos patogiu būdu, o morkos smulkiai sutarkuojamos. Paruošti baklažanai nulupami. Daržovės sumaišomos su likusiais ingredientais. Įpilama šaukštas švaraus vandens. Gautas mišinys supilamas į stiklainius ir 24 valandas laikomas šaldytuve. Praėjus nustatytam laikui, salotos suskirstomos į indelius, susukamos ir laikomos.

Su kopūstais

Norėdami uždaryti sūdytus baklažanus, jums reikia:

• 500 gramų kopūstų;
• 2,5 kilogramo baklažanų;
• 300 gramų morkų;
• 100 gramų česnako;
• 3 šaukštai cukraus;
• aitrioji paprika;
• 200 mililitrų 9% acto.

Baklažanai paruošiami taip, kaip aprašyta aukščiau. Morkos ir kopūstai smulkiai supjaustomi, paprika supjaustoma juostelėmis. Daržovės kartu su išspaustu česnaku sumaišomos, pagardinamos prieskoniais ir paliekamos marinuotis tris valandas. Galiausiai ingredientai supilami į stiklainius ir sandariai uždaromi.

Su paprika

Užkandžio konservavimas atliekamas su šiais ingredientais:

• kilogramas „mėlynos“ spalvos;
• 400 gramų morkų ir paprikų;
• 100 gramų svogūnų;
• 40 gramų druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 20 gramų cukraus;
• juodieji ir raudonieji malti pipirai (pagal skonį);
• 5 gramai ciberžolės ir kalendros;
• 80 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• 50 mililitrų 9% acto.

Daržovės paruošiamos, kaip aprašyta anksčiau. Prieskoniai minutę troškinami įkaitintame aliejuje keptuvėje, tada sumaišomi su actu, druska ir cukrumi. Gautas marinatas supilamas į indą su daržovėmis. Užkandžio komponentai marinuojami 4 valandas. Po to salotos supilamos į stiklainius, pasterizuojamos ir sandariai uždaromos.

Su graikiniais riešutais

Už kilogramą „mėlynos“ jie paruošia:

• po 100 gramų graikinių riešutų, česnako ir saulėgrąžų aliejaus;
• šviežios petražolės (pagal skonį);
• aitrioji paprika;
• 3 šaukštai 9% acto;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Supjaustyti baklažanai dedami ant kepimo skardos ir kepami iki 200 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Likę ingredientai susmulkinami ir sumaišomi. Iškepti baklažanai kartu su paruoštu padažu dedami į stiklainius. Galiausiai stiklainiai pasterizuojami ir laikomi.

Jis iš mėlynių

Jis, arba ikrai, iš „mėlynųjų“ yra aštrus užkandis, paruoštas iš šių ingredientų:

• 500 gramų paprikų, svogūnų ir morkų;
• 2 kilogramai baklažanų;
• 30 gramų česnako;
• 100 mililitrų saulėgrąžų aliejaus ir 9% acto;
• šaukštas druskos;
• 140 gramų cukraus;
• juodieji ir raudonieji malti pipirai (pagal skonį);
• šaukštas korėjietiškų prieskonių.

Susmulkintos morkos 10 minučių užpilamos verdančiu vandeniu, o baklažanai kepami orkaitėje, kaip ir ankstesniame recepte. Susmulkintos daržovės ir likę ingredientai sumaišomi dubenyje ir paliekami marinuotis tris valandas. Marinuotas mišinys supilamas į stiklainius, pasterizuojamas ir laikomas.

Kaip tinkamai laikyti konservų stiklainius žiemą?

Kad užkandis nesugestų kelis mėnesius, stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje patalpoje. Idealiu atveju tai būtų rūsys.