Auksiniai konservuotų krienų receptai žiemai namuose

Šis tradicinis rusiškas mėsos ir žuvies patiekalų prieskonis išlaikė savo populiarumą, nepaisant konkurencijos su garstyčiomis. Krienai paprastai patiekiami švieži, kai įgauna visą savo aromato ir aštrumo spektrą. Krienų konservavimas žiemai, naudojant daugybę receptų, leidžia paruošti mėgstamus patiekalus nepriklausomai nuo sezono. Konservuoti krienai išlaiko savo kulinarines savybes.

Naudingos savybės ir žala

Konservavimui naudojami lapai ir šaknys. Augalas atpažįstamas iš savito, aitraus kvapo ir aštraus skonio. Šio stipraus aromato ir aštraus skonio šaltinis yra eterinis aliejus, randamas visose krienų augalo dalyse. Lakusis komponentas yra alilo garstyčių aliejus, kuris turi aštrų kvapą ir, patekęs ant odos, sukelia nudegimus.

Šviežiose šaknų sultyse yra vitaminų:

• SU;
• B1;
• B2;
• vitamino A provitaminas.

Šakniastiebyje gausu krakmolo, angliavandenių, riebalų rūgščių ir mineralų:

• kalis;
• kalcis;
• geležis;
• magnis;
• varis;
• fosforas.

Lizocimo, natūralaus probiotiko, buvimas požeminėje dalyje daro augalą vaistiniu.

Lapuose rasta vitamino C, karotino ir alkaloidų.

Garsiausias jo panaudojimo būdas – aštrus pagardas, konkuruojantis su garstyčiomis. Tarkuota ir susmulkinta šaknis naudojama kaip prieskonis ir padažuose. Lapai naudojami marinavimui, rauginimui.

Krienų pagrindu pagamintų patiekalų valgymas padeda sužadinti apetitą ir skatina virškinimą. Šis aštrus prieskonis palengvins gerklės skausmą, padidins tulžies išsiskyrimą ir pašalins patogeninę florą skrandyje ir žarnyne.

Tačiau jei sergate lėtinėmis virškinimo trakto, inkstų ar kepenų ligomis, šio prieskonio vartojimas pablogins būklę. Dideliais kiekiais garstyčių aliejus gali nudeginti gerklės, stemplės ir skrandžio gleivines. Krienai bet kokia forma draudžiami vaikams iki aštuonerių metų, nėščioms ir žindančioms moterims bei menstruacijų metu.

Paruoškite pagrindinį ingredientą

Renkantis šaknį, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Stuburo storis turi būti bent 1 centimetras.
2. Spalva: šviesi, tamsiai ruda.
3. Kai lukštas sulaužomas, turėtų atsirasti krienų aromatas.
4. Šaknies ilgis yra 25–30 centimetrų.
5. Pjaunant, minkštimas baltas.

Šakniastiebis turi būti mėsingas, sausas, tvirtas, švarus ir be pelėsių bei miltligės. Eterinis aliejus greitai išgaruoja, palikdamas tik kartų skonį. Naudojant augalo šaknį uogienėms, savitas aromatas išsaugomas ją sandariai užsandarinant.

Lapai neturi tokio ryškaus aromato ir yra švelnesnio skonio.

Šaknys, veikiamos oro, greitai praranda drėgmę ir yra sunkiai apdorojamos. Prieš malant, jas reikia įdėti į indą su šviežiu, šaltu vandeniu. Prieš malant šakniastiebius reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir pašalinti jų išorinį apvalkalą.

Mirkymo laikas priklauso nuo krienų šviežumo:

• iki 24 valandų pakanka 10–20 minučių;
• 2–3 dienas tai užtruks iki valandos;
• labai sausai šakniai – iki 24 valandų.

Krienų kaustinė šaknis derliui nuimti sumalama. Tai galima padaryti rankiniu būdu (naudojant trintuvą) arba mechaniškai (naudojant trintuvą, mėsmalę arba virtuvinį kombainą). Dėl išsiskiriančių aitrių garų krienų apdorojimas yra nemalonus, ypač naudojant trintuvą. Eteriniai aliejai sukelia ašarojančias akis ir nosiaryklės dirginimą. Sultys gali sukelti cheminį rankų nudegimą.

Nerekomenduojama malti didelių kiekių krienų. Reikės apsauginių priemonių, tokių kaip pirštinės, akiniai ir respiratorius. Virtuvėje pasklis krienų aromatas, ir jam išsiskleisti prireiks laiko. Malant mėsmale, uždenkite krienų išleidimo anga plastikiniu maišeliu, kad sumažėtų garavimas. Naudojant trintuvą su uždaru dubeniu, eterinio aliejaus išsiskyrimas į orą sumažėja.

Po smulkinimo paruošti krienai laikomi stikliniame inde su sandariu dangteliu.

Visus konservavimo ingredientus reikia greitai sumaišyti su krienais. Kuo ilgiau krienai bus neatidaryti, tuo mažiau jie praras savo aštrumą. Dėl tos pačios priežasties venkite konservuoti krienus dideliais kiekiais arba didesniuose nei 500 mililitrų induose. Idealūs indai yra 50, 100 arba 200 mililitrų, užtikrinant, kad produktas būtų suvartotas per 2–3 dienas.

Laikymui naudokite tik stiklinius indus. Ant dangtelių (metalinių ar plastikinių) ir stiklo išliks krienų kvapas, todėl šie indai bus netinkami naudoti kitais tikslais.

Krienų paruošimo žiemai galimybės

Krienai skirstomi į „rusiško“, „lenkiško“ ir „kaukazietiško“ tipo. Gryna forma, be jokių priedų, rusiško krienų šaknis, net ir sandariai uždaryta, po dviejų dienų praranda savo aštrias, aitrias savybes. Eterinis aliejus išgaruoja, palikdamas tik kartų skonį. Actas iškreipia krienų skonį, suteikia rūgštų poskonį, bet sulėtina jų garavimą.

Kaukaze burokėlių sultys dedamos norint gauti gražų, pikantišką prieskonį. Pomidorai ir burokėliai mirkomi sultyse ir išlaiko auksinį skonį tol, kol atidaromas indas, kuriame laikomas prieskonis ar užkandis.

Ilgalaikiam laikymui smulkinti arba tarkuoti krienai konservuojami su acte arba kitais kvapikliais. Dėl to jie tinka konservuotoms salotoms ir pagardams. Uogienes galima paruošti sterilizuojant arba nesterilizuojant. Terminis apdorojimas sušvelnina aštrų skonį. Šaknis galima džiovinti ir užšaldyti. Džiovinti krienai naudojami kaip prieskonių mišinių priedas. Atšildyti krienai gali būti naudojami bet kokiam padažui ar užkandžiui gaminti.

Klasikinis konservavimo būdas

Norėdami paruošti 0,5 kilogramo šaknų, jums reikės:

• ½ šaukšto druskos ir cukraus;
• 3 šaukštai acto 9%;
• 0,1 litro skysčio.

Pirmas žingsnis – paruošti acto įdarą. Į vandenį įberkite cukraus ir druskos. Pavirę 5 minutes, supilkite actą, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Uždenkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Per tą laiką paruoškite šaknį: nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite patogiu būdu. Sumaišykite su marinatu, sudėkite į indą ir laikykite šaldytuve.

Be sterilizacijos stiklainyje

Karšto pakavimo būdu paruoštas prieskonis išsaugo krienų skonį ir aromatą. Pusė kilogramo susmulkintų krienų sumaišoma su šaukštu druskos ir 1,5 šaukšto cukraus. Mišinį sudėkite į sterilų indą ir įpilkite 10 gramų citrinos sulčių. Paruoštą mišinį užpilkite verdančiu vandeniu, santykiu 250 mililitrų vienam tūrio vienetui. Stiklainius užsandarinkite dangteliais ir uždenkite šiltu skudurėliu, kol atvės.

Receptas su burokėliais

Šaknį galima sumaišyti su burokėlių sultimis arba virtais burokėliais:

1. Burokėlių sultis galima pasigaminti sulčiaspaude arba trintuvu, po to susmulkintus burokėlius išspaudžiame per marlę. Gautas sultis 2 valandoms dedame į šaldytuvą, kad nusistovėstų ir pašalintų putas.

Į stiklinę sulčių įberkite šaukštą cukraus ir ½ šaukšto druskos ir virkite 3–4 minutes. Į atvėsusį tirpalą įpilkite arbatinį šaukštelį acto esencijos. Suberkite tarkuotus krienus. Išmaišykite. Supilkite į stiklainius.

2. Išvirkite 4 vidutinio dydžio burokėlius ir stambiai juos sutarkuokite. Padažui naudokite 2 burokėlius. Sumaišykite burokėlius, krienus, druską, cukrų ir actą (papildomi ingredientai – po 15 gramų). Gerai išmaišykite ir sterilizuokite 5 minutes nuo užvirimo. Pradinė sterilizatoriaus temperatūra yra 40 laipsnių Celsijaus.

Pirmajame recepte burokėlių krienai naudojami kaip prieskonis, antrajame – kaip užkandis.

Kalkių ir jūros druskos konservas

Krienų ir citrinų derinys padažams ir salotoms suteikia pikantiško skonio. Naudojama laimo žievelė. Jūros druskoje yra jodo, todėl šis prieskonis naudingas tiems, kuriems trūksta jodo.

Paruošimas:

• 1 laimo žievelė trinama per smulkią trintuvę;
• sumaišykite lygiomis dalimis žievelę, jūros druską, maltus juoduosius pipirus (po šaukštą kiekvieno);
• užvirinkite 400 mililitrų vandens;
• įpilkite žievelės, druskos ir pipirų mišinio;
• virkite 5 minutes;
• supilkite šaukštą acto;
• virti;
• pridėti krienų (500 gramų);
• paketas;
• sterilizuoti.

Terminio apdorojimo laikas: 0,5 litro – 5 minutės, 1,0 litro – 7 minutės.

Konservavimas su česnakais ir pomidorais

Česnako, pomidorų ir krienų santykį galima keisti pagal savo skonį.

Daugiau pomidorų padarys prieskonius mažiau aštrius; česnakas subalansuos krienų aštrumą.

Krienų užkandžių proporcijos (klasikinis metodas):

• paruošta šaknis – 500 gramų;
• prinokę, ploni pomidorai – 500 gramų;
• česnakas – 1 galvutė;
• druska – ½ arbatinio šaukštelio;
• cukrus – ½ arbatinio šaukštelio.

Paruošimas: Pomidorus sutarkuokite stambia tarka; česnako skilteles smulkiai sutarkuokite. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje, supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Su actu

Šaknies konservavimas acte leidžia ją naudoti šviežią rudenį ir žiemą. Ją galima naudoti kaip padažų priedą mėsos ir žuvies patiekalams; norint pikantiško skonio, ją galima paruošti su grietine.

Sudedamųjų dalių santykis:

• 200 gramų tarkuotų krienų;
• 1 valgomasis šaukštas acto 9%;
• 1 valgomasis šaukštas virinto vandens kambario temperatūroje;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus.

Paruoštas mišinys supilamas į stiklainį, sandariai uždaromas ir dedamas į šaldytuvą.

Užkandis su morkomis ir obuoliais

Šiam užkandžiui paruošti reikės pusės kilogramo saldžiarūgščių obuolių, geriausia – „Antonovka“. Vaisiai turėtų būti tvirto, sultingo minkštimo. Morkų kiekis priklauso nuo jų dydžio: dvi vidutinės arba viena didelė, sverianti ne mažiau kaip 200 gramų. Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir sutarkuokite stambia tarka. Jei konservuosite vaisius po sutrynimo, gausite košę. Nulupkite morkas ir sutarkuokite stambia tarka. Norėdami suteikti daugiau aštrumo ir skonio, pakanka nedidelės (4–5 centimetrų) susmulkintos šaknies dalies.

Įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Šio vitaminų gausaus užkandžio stiklainius laikykite viršutinėje šaldytuvo lentynoje iki 2 mėnesių.

Su majonezu

Majonezo sudėtyje yra acto arba citrinos rūgšties, todėl jį galima naudoti krienams konservuoti. Ilgalaikiam laikymui rekomenduojamas krienų ir majonezo santykis 1:1. Saldūs arba dietiniai majonezai nenaudojami. Saldūs majonezai skirti sumuštiniams, o dietiniuose majonezuose yra vaisių ir uogų tyrės.

Vietinių majonezų riebumas siekia 67 %, o labiausiai paplitęs yra Provanso majonezas. Be acto, padaže yra augalinio aliejaus, cukraus ir druskos. Maišant majonezą ir krienus, jokių papildomų ingredientų nereikia. Mišinį laikykite šaldytuve.

Marinuota

Krienams marinuoti reikės acto, cukraus, druskos, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir aitriųjų paprikų. 0,5 kilogramo krienų (sutrintų arba sumaltų) reikės:

• 60 mililitrų;
• ½ šaukšto kiekvieno;
• Po 2–4 gabalėlius kiekvieno.

Visus ingredientus, išskyrus actą, suberkite į stiklinę vandens ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Įpilkite acto ir užvirinkite. Krienus supilkite į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir sterilizuokite. Marinuokite 15 minučių.

Šaknų užšalimas.

Šaknis galima užšaldyti sveikas arba sutrinti į tyrę. Abiem atvejais šakniastiebiai, nulupti ir nuplauti, kelias valandas mirkomi šaltame vandenyje.

Užšaldymo būdai:

1. Šaknys džiovinamos popieriniais rankšluosčiais ir supjaustomos iki 3 centimetrų ilgio gabalėliais. Kiekvienas gabalėlis užsandarinamas sandariame maišelyje ir dedamas į šaldiklį.
2. Džiovintos šaknys smulkiai sutarkuojamos, dedamos į ledo formeles ir užsandarinamos maistine plėvele. Laikyti šaldiklyje.

Sušaldytos šaknys, apdorotos, neturi tokio aštraus kvapo. Nelaukite, kol jos visiškai atšils, prieš naudodami jas pagardams ir užkandžiams. Sumaltas dalis reikia atšildyti ir tada dėti į patiekalus.

Džiovinimas

Šakniastiebius reikės išdžiovinti iki stambių drožlių. Sutarkuota šaknis paskleista ant skardos ir dedama į iki 70 laipsnių Celsijaus (165 laipsnių pagal Farenheitą) įkaitintą orkaitę. Orkaitės dureles reikia šiek tiek praverti, kad pagerėtų vėdinimas. Džiovintos drožlės turi būti trapios ir be drėgmės.

Džiovinti krienai sumalami kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo. Laikyti stikliniame inde. Jie naudojami daržovėms ir salotoms konservuoti žiemai, suteikiant joms aštrią ir traškią tekstūrą. Baktericidinės savybės neleidžia sūrymui tapti drumstam.

Kaip išsaugoti krienus

Šviežios šaknys iki pavasario laikomos smėlio sluoksnyje, nuolat drėgnoje vietoje, vėsioje, pavėsingoje vietoje. Temperatūra turi būti nuo 0 °C iki 20 °C. Šakniastiebiai neturi liestis vienas su kitu. Šakniastiebiai turi būti be jokių defektų, įskaitant mechaninius pažeidimus, pelėsį ar miltligę.

Laikymo vieta: rūsys, apšiltintas balkonas. Trumpalaikiam laikymui (iki savaitės) nulupkite ir supjaustykite krienus gabalėliais (iki 5 centimetrų) ir laikykite šaldytuve sandariuose plastikiniuose maišeliuose.

Šaldiklyje reikia palaikyti pastovią temperatūrą. Kol temperatūra išliks -18 °C (-64 °F), užšaldytos šaknys išsilaikys visą žiemą.

Džiovinti krienai dedami į stiklinį indą su sandariu dangteliu. Laikyti kambario temperatūroje. Nesterilizuotus konservuotus krienus reikia laikyti šaldytuve. Pašildyti dvigubame katile, jie išlaiko savo veiksmingumą kambario temperatūroje. Atidarytus stiklainius reikia suvartoti per 2–3 dienas, kol eterinis aliejus neišgaruos.