Kaip tinkamai užšaldyti baravykus žiemai: geriausi receptai

Grybai turi daug vertingų baltymų, todėl pelnytai užima vietą viso pasaulio virtuvėse. Yra keli jų gaminimo būdai: virimas, kepimas keptuvėje, šaldymas, sūdymas ir marinavimas. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip užšaldyti ir laikyti baravykus.

Kodėl verta užšaldyti baravykus?

Šaldymas naudojamas siekiant išsaugoti grybų savybes ir kuo ilgiau juos išlaikyti. Tokiu būdu galima užšaldyti visas žinomas rūšis – baravykus, drebulinius baravykus, voveraites, baravykus ir baravykus. Pramoninis šaldymas naudojamas austrių grybų ir pievagrybių galiojimo laikui pailginti, tačiau namuose šaldyti grybai bus žymiai geresnio skonio.

Svarbu: šaldyti grybai yra ilgalaikis rezervas skanioms sriuboms, keptiems patiekalams ir žiemos salotoms gaminti. Tik prieš perdirbdami būtinai kruopščiai rūšiuokite derlių, pašalindami visus sugedusius, pasenusius ar per daug drėgnus stiebus ir kepurėles.

Baravykai žinovų vertinami dėl subtilaus ir sodraus skonio; baltymingos minkštimo dalys savo energetine verte prilygsta mėsai. Tinkamai konservuojant šį lobį, pavyzdžiui, užšaldžius, šiuo gardžiu ir maistingu delikatesu galima mėgautis ilgą laiką.

Grybų pasirinkimas ir paruošimas prieš šaldymą

Patyrę virėjai ypatingą dėmesį skiria grybų paruošimui ilgalaikiam laikymui. Nuo to priklausys, ar jie ilgai išsilaikys savo pradinėje būsenoje, ar visas šaldymo procesas nepasibaigs žlugimu. Taigi, norint laikyti grybus šaldiklyje, jums reikės:

• šviežias;
• stiprus;
• švarus;
• su minimaliu skysčio kiekiu.

Jei naudojate dviejų ar daugiau dienų senumo grybus, jie suges beveik iš karto po atšildymo. Tas pats pasakytina ir apie kepurėles bei stiebus, kurie buvo gausiai išmirkę vandenyje ir sugėrė drėgmę. Prieš šaltą pakavimą būtina nuvalyti grybų paviršių, pašalinant visas šiukšles, šakeles ar pažeistas vietas. Sveiki, tvirti ir švieži grybai ilgai išlaikys savo skonį, o „seni“, sumušti grybai po atšildymo iš karto praras formą ir atrodys labai neapetitiškai ir pilki.

Porcini grybų užšaldymo žiemai būdai

Yra keli klasikiniai baravykų užšaldymo būdai, o receptai gana paprasti: arba atšaldyti juos žalius, arba iš anksto apvirtus. Metodo pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų.

„Žalias“ taupo laiką apdorojant tiesioginiam užšaldymui, „virtas“ leidžia greitai paruošti patiekalą iš pusgaminio – sriubos ar kepsnio.

Jokiomis aplinkybėmis nemaišykite skirtingų grybų. Pirma, kiekviena rūšis turi savo struktūrą: vieni grybai turi tvirtą kotą ir laisvą kepurėlę, kiti yra labai gležni ir, neatsargiai elgiantis, greitai praranda prekinę išvaizdą, o kiti yra skirtingi.

Antra, toks „maišas“ paveiks produkto skonį – gausite kažkokį vidutinį grybą, panašų į viską iš karto, tarsi jis būtų paimtas iš tolimiausio įprasto prekybos centro šaldytuvo.

Šis produktas neturi daugiau privalumų nei skubotai įsigytas šaldytų pievagrybių blokas su neapibrėžtu skoniu. Mūsų tikslas – visiškai išsaugoti visus išskirtinio baravykų skonio niuansus.

Neapdorotas

Šis metodas leidžia maksimaliai išsaugoti grybo skonį ir pirminę jo formą. Būtina, kad grybai būtų švieži, tvirti, be kirminų ir švarūs, todėl rūšiavimo procesas yra kruopštus. Visi pažeisti, vandeningi ar pernelyg minkšti stiebai ar kepurėlės negailestingai išmetami – jie netinka šaldyti.

Toliau grybus apdorokite nesmulkintus arba, supjaustę juos, griežinėliais – kaip patogiau. Šaldymui naudokite iš storo polietileno pagamintus užsegamus maišelius: juose turinys išlieka patikimas ir juos lengva atidaryti.

Virtas

Šis metodas reikalauja privalomo terminio apdorojimo. Jis taip pat naudojamas, kai abejojama (arba nerimaujama) dėl žalių grybų, nors visi grybautojai ir virėjai vieningai sako: jei nežinote, ar jūsų radinys valgomas, geriau jo nerinkti. Šis metodas puikiai tinka konservuoti „prastos kokybės“ grybus: nulūžusias kepurėles, pažeistus (bet ne supuvusius) stiebus ir mažus grybus.

Prieš užšaldant, supjaustius griežinėliais arba kubeliais, produktą virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Nedelsdami supilkite į verdantį vandenį, leiskite atvėsti, nukoškite, nuvarvinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į šaldytuvą. Galite naudoti vieną didelį maišelį arba kelis mažus – kaip patogiau, bet pastarasis variantas yra geresnis.

Nedidelė porcija sunaudojama iš karto ir gali būti lengvai panaudota pyragui ar sriubai gaminti, tačiau atidarytą didesnio tūrio pakuotę teks vėl užšaldyti, o tai nėra labai gerai.

Troškinta

Kitas būdas sutrumpinti paruošto patiekalo ruošimo laiką: perrinkite, nuvalykite ir nuplaukite grybus, supjaustykite juos mažais gabalėliais ir kepkite ant silpnos ugnies augaliniame aliejuje (ne ilgiau kaip 20 minučių). Kitas būdas – troškinti juos orkaitėje ant kepimo skardos savo sultyse – taip geriau išsaugomas pikantiškas, šiek tiek saldus grybienos skonis. Visiškai atvėsusius grybus sudėkite į maišelius ir užšaldykite.

Kepta šaldiklyje

Vienas žinomiausių konservavimo būdų, pažįstamas kiekvienam patyrusiam namų virėjui, yra grybų kepimas daržovių arba sviesto padaže, sudėjimas į tinkamus stiklinius indelius ir užpilimas gautomis sultimis. Kepti ir kiaulienos taukuose galima, priklausomai nuo asmeninio skonio. Termiškai apdoroti grybai, apvolioti kiaulienos taukuose, gali būti laikomi gana ilgą laiką, išlaikant visą savo skonį.

Šaldantis sultinys

Paprastas būdas tinginiams ir tiems, kurie vertina naminius produktus, o ne pirktus pusgaminius. Paruošti (nulupti ir supjaustyti) grybai verdami su prieskoniais arba tiesiog išverdami. Paruoštą sultinį galima konservuoti keliais būdais:

1. Stikliniuose indeliuose.
2. Maisto konteineriai.
3. Įprastuose pakavimo maišeliuose.
4. Padalinta kubeliais.

Bet kuris iš išvardytų metodų leis greitai paruošti sočius pietus ar vakarienę, naudojant iš anksto užšaldytą, sodrų grybų sultinį.

Kiek laiko juos galima laikyti?

Pagrįstas klausimas, kylantis tarp naminių konservų mėgėjų: Kiek laiko galioja šaldyti grybai? O kaip dėl iš jų pagamintų pusgaminių? Jei laikysitės aukščiau nurodytų sąlygų (grybai bus tvirti ir švieži, nepažeisti, be kirminų ir puvinio), produktas šaldiklyje išsilaikys iki metų. Tačiau norėdami tai užtikrinti, atsiminkite keletą paprastų taisyklių.

Svarbu: kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas (ilgiausias galiojimo laikas pasiekiamas esant -18 °C), o iš šaldytuvo išimtus grybus reikia suvartoti nedelsiant be jokių likučių – pakartotinai užšaldyti draudžiama.

Kaip tinkamai atšildyti grybus?

Žalių, virtų ar keptų grybų užšaldymas ir pakavimas yra tik pusė darbo. Juos taip pat reikia tinkamai atšildyti. Kad šaldyti produktai išlaikytų savo skonį ir neprarastų jo per kelias minutes, rekomenduojama prieš gaminant juos perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą. Šis tarpinis atitirpinimas leis pusgaminiui palaipsniui sušilti, išsaugodamas spalvą ir skonį.

Kai kurių namų šeimininkių pamėgtas priverstinio atitirpinimo būdas mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje iš tikrųjų yra žalingas, o ne naudingas: vietoj kvapnių, skanių grybų, kurie atrodė lyg vakar būtų surinkti miške, gausite neapetitišką, pilkšvą košę, kurią per baisu valgyti.

Kruopščiai atrinkti, kruopščiai išvalyti ir tinkamai užšaldyti grybai (žali, virti arba troškinti) ilgai išlaikys savo subtilų, unikalų skonį, todėl idealiai tinka sriuboms, troškiniams ar šaltiems užkandžiams. Tai labai svarbu karališkiesiems baravykams – pripažintam mėgstamiausiam tarp baravykų, russula ir sviestinių grybų.