10 geriausių tradicinių kalėdinių pyragų receptų

Vaikai ir suaugusieji nekantriai laukia Kalėdų ir Naujųjų metų švenčių. Jos atneša ne tik dovanas ir papildomas laisvas dienas. Tai taip pat galimybė praleisti laiką su šeima, aplankyti artimuosius ir draugus. Skanūs saldumynai ir naminiai kepiniai sukuria jaukią atmosferą. Kalėdinių pyragų kepimas tapo gerai žinoma tradicija. Šis pyragas ne tik pagyvina namuose gamintą arbatėlę, bet ir yra vertinga bei maloni dovana šeimai ir draugams.

Kūrybos istorija

Tradicinis pyragas buvo kepamas stačiakampio formos. Pagal tradiciją, jis buvo gaminamas kaip kūdikėlio Jėzaus, suvynioto į vystyklus, simbolis. Tai seniausias tradicinis desertas Vokietijoje ir kitose Europos šalyse.Pirmasis paminėjimas datuojamas 1329 m., kai pyragas buvo įteiktas kaip dovana vyskupui. Tačiau jo skonis buvo kitoks, nes jis buvo gaminamas per gavėnią iš augalinių ingredientų.

Vėliau, kad pyragas būtų skanesnis, buvo leidžiama naudoti sviestą, tačiau už tai bažnyčiai buvo mokamas mokestis. Vėliau jis buvo papuoštas džiovintais vaisiais ir riešutais.

Pagrindiniai reikalavimai ir pagrindinių ingredientų paruošimas

Namų šeimininkės pradėdavo ruoštis gerokai prieš Kalėdas. Džiovinti abrikosai, spanguolės, razinos, datulės, vyšnios, ananasai ir slyvos buvo mirkomi konjake, rome arba šeryje. Mirkymo metu jie buvo periodiškai purtomi, kad gerai įsigertų. Senajame recepte buvo reikalaujama 100 ml alkoholio 0,5 kg džiovintų vaisių. Šiandien paruošimo būdas supaprastintas:

1. Nuplaukite džiovintus vaisius ir uogas. Pašalinkite kauliukus. Susmulkinkite ir sumaišykite su riešutais. Sudėkite į indą, įberkite prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, kardamono, muskato riešuto) ir užpilkite alkoholiu.
2. Sviestas ir kiaušiniai turi būti šilti ir laikomi kambario temperatūroje.

Tešlos paruošimas

Tik atrodo sunku pačiam iškepti kalėdinį pyragą. Tai daug paprasčiau: tešlai nereikia jokio specialaus laiko pastovėti. Nors kai kuriuose receptuose reikalingos mielės.

Veiksmų schema:

1. Sviestas turi būti suminkštėjęs. Išplakite jį su granuliuotu cukrumi iki baltos ir purios masės. Kartais cukrų galima pakeisti melasa, medumi arba ruduoju cukrumi.
2. Įmuškite kiaušinius po vieną. Rekomenduojama kambario temperatūros.
3. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius ir suberkite į tešlą.
4. Įpilkite natūralių skonių: cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto, cukruotų vaisių.

Tinkamo kepimo subtilybės

Svarbu žinoti kepimo proceso taisykles, kad jūsų kepiniai būtų skanūs ir tinkamai iškepti:

1. Kepimo indas turi būti suteptas sviestu, o dugnas ir šonai iškloti kepimo popieriumi.
2. Tešla sunki ir drėgna, todėl ji kepama žemesnėje temperatūroje. Taip pyragas iškeps ir neapdegs viršus.
3. Kepimo laikas skaičiuojamas pagal kepimo formos tūrį. 7 cm gylio kepalui kepimo laikas yra 1–2 valandos. Tai taip pat priklauso nuo tešlos konsistencijos.
4. Pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku.
5. Jei viršus gerai parudavęs, o vidurys neperkepęs, pyragą reikia uždengti folija.
6. Išimkite iš talpyklos tik atvėsus.
7. Džiovintų ir cukruotų vaisių apsaugos nuo sudegimo gudrybė – pirmą sluoksnį paskleisti dalį tešlos be džiovintų vaisių, paskirstyti ja dugną ir šonus, o tada tešlą išdėlioti džiovintais vaisiais.

Norint užtikrinti, kad gatavo kepinio paviršius būtų lygus, centre reikia padaryti įdubimą.

Kaip teisingai papuošti keksiukus?

Dekoravimas yra neatsiejama bet kurio šventinio keksiuko dalis. Gražiai papuoštas tortas taps meno kūriniu. Rekomenduojame jį papuošti fondantu, pabarstyti cukraus pudra arba glazūruoti.

Keksiukas atrodo elegantiškai su baltu glajumi, pagamintu iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukraus pudra ir pabarstytų konditeriniais pabarstukais.

Kalėdinių pyragų receptai

Pagal klasikinį receptą sukurta daugybė naujų pyragų variacijų. Kiekviena etninė grupė prisidėjo prie tradicinio recepto, atsižvelgdama į savo nacionalinės virtuvės ypatumus. Taip atsirado kalėdinių pyragų įvairovė.

Tradicinis brandintas pyragas

Šviežiai iškeptus pyragus reikėtų palikti pastovėti bent savaitę, kas tris dienas juos apliejant alkoholiu. Jie bus daug skanesni nei švieži.

Būtina:

• razinos - 0,34 kg;
• cukruoti apelsinai ir citrinos - po 55 g;
• džiovinti abrikosai - 85 g;
• Kointreau - 140 ml;
• citrinos žievelės;
• graikiniai riešutai - 130 g smulkintų + 55 g maltų;
• sviestas - 210 g + 25 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• milteliai;
• cukrus - 160 g baltojo + 50 g tamsaus;
• miltai - 0,24 kg;
• vanilė;
• kepimo milteliai - 2/3 šaukštelio;
• gvazdikėliai (malti);
• cinamonas;
• muskato riešutas.

Žingsniai:

1. Susmulkinkite džiovintus abrikosus ir 3–4 dienas pamirkykite alkoholyje kartu su razinomis. Susigers beveik visas alkoholis. Pabarstykite miltais.
2. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir sviestu. Sudėkite kepimo miltelius, citrinos žievelę, miltus, džiovintus vaisius, riešutus ir prieskonius ir gerai išmaišykite. Tešla paruošta.
3. Sudėkite į formą ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje^O 1,5 valandos.
4. Apšlakstykite ištirpintu sviestu (25 g), pabarstykite cukraus pudra ir šaldykite 3–5 dienas.

Angliškas kalėdinis pyragas

Tai jau seniai yra Kalėdų simbolis. Oliveris Kromvelis negalėjo išnaikinti šios tradicijos kepti pyragus per Kalėdas.

Paruošimui jums reikės:

• brendis - 25 ml;
• razinos - 0,21 kg;
• cukruoti vaisiai - 0,53 kg;
• riešutai - stiklinė;
• citrinų sultys - 30 ml;
• sviestas - 0,21 kg;
• cukrus (tamsus) - 0,2 kg;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• miltai - 0,22 kg.

Žingsniai:

1. Razinas užpilkite brendžiu. Atskirai sumaišykite cukruotus vaisius ir skrudintus žemės riešutus su citrinos sultimis.
2. Suminkštintą sviestą išplakite su granuliuotu cukrumi, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Įmaišykite miltus partijomis iki vientisos masės. Sudėkite cukruotus vaisius, riešutus ir razinas.
3. Kepkite apie 1,5 valandos 170 laipsnių temperatūroje^OAtvėsus, pabarstykite cukraus pudra.

Pridedant džiovintų vaisių

Kaip košės nesugadinsi sviestu, taip ir kalėdinių kepinių nesugadinsi džiovintais vaisiais.

Komponentai:

• sviestas - 0,18 kg;
• medus - 45 ml;
• cukrus - 0,19 kg;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• miltai - 0,21 kg;
• imbieras - 6 g;
• kepimo milteliai - 1 arb. šaukštelis;
• muskato riešutas - ½ šaukštelio;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• citrinos sultys - 15 ml;
• džiovinti vaisiai (figos, razinos, džiovinti abrikosai, datulės, slyvos) - 0,75 kg;
• cukruoti vaisiai - 1,5 puodelio;
• konjakas - 90 ml.

Žingsniai:

1. Susmulkinkite džiovintus vaisius, sudėkite į indą, užpilkite konjaku ir užsandarinkite. Palaikykite 3–4 dienas. Išspauskite ir pabarstykite miltais.
2. Cukrų sumaišykite su kiaušiniais ir suminkštintu sviestu. Palaipsniui suberkite prieskonius, kepimo miltelius ir miltus ir maišykite iki vientisos masės.
3. Sudėkite vaisius (džiovintus), cukruotus vaisius, išmaišykite ir sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą.
4. Kepkite apie valandą 170 laipsnių temperatūroje^OAtvėsusius kepinius pamirkykite konjake, suvyniokite į kepimo popierių arba foliją ir leiskite jiems pailsėti savaitę.

Vokiškas kalėdinis pyragas „Pavogtas“

Skonis sodrus, tankus, sotus ir aromatingas.

Būtina:

• miltai - 0,52 kg;
• cukrus - 0,13 kg;
• romas - 90 ml;
• spanguolės (džiovintos) - ½ puodelio;
• migdolai - 1/3 puodelio;
• razinos - 0,16 kg;
• citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas l.;
• pienas - 85 ml;
• mielės - 5 g;
• sviestas - 0,23 kg;
• milteliai.

Žingsniai:

1. Spanguoles ir razinas 2 dienas pamirkykite rome. Suberkite smulkintus migdolus ir palikite dar 24 valandoms.
2. Mieles ištirpinkite šiek tiek pašildytame piene, suberkite granuliuotą cukrų ir šiek tiek miltų. Išmaišykite ir leiskite tešlai pakilti.
3. Įpilkite ištirpinto sviesto, žievelės, džiovintų vaisių ir riešutų, likusių miltų ir paruoškite tešlą.
4. Suformuokite pailgą ritinį. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje.^O valandą. Jei viršus pradeda tamsėti, uždenkite folija.
5. Pabarstykite gatavą „Stollen“ milteliniu cukrumi, suvyniokite į foliją ir palikite vėsioje vietoje porai savaičių.

Greita versija su mandarinais

Komponentai:

• mandarino griežinėliai - 3 vnt.:
• džiovinti vaisiai - 120 g;
• kiaušiniai - 3 vnt.;
• cukruoti vaisiai - 2/3 puodelio;
• sviestas - 160 g;
• kepimo milteliai - 1 arb. šaukštelis;
• miltai - 140 g;
• apelsinų likeris - 25 ml;
• cukrus - 135 g.

Etapai:

1. Džiovinkite riekeles ore apie 2 valandas, tada kepkite aliejuje su granuliuotu cukrumi.
2. Džiovintus vaisius 1,5 valandos pamirkykite likeryje, tada išdžiovinkite keptuvėje, kol skystis išnyks.
3. Sviestą ir kiaušinius ištrinkite su granuliuotu cukrumi. Sudėkite kepimo miltelius, miltus, džiovintus vaisius ir cukruotus vaisius.
4. Sluoksniuokite riebalais pateptame inde, tarp jų įdėdami paruošto mandarino griežinėlius.
5. Kepkite apie valandą 170 laipsnių temperatūroje^O.

Čadeikos šventiniai pyragaičiai

Dar vienas skanių kepinių variantas.

Komponentai:

• kiaušiniai - 4 vnt.;
• sviestas - 220 g;
• cukrus - 190 g;
• miltai - 240 g;
• migdolai (kapoti) - 45 g;
• prieskoniai (muskato riešutas, cinamonas, gvazdikėliai);
• džiovinti vaisiai (razinos, spanguolės, figos, džiovintos vyšnios);
• cukruotos citrinos ir apelsino žievelės - po ½ puodelio;
• šeris - 55 ml;
• muskato riešutas - 85 ml.

Žingsniai:

1. Džiovintus vaisius per naktį pamirkykite muskato riešute. Pabarstykite miltais.
2. Sviestą gerai išplakite su granuliuotu cukrumi, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Suberkite miltus, visus prieskonius, vaisius ir cukruotus vaisius ir gerai išmaišykite.
3. Sutepkite ir pabarstykite miltais kepimo formą. Centre padarykite duobutę, kad tešlos viršus pakilus būtų lygus.
4. Virkite 150 laipsnių temperatūroje^O apie 1,5 valandos. Pamirkykite šeryje ir pabarstykite cukraus pudra. Kalėdinis pyragas „Belonika“

Yra daugybė keksiukų paruošimo variantų, kiekvienas savaip unikalus.

Būtina:

• džiovinti vaisiai - 0,65 kg;
• sviestas - 130 g;
• miltai - 110 g;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• rudasis cukrus - 110 g;
• migdolų milteliai - 1/3 puodelio;
• juodoji melasa - 15 ml;
• romas - 45 ml;
• cinamonas - 8 g;
• muskato riešutas - ½ šaukštelio;
• kardamonas - ½ šaukštelio;
• druska.

Žingsniai:

1. Džiovintus vaisius rome pamirkykite bent 3 dienas, o geriausia – ilgiau.
2. Kiaušinius išplakite su granuliuotu cukrumi iki putų, tada sudėkite suminkštintą sviestą, druską ir migdolų miltelius. Palaipsniui suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės. Sudėkite džiovintus vaisius, išmaišykite ir sudėkite į riebalais pateptą ir miltais pabarstytą dubenį.
3. Virkite 150 laipsnių temperatūroje^O apie 1,5–2 valandas. Atvėsusį pyragą pamirkykite rome.

Kaip gaminti pagal itališką receptą

Italai garsėja ne tik pica ir makaronais. Jų kalėdiniai pyragai yra nuostabūs.

Komponentai:

• miltai - 840 g;
• pienas - 190 ml;
• cukrus - 240 g;
• mielės - 25 g;
• sviestas - 140 g;
• kiaušiniai - 3 vnt.;
• trynys ir baltymas - 2 vnt.;
• cukruoti vaisiai - ½ puodelio;
• razinos - 140 g;
• džiovinti abrikosai - 140 g;
• kardamonas, cinamonas, vanilė.

Žingsniai:

1. Mieles ištirpinkite šiltame piene, suberkite cukrų, šiek tiek miltų, išmaišykite ir palaukite, kol tešla pakils.
2. Įmuškite išplaktus kiaušinius, trynius, ištirpintą sviestą ir prieskonius. Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys tešla. Padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
3. Nuleiskite tešlą, sudėkite smulkiai supjaustytus džiovintus abrikosus, razinas ir cukruotus vaisius ir išmaišykite. Sudėkite į kepimo indą. Laikykite šiltoje vietoje.
4. Kepkite 170 laipsnių temperatūroje^O Apie 1–1,5 valandos. Pasirengimas tikrinamas mediniu iešmeliu.
5. Papuoškite plaktais kiaušinių baltymais, cukruotais vaisiais arba riešutais.

Kalėdinis meduolinis skanėstas

Imbierinius sausainius galima gaminti su vaikais, jie pasiners į žiemos pasakos atmosferą.

Būtina:

• miltai - 140 g;
• sviestas - 110 g;
• cukrus - 45 g;
• kiaušinis;
• maltas imbieras - 1 šaukštelis;
• kepimo milteliai - 1 arb. šaukštelis;
• kiaušinio baltymas ir cukraus pudra papuošimui.

Žingsniai:

1. Sviestą ištrinkite su granuliuotu cukrumi, įmuškite kiaušinį, suberkite kepimo miltelius ir imbierą ir viską išmaišykite.
2. Suberkite miltus ir paruoškite tešlą. Palaikykite šaldytuve pusvalandį.
3. Iškočiokite tešlą, sausainių formelėmis išpjaukite sausainius, sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite ketvirtį valandos 180 laipsnių temperatūroje.^O.
4. Kiaušinių baltymus ir cukraus pudrą gerai išplakite. Galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių arba romo. Papuoškite atvėsusius sausainius ir leiskite jiems nudžiūti.

Kepinių laikymo taisyklės

Kruopščiai išmirkyti kepiniai gali būti laikomi kelerius metus. Faktas! Seniausias vaisių pyragas buvo iškeptas JAV 1878 m. Jis vis dar sandėliuojamas iki šiol.Idealiu atveju kepiniai turėtų būti brandinami apie keturias savaites. Paruošti kepiniai kambario temperatūroje išsilaikys šešis mėnesius arba šaldytuve – metus. Juos reikėtų suvynioti į kepimo popierių arba foliją ir periodiškai, kas tris–keturias dienas, apšlakstyti alkoholiu. Paruoštų kepinių skonis išlieka nepakitęs, alkoholiui išgaruojant. Alkoholis veikia kaip konservantas.

Kalėdų ir Naujųjų metų šventės panardina suaugusiuosius ir vaikus į nuostabų gerumo, meilės ir jaukumo pasaulį. O saldūs kepiniai padeda sukurti šventinę atmosferą ir nuostabią nuotaiką.