Geriausi skanių baklažanų ir cukinijų receptai žiemai ir jų tinkamumo laikas

Ruduo – metas ruošti derlių žiemai. Yra daug būdų, kaip konservuoti vaisius ir daržoves: džiovinimas, šaldymas, konservavimas, marinavimas, sūdymas ir daug daugiau. Žemiau aptarsime geriausius cukinijų ir baklažanų konservavimo žiemai receptus.

Cukinijų ir baklažanų konservavimo žiemai subtilybės

Norint paruošti skanias daržoves konservavimui, reikia laikytis tam tikrų paruošimo taisyklių:

• Cukinijos yra blanki daržovė, kuri gerai dera su kitomis daržovėmis ir žolelėmis. Tinka paprikos, baklažanai, morkos, pomidorai, salierai, česnakai, čili pipirai, krienai ir rūgštūs vaisiai.
• Ikrams naudokite baltas cukinijas, o salotoms ir užkandžiams – cukinijas. Jos kietesnės ir apdorojimo metu nesubyra.

• Dėl cukinijų sudėties jas galima tik marinuoti, negalima jų rauginti ar sūdyti. Marinatui geriausia naudoti stalo actą arba citrinos rūgštį. Taip pat tinka vynuogių ar obuolių actas, rūgščių uogų sultys.
• Baklažanus geriau pjaustyti keraminiu peiliu.
• Kad pašalintumėte kartumą, baklažanuose pabaksnokite porą mažų skylučių (galite naudoti šakutę) ir pabarstykite druska. Leiskite daržovėms pastovėti, tada nuplaukite.
• Kad minkštimas nepatamsėtų, baklažanus įdėkite į ledinį vandenį.
• Kad baklažanai išsaugotų formą, jų nelupkite.
• Ikrams rekomenduojama baklažanus pjaustyti peiliu, o ne trintuvu.

Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti pagrindinius ingredientus

Tinkamų daržovių pasirinkimas yra labai svarbus norint užtikrinti gardų uogienę. Rinkdamiesi cukinijas, atsižvelkite į tai, ką planuojate gaminti. Užkandžiams, salotoms ir kitiems patiekalams, kuriems svarbus vientisumas, geriausia rinktis jaunas cukinijas su plona odele ir sėklomis. Kita vertus, ikrams reikia subrendusios cukinijos.

Rinkitės tvirtus, lygiaodžius baklažanus, geriausia mažus, apvalius ir su žaliu, tvirtu koteliu. Jie neturėtų būti tuščiaviduriai ar sėklų. Venkite raukšlėtų ar suvytusių baklažanų. Baklažanų negalima valgyti žalių. Prieš konservuojant ar valgant juos reikia išvirti.

Cukinijų ir baklažanų virimo būdai

Yra daug skanių patiekalų, pagamintų iš cukinijų ir baklažanų. Žemiau pateikiami keli pagrindiniai žiemos užkandžių receptai.

Paprastas receptas

Sudedamosios dalys:

• cukinijos ir baklažanai, po 1 kg;
• raudonas pomidoras 0,2 kg;
• morkos 0,3 kg;
• svogūnas 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• klasikinė druska 3 šaukštai;
• cukraus 3 šaukštai;
• actas 9% 3 šaukštai;
• pipirų grūdeliai;
• česnakas;
• lauro lapas.

Paruošimas:

• Nuplaukite daržoves.
• Nulupkite morkas, cukiniją ir svogūną. Iš paprikos išimkite sėklas.
• Baklažanus ir cukinijas supjaustykite (baklažanus smulkiai), morkas sutarkuokite, paprikas supjaustykite juostelėmis, svogūnus ir pomidorus – pusžiedžiais.

• Daržovių mišinį sudėkite į puodą su įkaitintu aliejumi.
• Pagardinkite druska. Įberkite cukraus, pipirų, česnako ir lauro lapų. Troškinkite uždengę 60 minučių, retkarčiais pamaišydami.
• 5 minutes prieš pabaigą įpilkite acto ir išmaišykite.
• Salotas padalinkite į stiklainius, uždarykite juos, uždenkite dangteliais ir apvyniokite šiltu daiktu. Kai stiklainiai atvės, juos bus galima laikyti.

Su grybais

Kitas skanus užkandžių variantas, kurį galima paruošti žiemai, yra cukinijų salotos su grybais.

Sudedamosios dalys:

• cukinijos 3 kg;
• svogūnai 500 g;
• pievagrybiai 1 kg;
• pomidorai 1 kg;
• krapų 1 ryšelis;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos 2 šaukštai;
• pipirų pagal skonį;
• actas 200 ml.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves.
2. Nulupkite svogūną ir cukiniją.
3. Cukiniją supjaustykite apskritimais, svogūną – pusžiedžiais, pomidorus – gabalėliais, o žalumynus smulkiai supjaustykite.
4. Cukinijas apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
5. Kepkite grybus kitoje keptuvėje.
6. Tada sumaišykite abu ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
7. Sudėkite svogūną, pomidorus ir žoleles. Supilkite actą, įberkite druskos, prieskonių ir troškinkite, kol suminkštės.
8. Salotas paskirstykite į stiklainius ir sterilizuokite.

Kaip ir kiek laiko saugomi ruošiniai?

Norint pailginti daržovių uogienių galiojimo laiką, rekomenduojama sterilizuoti stiklainius. Paskirstius užkandį į stiklainius, juos reikia sandariai uždaryti sterilizuotais dangteliais, apversti aukštyn kojomis, suvynioti ir palikti atvėsti bent 24 valandas. Tik tada juos galima laikyti rūsyje, šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.

Marinuotas daržoves galite palikti kambario temperatūroje, bet tada jas reikia suvartoti ne vėliau kaip per 4–5 mėnesius nuo jų marinavimo.

Jei planuojate laikyti preparatą bute, bent pirmąsias 2–3 savaites turėtumėte jį palikti šaldytuve – taip patiekalas sugers visą prieskonių aromatą ir taps kuo gardesnis.