Žiemos konservuotų lobio receptas iš žalių ir raudonų pupelių su daržovėmis

Daržovių sezono metu dauguma namų šeimininkių gamina naminius uogienes, kad žiemos mityba būtų skani ir maistinga. Žiemos salotose pupelės gali padaryti patiekalą sveiką ir sotų. Pažvelkime į geriausius lobio paruošimo žiemai receptus, įskaitant konservavimą ir uogienių laikymą.

Pupelių maistinė ir energinė vertė

Šis sveikas produktas priklauso ankštinių šeimai. Tai vienas seniausių maistui naudojamų augalų. Jo vartojimo istorija prasidėjo Pietų Amerikoje. Tyrinėjant žemyną, pupelės į Europą buvo atgabentos Kolumbo laivais. Rusiją jos pasiekė XVII a.

Sėklos ir ankštys yra valgomos. Sėklos yra nuo 5 iki 15 milimetrų dydžio ir įvairių spalvų – nuo ​​baltos iki tamsiai bordo ir juodos. Ilgą laiką ankštys buvo naudojamos tik nesubrendusiems ankštiniams augalams. Vėliau buvo sukurtos veislės, vadinamos šparagų ankštimis, kurios auginamos specialiai vartojimui su ankštimis.

Kodėl pupelės užkariavo pasaulį ir tapo tokios populiarios? Jose yra daug baltymų, kurių organizmas pasisavina beveik 75 %. Nors sudėtimi ir maistine verte jos mažai skiriasi nuo gyvulinės kilmės pupelių, jos yra sveikesnės žmonėms, todėl yra populiarus pasirinkimas dietologams ir vegetarams.

Naudingų medžiagų sudėtis:

Medžiagos	100 gramų (gramų)
Pupelės - sėklos Voverės Angliavandeniai Riebalai Mono- ir disacharidai Pelenai Krakmolas Vanduo Organinės rūgštys – obuolių, citrinų Geležis, cinkas, chromas, vanadis, kalcis, magnis, siera, fosforas, silicis Vitaminai E, B grupė, PP Kalorijų kiekis	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Ankštiniai augalai Voverės Angliavandeniai Pelenai Vanduo Riebalai Vitaminai A, C, E, PP, B Geležis, kalcis, fosforas, magnis, siera Kalorijų kiekis	2.5 3 Apie 2 90 0,5       30 kcal

Pupelėse yra daug organinių rūgščių ir vitamino E, kuris reguliuoja lipidų ir baltymų apykaitą.

Geriausia ankštinių daržovių savybė yra ta, kad jie išlaiko savo naudingas savybes net ir po ilgo virimo. Kita vertus, verdant sunaikinamos kenksmingos medžiagos.

Sėklos ir ankštys naudojamos šiems tikslams:

• uždegiminiai procesai šlapimo organuose;
• urolitiazė;
• cukrinis diabetas;
• širdies nepakankamumas;
• aterosklerozė;
• hipertenzija;
• odos ligos.

Tuo pačiu metu raudonos, baltos ir dėmėtosios pupelės yra vienodai sveikos ir naudojamos mitybos racionuose.

Paruošiame reikiamus konservavimo ingredientus

Konservavimui tinka visų rūšių ankštiniai augalai. Rinkdamiesi atminkite, kad didesnės pupelės išvirs daug ilgiau. Žiemos salotoms rinkitės vieną ankštinį augalą su vienodo dydžio sėklomis. Tai pagerins išvaizdą ir užtikrins kruopštų išvirimą.

Pupeles prieš verdant reikia mirkyti bent 6 valandas. Vėliau virkite pupeles gėlame vandenyje, kol visiškai suminkštės. Daugelis renkasi pastos konsistenciją ir po virimo sutrinkite gatavą patiekalą.

Sėklos virinamos apie 1,5 valandos, nupilamas vanduo ir pupelės nuplaunamos verdančiu vandeniu.

Nuplaukite žalias pupeles ir virkite jas 3–5 minutes. Nupjaukite kietus galiukus ir supjaustykite 3–4 cm ilgio gabalėliais.

Norint paruošti gruzinišką lobio versiją, reikia naudoti tradicinių gruziniškų prieskonių rinkinį: rozmariną, khmeli-suneli, kalendrą, mairūną, česnaką, ožragę, krapus, kmynus ir šafraną. Grūdai turi būti gerai išvirti, bet išlaikyti savo formą. Atminkite, kad tradiciniuose gruzinų receptuose nurodoma 2 valgomieji šaukštai žolelių 0,5 kilogramo virtų grūdų.

Svarbu: mirkytos vandenyje sėklos išskiria pavojingus oligosacharidus, kurie sukelia pilvo pūtimą ir yra blogai virškinamos.

Visi kiti žiemos ruošinių ingredientai parenkami pagal įprastas gaires. Daržovės turi būti prinokusios, sveikos ir šviežios, be puvinio ir neprinokimo požymių.

Prieš dedant ingredientus į stiklainius ir dangtelius, juos reikia sterilizuoti įprastu būdu.

Skanūs lobio receptai žiemai

Džordžijoje pavadinimas „lobio“ reiškia tiek pačias pupeles, tiek iš jų pagamintus patiekalus. Mūsų konservavimo tradicijoje jis vartojamas apibūdinti žiemos uogienes, pagamintas iš bet kokios rūšies pupelių – pupelių, šparagų ar prancūziškų.

Žieminių pupelių salotose naudojami įvairūs papildomi ingredientai, kurie papildo pagrindinio produkto skonį.

Klasikinis receptas

Klasikinė lobio versija gaminama iš raudonųjų arba baltųjų pupelių. Ingredientai:

• pupelės – 3 puodeliai;
• pomidorai – 2 kilogramai;
• svogūnas – 0,5 kilogramo;
• žalumynai yra būtini;
• aliejus – 0,15 litro.

Pomidorus ir svogūnus sumalkite mėsmale. Svogūnus galima iš anksto apkepti. Pomidorų mišinį užvirinkite, tada sudėkite virtas pupeles. Virkite 20 minučių, pabaigoje įpilkite aliejaus ir žolelių ir troškinkite dar 5–7 minutes. Acto galite dėti – pomidorai suteiks rūgštelės.

Patiekiant lobio pabarstomas šviežiomis žolelėmis, tarkuotais graikiniais riešutais ir česnaku.

Pupelių konservavimas marinuojant

Žaliosioms pupelėms marinuoti naudojami stikliniai indeliai. Į stiklainių dugną dedami vyšnių ir serbentų lapai, krapai ir lauro lapai. Nuplautos žaliosios pupelės ant viršaus išdėstomos tankiais sluoksniais, nepaliekant tarpų. Tarp sluoksnių dedami česnako ir petražolių gabalėliai. Paruoškite sūrymą, naudodami 60 gramų druskos 1,5 litro vandens. Užpilkite atvėsusį marinatą ant sūrymo.

Į litro stiklainį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius degtinės. Laikykite vėsioje vietoje po nailono dangteliais.

Su žalumynais

Paruoškime gardžias marinuotas žalias pupeles su daugybe žalumynų.

Nuplaukite ir nusausinkite pupeles. Stiklainių dugną išklokite krienais, krapais ir pipirų grūdeliais. Apkepkite kubeliais pjaustytas pupeles augaliniame aliejuje. Sudėkite į stiklainius, gausiai pabarstydami smulkintais krapais, kalendra ir petražolėmis.

Marinatas ruošiamas naudojant 1,5 valgomojo šaukšto druskos, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir 1 valgomąjį šaukštą acto 1 litrui vandens. Sandariai pripildykite stiklainius sūrymu ir sandariai uždarykite.

Pridėjus česnako

Išvirkite ir supjaustykite žaliąsias pupeles, tada sudėkite jas į stiklainius. Į dugną įdėkite lauro lapą, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus ir gabalėlį raudonųjų pipirų dribsnių. Kiekvienam kilogramui žaliųjų pupelių reikės 3 didelių česnako skiltelių.

Marinatas: Į 1 litrą vandens įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, 2 valgomuosius šaukštus cukraus, 3 valgomuosius šaukštus aliejaus ir 1 valgomąjį šaukštą acto. Marinatą užpilkite verdančiu vandeniu ir sandariai uždarykite. Gautas marinatas bus aštrus ir su česnaku.

Skanu su daržovėmis

Daržovių troškinys yra sodraus skonio ir labai sotus.

Produktai:

• virtos baltosios pupelės, morkos, paprikos – po 250 gramų;
• baklažanai, pomidorai - po 1 kilogramą;
• česnakas - galva;
• aliejus - stiklas.

Česnaką ir papriką sutrinkite trintuvu kartu su pomidorais. Užvirinkite. Tuo tarpu supjaustykite baklažanus kubeliais ir sutarkuokite morkas. Visus ingredientus sudėkite į verdantį mišinį. Po 20 minučių troškinimo įpilkite aliejaus, mėgstamų žolelių ir druskos. Įpilkite acto (50 mililitrų, 9 %). Virkite dar 5 minutes. Supilkite į indelius.

Greitas receptas pomidorų padaže

Norint greitai paruošti, konservuoti reikėtų su šparagais. Reikalingi ingredientai:

• žaliosios pupelės – 1 kilogramas;
• pomidorai – 1,5 kilogramo;
• morkos, svogūnai – po 2 vnt.;
• augalinis aliejus – 100 mililitrų.

Pomidorus sutrinkite bet kokiu būdu. Šaknines daržoves susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje. Sudėkite apkeptų pomidorų mišinį ir paruoštas bei virtas pupeles. Virkite 15 minučių, tada įpilkite likusį aliejų, prieskonius, 50 mililitrų 9 % acto ir pasirinktas žoleles. Pripildykite stiklainius ir užsandarinkite.

Korėjietiškas metodas

Šio tipo paruošimui reikės korėjietiškų prieskonių ir specialios trintuvės. Proporcijos:

• žaliosios pupelės – 600 gramų;
• morkos – 300 gramų;
• česnakas – 4 skiltelės;
• Korėjietiški prieskoniai – 20 gramų.

Virtas pupeles sumaišykite emaliuotame dubenyje su tarkuotomis morkomis. Suberkite prieskonius ir smulkintą česnaką. Įpilkite acto (50 mililitrų), druskos, aliejaus (70 mililitrų) ir smulkintus žolelių. Palaikykite 30 minučių, reguliariai maišydami.

Supilkite į sterilizuotus stiklainius. Sterilizuokite 30 minučių, jei talpa yra 0,5 litro, ir 40 minučių, jei talpa yra 0,7 litro. Geriausia stiklainius laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje arba rūsyje.

Salotos

Šių salotų paruošimas užtrunka ilgai, bet rezultatas nuostabus. Rusiška lobio versija su baltagūžiais kopūstais:

• virtos pupelės – 3 puodeliai;
• pomidorai, kopūstai - po 2 kilogramus;
• svogūnai, morkos – po 0,5 kilogramo;
• aliejus – 0,4 litro.

Daržovės supjaustomos bet kokiomis norimomis formomis. Viską sudėkite į bendrą indą. Virimo laikas – 1–1,5 valandos. Virimo pabaigoje įdėkite lauro lapų, druskos, cukraus, aliejaus, pipirų ir, jei norite, žolelių. Laikykite po metaliniais dangteliais. Šios salotos gerai laikosi net ir šiltoje patalpoje.

Kaip išsaugoti maistą žiemą

Steriliai laikomas, tinkamai paruoštas ir sandariai uždarytas, bet kokio tipo lobio gerai išsilaikys kelis mėnesius.

Pagrindinės laikymo taisyklės:

1. Tamsi, sausa vieta be didelės drėgmės.
2. Temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 0°, tai reiškia, kad stiklainių negalima laikyti ant neapšiltintos lodžijos.
3. Venkite tiesioginių saulės spindulių.
4. Aukšta kambario temperatūra gali sukelti fermentaciją; produktus laikykite atokiau nuo radiatorių, dujinių viryklių ir vonios kambario.
5. Jei recepte nurodyta laikyti žemesnėje temperatūroje, stiklainius laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Daugeliu atvejų, ypač jei konservuotas produktas buvo virtas visas, stiklainiai vėsioje vietoje gerai išsilaikys ilgiau nei metus. Geriausia suvalgyti lobio per metus.

Jei stiklainis jau atidarytas, laikykite jį šaldytuve su nailoniniu dangteliu. Atidaryto lobio geriausia nelaikyti ilgiau nei 3 dienas.

Svarbu: jei mišinys atrodo nenatūraliai, tapo drumstas arba dangtelis pakilo centre ir paspaudus nuslysta, išmeskite lobio. Žieminių salotų pakartotinai nevirkite.

Primename, kad žaliąsias pupeles galima užšaldyti žalias arba virti, o džiovintų pupelių galima įsigyti ištisus metus. Tačiau namų virėjai mieliau šias pupeles konservuoja žiemai, nes jos išlaiko šviežių vasaros daržovių skonį ir maistinę vertę, be to, jos gali išties paįvairinti mūsų valgiaraščius.

Lobio paruošimas žiemai neužima daug laiko. Šie kvapnūs, skanūs uogienės padės greitai paruošti vakarienę ir primins vasarą.