11 geriausių baklažanų ir pipirų receptų žiemai

Baklažanai Rusijos soduose auga dar visai neseniai, tačiau jie tapo populiarūs kiekvienoje šeimoje. Derlius leidžia ne tik vartoti sezoniškai, bet ir uogienėms žiemai. Naudodami patikrintus baklažanų ir paprikų receptus, namų virėjai ruošia įvairiausių uogienių žiemai, kad atitiktų kiekvieno skonį. Prieš ruošdami, susipažinkite su ingredientų reikalavimais ir nuosekliomis instrukcijomis.

Patiekalo skonio savybės

Abi daržovės – baklažanai ir paprikos – priklauso nakvišinių šeimai. Konservuotos jos papildo viena kitos skonį, suteikdamos patiekalui ypač aromatingą ir sodrų skonį. Šiuose receptuose dažnai naudojami pomidorai, suteikiantys uogienei savitą rūgštumą.

Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Kad žieminės daržovės nesugestų, atkreipkite dėmesį į jų kokybę. Rinkitės vidutinio dydžio baklažanus, kurie nėra pernokę, be puvinio ar tamsių dėmių ant odelės. Rinkitės įvairių spalvų paprikas, kad derlius būtų spalvingesnis. Rinkitės storasienes paprikas. Galite naudoti bet kokius pomidorus, svarbiausia, kad jie nerodytų puvimo požymių.

Konteinerių sterilizavimas

Stiklainių terminis apdorojimas yra būtinas, kad uogienė nesprogtų laikymo metu. Prieš sterilizavimą stiklainius išplaukite soda ir plovikliu ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Terminio apdorojimo būdą pasirenkate patys. Tai gali būti virdulio su verdančiu vandeniu snapelis, orkaitė arba mikrobangų krosnelė. Po sterilizavimo stiklainius apverskite aukštyn kojomis ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.

Geriausi žiemos receptai su baklažanais ir paprikomis

Kaip pagrindas naudojamas vienas iš mūsų patikrintų receptų. Kiekvieną galima papildyti savo prieskoniais, suteikiant patiekalui naują, unikalų skonį.

Be momentinės sterilizacijos

Norėdami paruošti šį ritinį, iš anksto paruoškite šiuos produktus:

• pagrindinis ingredientas - 2 kg;
• paprikos - 5 gabalėliai;
• pomidorų sultys - 1,5 litro;
• 5 česnako skiltelės;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• 9% acto - 2 šaukštai. l.;
• aitrioji paprika - savo nuožiūra;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 puodelio;
• nejoduota druska - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 0,5 puodelio.

Toliau pradėkite ruošti šį gardų patiekalą. Nulupkite daržoves, pašalinkite kotelius ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Pomidorų sultis išspauskite sulčiaspaude arba mėsmale – kaip pageidaujate. Supilkite sultis į emaliuotą puodą ir uždėkite ant silpnos ugnies. Į pomidorus sudėkite smulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Įberkite cukraus, druskos, aliejaus ir juodųjų pipirų.

Į pomidorų mišinį suberkite smulkiai supjaustytas paprikas ir baklažanų griežinėlius. Mišiniui užvirus, virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite nurodytą kiekį acto ir užvirinkite. Tada mišinį supilkite į paruoštus sterilius indelius ir sandariai juos uždarykite.

Korėjietiško stiliaus karštos mėlynės

Aštrios korėjietiškos virtuvės gerbėjai tikrai įsigis porą stiklainių šio neįprasto užkandžio. Norėdami jį paruošti, paruoškite šiuos ingredientus:

• 5 vidutinio dydžio baklažanai;
• 1 aitrioji paprika;
• kelios skiltelės česnako;
• didelė krūva kalendros;
• 1,5 šaukšto sezamo sėklų ir 1 šaukštas sezamo aliejaus;
• 3 šaukštai sojų padažo;
• žuvies padažas - 1,5 šaukšto.

Baklažanus supjaustykite atsitiktinėmis dalimis. Garinkite baklažanus ne ilgiau kaip 10 minučių; jei daržovės jaunos, užteks 5 minučių. Kol jie vėsta, paruoškite padažą. Atskirame dubenyje sumaišykite aitriąją papriką, česnaką ir kalendrą. Sausoje keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas ir suberkite jas. Įpilkite padažų ir aliejaus, gerai išmaišykite.

Atvėsusius baklažanus atskirkite sruogomis ir sudėkite į padažą. Padažui išbrinkus, juos galima supilti į stiklainius ir sterilizuoti. Tada juos hermetiškai užsandarinkite.

Pirštus apsilaižyti galima

Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės šių produktų:

• 3,5 kg baklažanų;
• 10 pomidorų;
• 5 įvairiaspalvės paprikos;
• 2 svogūnai;
• 4 mažos česnako galvutės;
• aitriosios paprikos 1 ankštis;
• 2 šaukštai akmens druskos;
• 5 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 130 ml 9% acto;
• saulėgrąžų aliejus 130 ml.

Nuplaukite ir nulupkite baklažanus, pašalinkite kotelius. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Sudėkite smulkintą svogūną ir aitriąją papriką. Pomidorai ir saldžiosios paprikos Nuplaukite, nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę. Įberkite visus prieskonius, išskyrus actą, ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Sudėkite susmulkintas česnako skilteles ir actą, išmaišykite ir troškinkite dar 3–5 minutes. Supilkite į sterilizuotus indus ir užsukite dangtelius.

Pasiruošimas žiemai „Tobulas rudens derinys“

Baklažanų konservavimas žiemai taip pat atliekamas naudojant šį receptą. Ingredientai yra:

• 2 vidutinio dydžio baklažanai;
• 1 ryšelis petražolių ir krapų;
• 5 saldžiosios paprikos (geriau imti skirtingų spalvų);
• kvapieji pipirai - 5 vnt .;
• 2 vidutinės česnako galvutės;
• 1 lauro lapas;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 125 ml virinto vandens;
• 25 ml acto;
• 0,5 šaukšto akmens druskos;
• augalinis aliejus daržovėms kepti.

Iš paprikų pašalinkite visas sėklas ir plėveles, nuplaukite jas po tekančiu vandeniu, blanširuokite verdančiame vandenyje apie 5 minutes ir palikite atvėsti. Nulupkite baklažanus ir supjaustykite juos išilgai juostelėmis. Keptuvėje supilkite baklažanus į augalinį aliejų, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus. Dubenyje sumaišykite susmulkintas žoleles ir susmulkintas česnako skilteles. Šiuo mišiniu apvoliokite atvėsusias baklažanų juosteles. Šiuo mišiniu įdarykite atvėsusias paprikas.

Į stiklinio indo dugną įdėkite lauro lapą ir pipirų grūdelius, tada ant viršaus sudėkite įdarytas paprikas. Užpilkite verdančiu marinatu ir sterilizuokite 40 minučių (1 litro talpos stiklainį). Tada stiklainius užsandarinkite.

Mėlynos ir saldžiosios paprikos su česnaku žiemai

Receptui iš anksto paruoškite šiuos ingredientus:

• 5 kg mėlynųjų daržovių;
• 1 kg saldžiųjų paprikų;
• 400 g česnako skiltelių;
• 450 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 4 valg. šaukštai druskos ir 15 valg. šaukštų acto.

Nulupkite baklažanus (jei jie jauni, nebūtina). Nulupkite paprikas ir supjaustykite jas juostelėmis. Baklažanus supjaustykite kubeliais ir pusvalandį pamirkykite šaltame, pasūdytame vandenyje. Marinatui visus prieskonius suberkite į 1,5 litro vandens ir užvirinkite. Daržoves šiame mišinyje po vieną blanširuokite 5 minutes. Tada sudėkite jas į stiklainius ir užpilkite sūrymu. Puslitrinius stiklainius sterilizuokite apie 20 minučių.

Žiemos salotos iš baklažanų, raudonųjų paprikų ir pomidorų

Šiam receptui visos daržovės imamos lygiomis dalimis:

• po 2 kg baklažanų, raudonųjų paprikų, pomidorų, morkų ir svogūnų;
• 1 puodelis saulėgrąžų aliejaus;
• jūsų pasirinktos žalumynai 100 g;
• druskos pagal skonį, 175 gramai cukraus.

Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite pagal savo skonį. Svogūną ir morką pakepinkite aliejuje storadugniame puode. Sudėkite likusias daržoves, troškinkite 5 minutes ir pagardinkite visais prieskoniais. Bendras virimo laikas – 45 minutės. Tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir palikite lėtai atvėsti po antklode.

Aštrus žiemos paruošimas pipirų padaže

Norėdami tai užbaigti, jums reikės šių produktų:

• po 2 kg baklažanų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų;
• 4 aitriosios paprikos;
• 15 skiltelių česnako;
• saulėgrąžų aliejus 300 gramų;
• 2 puodeliai granuliuoto cukraus;
• 2 valg.š. paprastos druskos;
• 2 šaukštai acto esencijos

Nulupkite ir supjaustykite baklažanus mažais gabalėliais, pagardinkite druska ir atidėkite, kad išsiskirtų kartumas. Nulupkite papriką ir pusę supjaustykite juostelėmis, likusią dalį pasilikite marinatui. Susmulkinkite pomidorus ir aitriąsias paprikas, susmulkinkite česnaką. Šią ir pusę paprikų sumalkite mėsmale. Kepkite baklažanus augaliniame aliejuje. Marinatą pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Palaipsniui sudėkite baklažanus ir troškinkite apie 35 minutes. Tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite šilta antklode, kad atvėstų.

Daržovių beprotybės salotos

Šiame recepte, be įprastų baklažanų, paprikų ir pomidorų, dedamos tarkuotos morkos. Marinuojama druskoje, cukruje, acte ir saulėgrąžų aliejuje. Salotų nereikia sterilizuoti, jas galima dėti tiesiai į stiklainius.

Klasikiniai marinuoti baklažanai su paprikomis žiemai

1 kg baklažanų imkite:

• 5 žaliosios paprikos ir 2 raudonosios paprikos;
• 7 skiltelės česnako;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai acto;
• krapai ir petražolės;
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus ir 2,5 šaukšto druskos;
• aštrios čili paprikos pagal skonį.

Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Pamirkykite juos pasūdytame vandenyje valandą, kad išnyktų kartumas. Pipirus ir prieskonius sutrinkite trintuvu. Sudėkite juos į susmulkintas žoleles. Kepkite baklažanus augaliniame aliejuje. Į paruoštą padažą įpilkite acto ir sudėkite juos sluoksniais į stiklainius, pakaitomis su baklažanais. Sterilizuokite stiklainius puode 10 minučių, tada užsandarinkite.

Marinuoti baklažanai su paprikomis „Kasdien“

Maisto ruošimui jums reikės šių produktų:

• 1 vidutinio dydžio baklažanas;
• 2 gabalėliai saldžiųjų paprikų;
• šiek tiek kalendros;
• po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir granuliuoto cukraus;
• 4 šaukštai acto;
• 4-5 skiltelės česnako;
• khmeli-suneli - žiupsnelis;
• vanduo ir saulėgrąžų aliejus.

Įkaitintoje keptuvėje apkepkite baklažanų griežinėlius, tada kubeliais pjaustytas paprikas. Sudėkite khmeli-suneli ir šiek tiek adžikos. Paruoškite marinatą. Sumaišykite paprikas su kalendra ir česnaku. Sluoksniuokite jas į stiklainius, užpilkite marinatu ir sterilizuokite stiklainius.

Aštrus užkandis su žolelėmis, paprikomis ir morkomis

Šis žiemos užkandis ruošiamas pagal vieną iš ankstesnių receptų, tik česnako ir čili kiekis padvigubinamas.

Sandėliavimo sąlygos

Rūsys arba įstiklintas balkonas idealiai tinka žiemos konservams laikyti.

Tokių preparatų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip metai.