8 geriausi receptai, kaip žiemai virti skanius neskaldytus baklažanus

Švieži baklažanai žiemai – gardus patiekalas, kuris papuoš tiek kasdienį, tiek šventinį stalą. Laikykitės tam tikrų nurodymų, kad daržovės išliktų sveikos, nekartėtų ir nesuirtų laikant. Skaniausi receptai yra su aitriosiomis paprikomis ir aštria kalendra, saldžiame marinate, pomidorų padaže ir aliejuje bei su paprikomis ir morkomis.

Visų baklažanų konservavimo žiemai privalumai

Žiemai skirti baklažanai yra lengvai paruošiamas patiekalas, kuris laikant įgaus naujų skonių. Jų konservavimas turi keletą privalumų:

• galima laikyti iki trejų metų;
• daržovės turi ryškų skonį;
• baklažanų tekstūra išlieka traški ir tanki;
• daržovės nepraranda melsvo atspalvio;
• paruošimas ir apdorojimas neužims daug laiko;
• Gatavą produktą galima naudoti įvairiems tikslams, pavyzdžiui, valgyti visą arba dėti į salotas gabalėliais.

Visas baklažanas atrodo gana gražiai. Jis primena laivelius, kuriuos galima įdaryti arba tiesiog papuošti įvairiais priedais. Pavyzdžiui, puikiai tiks pomidorai, minkštas sūris, šviežios žolelės, tokios kaip bazilikas, petražolės ar krapai, švieži kiaušiniai ir daug daugiau.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Šiems receptams labai svarbu pasirinkti tinkamas daržoves. Priešingu atveju baklažanai bus kartūs, sugadins visą patiekalą ir sugaiš jūsų sunkų darbą. Tinka šios daržovės:

• be didelių pažeidimų požymių;
• švieži, visiškai prinokę, bet ne pernokę;
• su plonu, bet elastingu ir nepažeistu pluteliu;
• apie 15 centimetrų ilgio, bet ne daugiau kaip 20, labai maži taip pat nėra laukiami;
• su žaliu, ne išdžiūvusiu koteliu;
• su baltu ir labai elastingu minkštimu, be menkiausio geltonumo ar melsvo atspalvio pėdsakų.

Baklažanų paruošimas šiam receptui yra gana paprastas. Kruopščiai juos nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu ir perliekite šaltu vandeniu. Tada subadykite juos dantų krapštuku (taip išvengsite odelės įtrūkimo ir minkštimo išsiliejimo į stiklainį marinavimo metu) ir nupjaukite galus (iki centimetro) iš abiejų pusių.

Tada baklažanai panardinami į pasūdytą vandenį (litre reikės ištirpinti bent vieną šaukštą rupios druskos) ir paliekami dvi valandas. Panardinimas į druską yra būtinas norint pašalinti perteklinį kartumą.

Mes sterilizuojame konteinerius

Visus baklažanus geriausia marinuoti dviejų ar trijų litrų stiklainiuose. Pirmiausia kruopščiai išplaukite stiklainius soda ir karštu vandeniu, tada garinkite. Taip pat galite juos garinti virdulyje arba tiesiog kelias sekundes pašildyti mikrobangų krosnelėje. Sandariai sandariai uždaromus dangtelius reikia virti atskirai bent tris minutes.

Receptai ir žingsnis po žingsnio instrukcijos

Geriausi receptai yra gana paprasti. Juos gali paruošti net pradedantysis virėjas.

Tradicinis būdas bankuose

Jums reikės paimti trijų litrų talpos indą;

• 2 kilogramai baklažanų;
• 3 krapų skėčiai;
• 4 lauro lapai;
• 7 didelės česnako skiltelės;
• 100 ml devynių procentų acto;
• Po 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos.

Pirmiausia paimkite 2,5 litro vandens, įberkite druskos ir užvirinkite. Kai vanduo pasieks 100 laipsnių Celsijaus, sudėkite baklažanus ir virkite 15 minučių (jie turėtų būti minkšti, bet ne pervirę).

Tuo tarpu į stiklainius sudėkite prieskonius ir prieskonius. Visus baklažanus sudėkite sandariai, bet ne per stipriai, vieną ant kito. Supilkite marinatą, įpilkite acto ir cukraus. Sterilizuokite 15 minučių, tada uždenkite dangteliais.

Marinuotos daržovės žiemai su actu

Jums reikia pasiimti:

• 1 kg baklažanų;
• 4 morkos;
• kelios raudonos arba oranžinės paprikos;
• 3 svogūnai;
• 200 g augalinio aliejaus;
• po 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos;
• 200 ml acto (būtinai šeši procentai, o ne devyni, kaip standartiniame recepte);
• prieskoniai ir pagardai pagal skonį.

Paruošimo būdas gana paprastas. Pirmiausia užpilkite visas daržoves verdančiu vandeniu. Leiskite joms pritraukti porą minučių. Baklažanus išvirkite kaip standartiniame recepte. Tada sumaišykite visus ingredientus. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite, galiausiai įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Užpilkite mišinį marinatu, sterilizuokite porą minučių ir uždenkite.

Paruošimas be sterilizacijos

Reikia:

• 6 kg baklažanų;
• 2 česnako galvutės;
• krūva petražolių.

Paruoškite sūrymą. Į kiekvieną litrą vandens įberkite du lauro lapus ir 60 gramų druskos. Klasikiniai prieskoniai dedami į atskirą daržovę ir užpilami paruoštu marinatu. Svarbiausia – palikti stiklainius dvi dienas, o ne iš karto juos užsandarinti. Pastebėjus pirmuosius fermentacijos požymius, juos užsandarinkite.

Receptas su aitriosiomis paprikomis ir aštriu kalendra sūryme

Taip pat skanius baklažanus galite pagardinti kalendra. Tai ne tik suteiks patiekalui malonų aromatą, bet ir neleis stiklainiui išsipūsti. Vienam litrui marinato reikės vieno arbatinio šaukštelio prieskonių. Vienam trijų litrų stiklainiui – vienos aitriosios paprikos. Receptas iš esmės klasikinis.

Marinate ruošiame saldžius mėlynuosius

Šio recepto ypatumas yra tas, kad mėlynąsias pupeles reikia pamirkyti marinate. Taip jos įgaus norimą saldumą. Jums reikės standartinio kiekio ingredientų, bet vietoj šaukšto naudokite 100 gramų cukraus.

Baklažanus 5 minutes virkite lengvai pasūdytame vandenyje ir nusausinkite kiaurasamtyje. Tuo tarpu paruoškite marinatą su prieskoniais ir įberkite cukraus. Sudėkite baklažanus ir virkite dar 5 minutes. Karštą mišinį užsandarinkite stiklainiuose.

Baklažanai aliejuje

Skanius baklažanus aliejuje gali pasigaminti kiekvienas. Jums reikės:

• 2 kg mėlynos spalvos;
• po 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos;
• 200 g sviesto;
• 75 g acto;
• prieskoniai (lauro lapai, pipirai, krapai).

Baklažanų puseles išvirkite, kol suminkštės, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Paruoškite marinatą. Galiausiai įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Gerai išmaišykite. Užpilkite mišinį ant daržovių ir sterilizuokite 12 minučių.

Užkandis pomidorų padaže

Šis pomidorų pagrindu pagamintas užkandis gaminamas iš standartinio kiekio ingredientų. Tačiau jo ypatybė slypi unikaliame marinate. Jums reikės:

• užvirinkite 1 litrą vandens;
• ten įberkite druskos ir cukraus;
• įpilkite pomidorų pastos (100 gramų litre);
• pridėti prieskonių;
• virkite 5 minutes.

Supilkite paruoštą mišinį ant daržovių ir sterilizuokite 10 minučių.

Konservavimas su paprikomis ir morkomis

Konservavimas atliekamas iš šių ingredientų:

• 1,5 kg baklažanų;
• 800 g paprikos;
• 500 g morkų.

Viską kruopščiai nuplaukite ir nulupkite odelę. Morkas susmulkinkite, o paprikas supjaustykite plonomis juostelėmis. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių pritraukti. Tada sudėkite ant anksčiau paruoštų baklažanų ir užpilkite marinatu. Sterilizuokite 15 minučių. Taip konservuotos daržovės išlaiko savo tekstūrą.

Laikymo sąlygos ir laikotarpiai

Paruoštų ingredientų tinkamumo laikas yra nuo 1 iki 3 metų. Laikykite juos sausoje, tamsioje vietoje.