Kuo skiriasi baltosios pupelės nuo raudonųjų pupelių, kuri yra geresnė ir sveikesnė, kuo jos skiriasi?

Suprasti, kurios pupelės ir kokia forma yra sveikesnės, galima tik ištyrus kiekvienos veislės maistinę vertę. Kiekvienos pupelių veislės maistinė vertė skiriasi, bet nereikšmingai. Jose yra daug aminorūgščių, vitaminų ir mineralų, kurie padeda atkurti sveikus vidaus organus. Norėdami paruošti skanius ir sveikus pupelių patiekalus, laikykitės kelių gairių.

Kuo skiriasi?

Visų rūšių pupelės yra vertingas baltymų, vitaminų, mineralų ir mikroelementų šaltinis. Be to, jų naudingosios savybės išsaugomos konservuojant ir užšaldant. Kiekviena veislė skiriasi šių naudingų komponentų sudėtimi, skoniu, dydžiu ir grūdų spalva.

Kalbant apie augalo auginimą savo sode, kai kurios veislės tinka sodinti lauke, o kitos gali būti auginamos tik šiltnamyje. Augimo modeliai gali būti krūminiai, pusiau vijokliniai arba vijokliniai. Taip pat gali skirtis ir gauto derliaus vartojimo būdas. Kai kurios veislės naudoja tik sėklas, o kitos – ir ankštis.

Veislės

Iš daugybės veislių geriausias pasirinkimas yra žaliosios pupelės. Jos skirstomos į porūšius, kurių kiekvienas turi skirtingą spalvą. Atsižvelgiant į tai, kaip jos valgomos, yra trys pagrindinės veislės:

1. Gliaudomosios (grūdinės) pupelės išsiskiria itin maistingomis. Maistui naudojamos tik pupelės; ankštys yra per kietos ir prastai išverda.
2. Šparaginės (daržovinės) augalo veislės ankštys gali būti naudojamos gaminant maistą. Ankštys išlieka minkštos visą vegetacijos sezoną.
3. Pusiau saldžioms pupelėms būdinga tai, kad pupeles galima valgyti su ankštimi, kol jos visiškai sunoksta. Vegetacijos pabaigoje ankštis sukietėja ir nebetinka vartoti.

Priklausomai nuo nokimo laiko, šios daržovės yra ankstyvos, vidutinio ir vėlyvo sezono veislės. Pupelės gali būti mažos, vidutinės arba didelės. Didelės pupelės gali sverti iki 380 g.

Balta

Lygūs grūdai yra pieniškai balti. Juose yra daug augalinių baltymų, panašios sudėties kaip jautiena. Maistinės skaidulos skatina virškinimo sveikatą. Tarp makroelementų išsiskiria kalis ir fosforas, taip pat didelis B grupės vitaminų kiekis.

Ši kultūros įvairovė pašalina žalingą cholesterolį, stiprina kaulus, širdį ir kraujagysles, ramina nervų sistemą, mažina cukraus kiekį kraujyje ir mažina kraujospūdį.

Raudona

Raudonosios pupelės yra kaloringos, suteikia energijos ir jėgų. Jose mažai riebalų, nėra cholesterolio ir gausu maistinių skaidulų. Šios veislės išskirtinis bruožas – didelis organinių medžiagų, ypač kalio, kiekis.

Įtraukus raudonąsias pupeles į savo mitybą, stiprėja imuninė ir nervų sistemos, gerėja odos būklė ir normalizuojamas cukraus kiekis kraujyje. Skaidulos padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir pašalinti toksinus iš organizmo.

Juoda

Grūdai ir ankštys juodosios pupelės Šilkinės juodos spalvos. Pupelės turi saldų, dūminį skonį. Šios pupelės yra kaloringiausios iš visų pupelių, jose yra 70 kalorijų daugiau nei raudonosiose pupelėse. Jose taip pat yra daugiau nei 23 mikroelementai, taip pat daug vitaminų ir aminorūgščių.

Nauda sveikatai milžiniška. Juodosios pupelės valo kraujagysles, atkuria širdies veiklą, gerina odos būklę, šalina iš organizmo kenksmingus junginius, normalizuoja kraujo kiekį ir stimuliuoja smegenų veiklą.

Šparagai

Žaliosiose pupelėse nėra daug baltymų, tačiau jose gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų. 100 gramų šviežių žaliųjų pupelių yra 45 kcal. Jose yra mažiausiai skaidulų, todėl jos greitai ir lengvai virškinamos.

Dėl viso naudingų komponentų komplekso šparagai gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, stiprina imunitetą, ramina nervų sistemą, normalizuoja miegą ir šalina toksinus.

Ankštiniai augalai

Šparaginės pupelės yra įprastos jaunos, nesubrendusios pupelės. Jose yra daug naudingų medžiagų, ypač folatų, vitamino B9 ir geležies. Jų maistinė vertė yra 24 kcal.

Žaliosios pupelės normalizuoja nervų sistemą, gerina medžiagų apykaitos procesus, užkerta kelią anemijos vystymuisi, didina organizmo atsparumą infekcijoms ir valo kraujagysles.

Kuri forma sveikesnė?

Bet kokios rūšies pupeles galima užšaldyti arba konservuoti. Jei laikysitės visų rekomendacijų, jų naudingos savybės bus išsaugotos ilgą laiką. Galite jas troškinti su kitomis daržovėmis arba virti su prieskoniais. Salotos su pupelėmis laikomos skaniomis.

Šviežia

Šviežias galima valgyti tik žalias pupeles; jas reikia pamirkyti 6–8 valandas. Tačiau geriausia jas virti vidutiniškai.

Žalioje mėsoje yra žmogaus organizmui toksiškų medžiagų, tokių kaip lizinas. Tik terminis apdorojimas gali suskaidyti šiuos kenksmingus komponentus.

Sušaldyta

Šaldytos pupelės išlaiko beveik visus savo vitaminus ir mineralus. Šaldymo metu aminorūgštys nesuyra. Skaidulinių medžiagų kiekis taip pat nepakinta.

Kadangi atšildžius pupeles išsaugomos visos naudingos savybės, užšaldymas yra puikus būdas jas ilgai išsaugoti. Pagrindinė taisyklė – pupelių pakartotinai neužšaldyti. Jei pupelės užšaldomos du kartus, prarandamos visos jų naudingos savybės.

Konservuotas

Konservuotos pupelės išlaiko daugelį naudingų šviežių pupelių savybių. Jose taip pat gausu baltymų, skaidulų, mikro- ir makroelementų. Todėl jos taip pat gerina virškinamojo trakto veiklą, atkuria kraujo ląstelių kiekį ir normalizuoja širdies veiklą.

Didelis šio laikymo būdo privalumas yra tas, kad jas galima suvartoti iš karto, šiek tiek pašildytas. Konservuotos pupelės dedamos į sriubas ir salotas. Geriausia rinktis pupeles, kurios konservuojamos stikliniame inde ir laikomos savo sultyse.

Kaip teisingai išsirinkti

Renkantis bet kurį Renkantis pupeles, reikia atidžiai ištirti jų išvaizdą.Aukštą produkto kokybę įrodo:

• lygus grūdų paviršius, be pažeidimų, dėmių ar apnašų;
• birus pupelių mišinys be pašalinių dalelių;
• kokybiški grūdai turėtų būti birūs ir vienodo dydžio;
• konsistencija yra elastinga ir tanki.

Jei produktas yra supakuotas, pakuotė turi būti nepažeista. Būtinai patikrinkite pakuotės datą ir galiojimo datą.

Naudingos savybės

Pupelės padeda susidoroti su daugeliu patologinių procesų organizme:

• Produktas mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje ir šalina toksinus. Visos šios savybės naudingos sergantiems diabetu.
• Skaidulos atkuria žarnyno funkciją, todėl pupeles rekomenduojama įtraukti į pacientų, kurių tuštinimasis nereguliarus, mitybą.
• Mikro- ir makroelementai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Šie ir kiti vertingi komponentai mažina širdies apkrovą, gerina kraujotaką ir valo kraujagysles.
• Augaliniai baltymai yra visiškai absorbuojami organizmo neapkraunant virškinamojo trakto. Jie suteikia energijos ir neprisideda prie svorio augimo.

Sveikas produktas vidutiniu kiekiu pagerins visų vidaus organų veiklą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pupelėse yra daug baltymų, mineralų ir vitaminų, kurie padeda stiprinti imunitetą, gerina medžiagų apykaitos procesus ir atkuria visų organizmo sistemų veiklą.

Pupelėse yra 20 g baltymų, 3 g riebalų ir 46 g angliavandenių. 100 g žalių pupelių yra maždaug 290 kcal, o virtų – 100 kcal.

Privalumai ir žala

Žalių pupelių negalima valgyti, nes jose yra daug toksiškų medžiagų. Šie toksinai sunaikinami termiškai apdorojant ir tinkamai verdant. Kontraindikacijos pupelių valgymui yra opos, kepenų ligos, skrandžio ligos ir kasos ligos ūminėje stadijoje.

Sandėliavimo metodai

Yra trys pagrindiniai metodai pupelių laikymas:

• džiovinimas (džiovinti grūdai laikomi -5…+5 laipsnių temperatūroje drobiniuose maišuose, stikliniuose induose arba kartoninėse dėžėse);
• užšaldymas (paruošti grūdai dedami į plastikinius maišelius);
• konservavimas.

Kiekvienas metodas turi savo rekomendacijas, kaip išsaugoti maksimalų naudingų komponentų kiekį.

Rekomendacijos įvairių rūšių maisto ruošimui

Pupeles galima troškinti, virti arba dėti į salotas:

• Prieš verdant daugelio rūšių pupeles rekomenduojama 6 valandas mirkyti vandenyje šaldytuve.
• Grūdus galite užpilti vandeniu, sudėti ant viryklės ir virti 2–3 minutes po užvirimo. Tada uždenkite indą ir palikite dvi valandas. Po dviejų valandų nupilkite vandenį, nuplaukite grūdus ir virkite, kol suminkštės.
• Nerekomenduojama maišyti kelių rūšių pupelių gaminimo metu.
• Norint sulėtinti pupelių virimą, virimo metu rekomenduojama įpilti šalto vandens.

Kiekvienas receptas turi savo paruošimo niuansų. Jei laikysitės instrukcijų, gausite skanų ir sveiką patiekalą.