Kada ir kaip tinkamai skinti bruknes savo rankomis, įranga

Ši uoga žinoma nuo Senovės Rusios laikų ir visada džiaugėsi didele pagarba bei populiarumu. Tai nenuostabu, nes bruknės yra vitaminų ir mikroelementų lobynas, plačiai naudojamas naminiuose uogienėse ir laikomas patikrintu vaistu. Todėl svarbu bruknes nuimti tinkamu laiku, kad būtų galima visapusiškai įvertinti jų naudingas ir skonio savybes.

Bruknių derliaus pradžia

Uogos pradeda aktyviai nokti trečiąjį dešimtmetį, prasidedantį rugpjūčio pabaigoje. Tuo metu jos parausta ryškiai, ir tada reikėtų pradėti derliaus nuėmimą. Svarbu pasirinkti sausą, šiltą dieną. Derlių nuimkite ryte, kai rasa išsisklaido, arba vakare, prieš pat saulėlydį. Tačiau nuimant derlių vakare, labai pavojinga eiti per toli į pelkėtą mišką.

Masinis bruknių derliaus nuėmimas, įskaitant ir komercinių rinkėjų, prasideda, kai visos uogos parausta. Tai paprastai įvyksta per pirmąsias dešimt rugsėjo dienų.

Nuo ko priklauso terminai?

Bruknių nokimo laikas, taigi ir derliaus nuėmimo laikas, priklauso nuo veislės ir regiono, kuriame jos auginamos, vietos, taip pat nuo oro sąlygų derliaus nuėmimo vietoje.

Iš veislės

Bruknių nokimo laikas tiesiogiai priklauso nuo to. Šiuo metu rinkoje yra daug veislių, kurios nuo laukinių bruknių skiriasi didesnėmis uogomis ir didesniu derliumi, pavyzdžiui, vokiška „Korall“ arba lenkiška „Runo Belyavskoe“. Ankstyvųjų ir vidutinio vėlyvumo bruknių nokimo laiko skirtumas yra 14–20 dienų.

Iš augimo regiono.

Bruknių derliaus pradžia tiesiogiai priklauso nuo regiono, kuriame jos auga. Šiauriniuose šalies regionuose (Kamčiatkoje, Karelijoje, Kolos pusiasalyje, Komijos Respublikoje ir už poliarinio rato) didžiausias bruknių derliaus nuėmimo laikas yra rugsėjis.

Šiek tiek toliau į pietus (Sibire, Baltarusijoje ir Leningrado srityje) uogos noksta nuo pirmųjų dešimties rugsėjo dienų iki spalio vidurio.

Įdomu tai, kad uogos ant krūmų, augančių saulėtose vietose, sunoksta pora savaičių anksčiau nei ant tų, kurie auga giliame medžių pavėsyje. Pietiniuose šalies regionuose bruknės pradedamos skinti daug anksčiau – nuo ​​trečiojo liepos dešimtadienio.

Kada leidžiama rinkti uogas miške?

Teisines laukinių uogų, įskaitant bruknes, derliaus nuėmimo pradžios datas nustato Rusijos įstatymai. Valstybė leidžia derlių nuimti visoje šalyje, išskyrus miško sėklinių plantacijų plotus. Bruknių derliaus nuėmimas prasideda rugpjūčio 20 d.

Kaip tinkamai nuimti vaisius

Norint sėkmingai rinkti bruknes, neužtenka tiesiog nueiti į mišką. Reikia žinoti, kaip teisingai išsirinkti uogas, ypač kaip nustatyti jų kokybę ir prinokimą.

Kokybiškų uogų pasirinkimas

Renkant uogas miške ir radus gausų bruknių derlių, geriausia jį aplankyti ne vėliau kaip po kelių dienų nuo pirmojo derliaus nuėmimo. Taip uogos spės sunokti, ir jūs tikrai galėsite jas nuskinti prieš prasidedant šalnoms – esant žemai temperatūrai, bruknės praranda kokybę, suminkštėja ir greitai genda.

Aukštos kokybės bruknės turėtų būti sodrios raudonos spalvos, be pažeidimų, įlenkimų ar puvinio požymių. Jos taip pat turėtų būti tvirtos ir minkštos liečiant.

Pagrindiniai atrankos kriterijai:

1. Uogos turėtų būti sodrios raudonos spalvos.
2. Tinka vaisiai, kurie yra tvirti liečiant ir kompaktiški.
3. Uogos neturi būti pažeistos, deformuotos ar supuvusios.

Ar sunoks namuose skintos baltos ar žalios bruknės?

Nuimant derlių ne visada randami prinokę vaisiai. Neprinokusių uogų rūšiuojant nereikėtų išmesti. Jos puikiai tinka vartojimui ir perdirbimui. Neprinokusios (nespalvotos) uogos plonai paskleidžiamos kartoninėse dėžėse arba ant popierinių rankšluosčių. Jos sunoksta po kurio laiko, paprastai per 3–4 dienas.

Yra nuomonė, kad jei pridėsite obuolių ar pomidorų, kad sunoktų bruknės, tai teigiamai paveiks jų nokimą.

Tačiau svarbu nepamiršti, kad šios uogos (skintos neprinokusios) savo kokybe ir skoniu skirsis nuo tų, kurios nuskintos prinokusios nuo krūmo. Ir ne gerąja prasme.

Derliaus nuėmimo metodai

Yra įvairių būdų nuimti bruknių derlių. Kai kurie sodininkai uogas skina rankomis, o kiti naudoja specialius įrankius, kad darbas būtų lengvesnis.

Rankiniu būdu

Rankomis skinant uogas, būkite atsargūs ir nenulaužkite plonų ūglių. Švelniai jas praplėškite rankomis, o tada pirštais nuimkite derlių. Prinokusios uogos be vargo krenta nuo kekių, sukeldamos savitą „pokštelėjimo“ garsą.

Mes naudojame specialų grėblį

Šis derliaus nuėmimo įrankis dažnai vadinamas suomišku grėbliu. Jis pagamintas iš plastiko arba metalo. Apvalūs, plačiai išdėstyti virbai, nepažeidžiantys krūmų, pritvirtinti prie apsauginio korpuso ir trumpo koto. Nuimant uogas, jis naudojamas kaip įprastas grėblys.

Naudojant surinkimo įrenginį

Specialų derliaus nuėmimo įrenginį nesunku pasigaminti patiems. Pritvirtinkite rankeną prie skardinės dėžutės ir pritvirtinkite arba privirinkite ilgus, apvalius dyglius. Tai labai palengvins ir padarys efektyvesnį bruknių derliaus nuėmimą. Galite naudoti net įprastą, gilų plastikinį samtelį, jei tik dygliai nėra per stipriai sujungti.

Kombainas

Norėdami paspartinti derliaus nuėmimą, galite naudoti paprastą prietaisą. Paprastai tariant, kombainas yra samtis su glaudžiai išdėstytais, ilgais ir bukais dantimis. Jis leidžia greitai nuimti derlių – daug greičiau nei rankomis. Naudojant kombainą, bruknės, kitaip nei mėlynės, nesutraiškomos.

Tačiau naudojant prietaisą reikia rūšiuoti vaisius: pagal sunokimą, pašalinti visas šiukšles, šakas ir lapus. Naudojant kombainą, reikia būti atsargiems ir nepažeisti krūmų. Jie auga gana lėtai, o nulūžę stiebai ir lapai padarys didelę žalą augalui.

Galiojimo laikas be apdorojimo

Laikant neapdorotas, uogų sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 20–30 centimetrų. Rekomenduojama pastovi temperatūra yra nuo +3 °C iki +5 °C. Tokiomis sąlygomis bruknes galima laikyti iki 2 mėnesių.

Namuose, esant +18–25 °C temperatūrai, vaisius galima laikyti iki 10 dienų neprarandant kokybės.

Bruknių ruošiniai

Bruknėms konservuoti naudojami įvairūs metodai, kurie visi yra savaip veiksmingi, o kai kurie netgi leidžia išsaugoti visas jų naudingas savybes.

Paruošimo tipai ir būdai:

1. Uogos mirkomos druskoje. Jų paruošimas gana paprastas. Nuskintos uogos rūšiuojamos, paliekant tik tvirtas, tankias ir sveikas. Tada nuplautos uogos mirkomos sūryme (500 gramų cukraus, 1 kupinas arbatinis šaukštelis druskos ir 3 litrai švaraus vandens).
2. Vaisių džiovinimas. Šiuo metodu galima konservuoti ne tik pačias uogas, bet ir lapus medicininiais tikslais. Patogiausias būdas yra naudoti elektrines džiovykles, kurios dabar populiarios. Išdžiovinus vaisius, jie atvėsinami ir dedami į sandariai uždarytą stiklinį indą laikymui.
3. Vaisių šaldymas. Tai gana paprastas metodas, nereikalaujantis jokio specialaus paruošimo. Vaisiai rūšiuojami, nuvalomi nuo dulkių ir šiukšlių, dedami į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunami vandeniu. Tada jie džiovinami ant virtuvinio rankšluosčio. Išdžiovinti vaisiai dedami į plastikinius maišelius, kuo labiau išspaudžiant orą, ir dedami į šaldiklį. Šaldytos uogos išlaiko visus savo vitaminus ir maistines medžiagas. Labai patogu jas laikyti atskirai – mažuose maišeliuose, išimant juos pagal poreikį.
4. Malimas su cukrumi. Bruknės rūšiuojamos, pašalinant sugedusias ar supuvusias. Jei tokių dedama į uogienę, ji greitai suges. Tada jos kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos ant popierinių rankšluosčių. Ši procedūra pailgina uogienės galiojimo laiką. Cukraus kiekis, naudojamas vienam kilogramui bruknių, svyruoja nuo 1 iki 2 kilogramų, priklausomai nuo pageidavimų. Bruknės susmulkinamos – rankomis arba trintuvu –, pabarstomos cukrumi ir supilamos į sterilizuotus stiklainius. Ši uogienė laikoma vėsioje, tamsioje vietoje. Tai gali būti rūsys, pusrūsys, šaldytuvas arba sandėliukas. Esant iki 16 °C (61 °F) temperatūrai, galiojimo laikas yra maždaug 2 mėnesiai; laikant šaldytuve – 2 metai.
5. Apdorojimas ir konservavimas. Iš jos gaminami kompotai, marmeladas, uogienės ir skanūs bei sveiki uogienės. Be to, bruknės gerai dera su kitomis laukinėmis uogomis – jų skonis ypač sodrus.