Kodėl marinuoti agurkai stiklainiuose genda ir suminkštėja? Priežastys ir konservavimo taisyklės.

Net ir patyrę konservavimo specialistai gali suklysti. Pavyzdžiui, dažna problema – agurkų suminkštėjimas. Yra daug įvairių priežasčių, kodėl konservuoti marinuoti agurkai suminkštėja.

Kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti?

Atrodytų, kad agurkų marinavimas žiemai negali būti paprastesnis. Marinavimo procesas yra nesudėtingas, tačiau net ir tada kyla problemų.

Sterilizavimo metu padarytos klaidos

Viena iš dažniausių priežasčių yra netinkamas sterilizavimas. Stiklainiai prieš marinavimą nebuvo tinkamai išplauti.

Sandarumo trūkumas

Dangteliai nebuvo sandariai uždaryti, į stiklainius pateko oro ir dėl to agurkai laikymo metu virto koše.

Netinkamas saugojimas

Paruoštą konservą rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.

Jei šios sąlygos nebus įvykdytos, preparatas greitai suges, o patys vaisiai, regis, subyrės.

Agurkai netinka konservavimui

Marinuoti geriausiai tinka jauni, maži agurkai. Jų minkštimas tvirtas ir marinuojant nesugenda. To negalima pasakyti apie didelius, senus agurkus. Net ir tinkamai marinuoti bei laikyti šie agurkai vis tiek nėra traškūs.

Neteisingas daržovių išdėstymas

Agurkai gali suminkštėti ir prarasti traškumą, jei jie per sandariai supakuoti į stiklainius. Dėl to jie virsta drebučiais. Nors viršutiniai agurkai gali likti traškūs, apatiniai bus matiniai.

Pektolitinių fermentų poveikis

Statinėse brandinti agurkai suminkštėja veikiami pektinolitinių fermentų. Šie fermentai skaido pektiną, fermentacijos metu silpnindami ryšius tarp ląstelių. Šie fermentai ištirpsta vandenyje, todėl agurkai tampa labai minkšti ir beskoniai.

Neteisingai paruoštas sūrymas

Jei ruošiant sūrymą procesas nebus atliktas teisingai, marinuoti agurkai gali suminkštėti. Pavyzdžiui, jei buvo naudojama per mažai druskos, sūrymas taps gleivėtas. Druskos koncentracija vandenyje turėtų būti nuo 6 iki 9 %.

Tuščiaviduriai agurkai: priežastys

Kita agurkų konservavimo problema yra ta, kad vaisiai tampa tuščiaviduriai.

Ilgalaikis konservuotų maisto produktų saugojimas

Marinuotus agurkus rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip dvejus metus. Kuo ilgiau jie laikomi, tuo blogesnis jų skonis. Jei marinuoti agurkai tampa tuščiaviduriai viduje, juos galima saugiai išmesti.

Ilgas kepimo laikas

Gali būti, kad stiklainių sterilizavimo laikas buvo viršytas arba, atvirkščiai, jie buvo sterilizuoti per trumpą laiką.

Naudojant pernokusius agurkus

Pernokę agurkai yra labai minkšti ir beskoniai, todėl daugelis žmonių, užuot švaistę derlių, juos marinuoja tikėdamiesi išsaugoti. Tačiau marinuojant pernokusius agurkus, vaisiai dažnai tampa tuščiaviduriai viduje.

Kodėl agurkai raukšlėjasi stiklainiuose?

Agurkai po konservavimo dažnai susiraukšlėja. Tai gali būti dėl netinkamo laikymo, klaidų ruošiant sūrymą, sterilizavimo arba netinkamos veislės pasirinkimo. Kad agurkai nesusiraukšlėtų, juos reikia teisingai marinuoti.

Kaip tinkamai marinuoti agurkus

Trys pagrindiniai agurkų marinavimo būdai.

Karšto sūrymo užpilimas

Marinuojant galite naudoti karštą sūrymą. Tam įpilkite vandens į puodą, įberkite druskos, cukraus ir acto. Galima įdėti lauro lapų ir juodųjų pipirų. Užvirinkite vandenį. Tada užpilkite verdančiu vandeniu uogienę.

Šaltas paruošimas

Į stiklainius pilamas šaltas vanduo kartu su prieskoniais, druska ir cukrumi. Tada stiklainiai paliekami 2–3 dienoms, uždengti rankšluosčiu. Po 3 dienų užsukite dangtelius.

Marinavimas

Marinuoti agurkai ruošiami kelias dienas. Agurkai dedami į statines, pagardinami prieskoniais, krienų lapais, krapais, serbentų lapais ir česnaku. Agurkai užpilami šaltu sūrymu. Uždengiami dangčiu ir prispaudžiami. Agurkai marinuojami dvi dienas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai ir rekomendacijos

Marinavimo patarimai:

1. Jums reikia naudoti jaunus ir tvirtus agurkus.
2. Kad agurkai būtų traškūs, naudokite tik actą, o ne citrinos rūgštį ar aspiriną.
3. Prieš marinavimą stiklainiai kruopščiai nuplaunami soda.
4. Sterilizacijos laikas turėtų būti apie 15 minučių.

Laikydamiesi visų žiemos konservavimo taisyklių, galėsite paruošti skaniausius agurkus.