20 geriausių rabarbarų receptų žiemai

Ne kiekviena namų šeimininkė žino gardžius žiemos rabarbarų receptus. Tačiau jei žinote, kaip tinkamai elgtis su šiuo augalu, galite pasigaminti aromatingų ir sveikų kompotų, drebučių ir uogienių. Rabarbarai ne tik turi nuostabų skonį ir aromatą, bet ir malonią tekstūrą bei unikalias apsaugines savybes, todėl yra tikrai naudingi jūsų sveikatai.

Rabarbarų derliaus nuėmimo nauda sveikatai ir privalumai

Rabarbarų uogienės – tikras vitaminų lobynas. Jos turi gydomųjų savybių visam organizmui, todėl namų virėjai stengiasi išsaugoti kuo daugiau jų ateičiai. Tai paaiškina rabarbarų uogienių įvairovę – uogienę, marmeladą, sultis, kompotą, tyrę, želė, cukruotus vaisius, padažus, marmeladą ir daug daugiau.

Rabarbarai yra vieni iš turtingiausių vitamino C. Jie padeda normalizuoti imuninės sistemos veiklą ir gerina odos bei plaukų būklę. Rabarbaruose taip pat yra daug vitamino K, kalio, magnio, fosforo, seleno, cinko, geležies ir B grupės vitaminų, kurie kartu gerina virškinimo funkciją, normalizuoja vandens ir druskų pusiausvyrą, pagreitina medžiagų apykaitą ir palaiko širdies bei inkstų sveikatą.

Žinoma, yra ir įvairių antioksidantų bei pektinų, kurie padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas ir toksinus. Jei atsižvelgsime į visų sudėtyje esančių naudingų medžiagų savybes, reikšmingiausios iš jų yra:

• imuniteto atkūrimas;
• pagalba esant vitaminų trūkumui;
• gerinti virškinimo funkcijas;
• pagalba širdžiai ir kraujagyslėms;
• pagerėjusi medžiagų apykaita ir dėl to svorio kritimas;
• kraujospūdžio atkūrimas iki normalaus;
• pagalba ląstelių atkūrimui ir kraujodarai;
• sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
• skatina smegenų veiklos normalizavimą.

Kaip matote, šviežios žolelės turi daug privalumų. Ir uogienės išsaugo daugumą jų. Tačiau svarbu suprasti, kad kuo daugiau augalas verdamas, tuo mažiau maistinių medžiagų jame išlieka.

Kalorijų kiekis yra minimalus - šimtas gramų turi tik 16 kalorijų. Be abejo, dėl visų savo savybių jis tampa mėgstamu delikatesu tiems, kurie norėtų numesti kelis papildomus kilogramus arba tiesiog palaikyti puikią formą.

Rabarbarų pasirinkimas ir paruošimas

Pasirinkite ir paruoškite produktą. Naudokite minkštiausius stiebus. Juos reikia nupjauti prieš pat pradedant augti. Tinka maždaug trijų centimetrų storio ir 30 centimetrų ilgio lapai.

Lapai kruopščiai nuplaunami, o stiebai nulupami. Tai lengva padaryti šaltame vandenyje.

Jis turi būti sunaudotas nedelsiant; laikant jis ne tik praranda savo naudingas savybes, bet ir išdžiūsta, o jo išvaizda pasikeičia.

Konteinerių sterilizavimas

Konservų ruošimui skirtų indų sterilizavimas yra privalomas. Jums reikės:

• surinkite stiklainius, tinkamus konkrečiai uogienės, uogienės ar kompoto rūšiai;
• kruopščiai nuplaukite juos naudodami ploviklį ir sodą;
• plaukite po tekančiu vandeniu mažiausiai 3 minutes;
• patogiu būdu sterilizuokite;
• Padėkite ant sauso ir švaraus rankšluosčio.

Rabarbarų uogienė dažnai išsipučia. Kad to išvengtumėte, kruopščiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, taip pat nuplaukite visus papildomus recepte nurodytus ingredientus, tokius kaip cinamono šakelės, kriaušės ar obuoliai.

Rabarbarų patiekalų variantai žiemai

Geriausi rabarbarų patiekalai išlaiko daug maistinių medžiagų ir puikiai stiprina imunitetą visą žiemą. Puiku ir tai, kad net ir pradedantysis virėjas gali pagaminti visus receptus.

Rabarbarų džiovinimas

Džiovinti rabarbarai yra vitaminų kiekio rekordininkai. Jums reikės:

• 1 kg pagrindinio ingrediento;
• 300 gramų įprasto cukraus.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite rabarbarus, tada paskleiskite juos ant lygaus paviršiaus ir pabarstykite cukrumi. Tvirtai paspauskite ir palikite 24 valandoms. Išsiskirs sultys, kurias reikia nupilti. Tada sudėkite rabarbarus ant kepimo skardos, įkaitintos iki 60 laipsnių Celsijaus (140 laipsnių Farenheito). Troškinkite ant silpnos ugnies iki 5 valandų. Gabalėliai turi būti visiškai sausi, bet ne trupantys. Veltiniai rabarbarai laikomi medžiaginiuose maišeliuose tamsioje, bet ne šaltoje vietoje.

Džiovinimas

Džiovintus vaisius galima laikyti kelerius metus. Džiovinimui cukraus nereikia. Stiebai smulkiai supjaustomi ir suspaudžiami ant kepimo skardos. Išsiskiria sultys, kurias reikia reguliariai nupilti. Tada vaisiai kelias valandas paliekami specialioje vaisių džiovyklėje. Bet jei jos neturite, ne bėda.

Produktą galite džiovinti minimalioje kaitroje įprastoje orkaitėje.

Užšaldyti šaldiklyje

Žinoma, lengviausias būdas užšaldyti daržoves – sudėti jas į sandarius plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį. Tačiau tokiu būdu tekstūra nebus išsaugota, o sultys susimaišys su vandeniu. Patiekalas nebus toks skanus.

Namų šeimininkės rekomenduoja užšaldyti rabarbarus cukraus sirupe. Jam paruošti reikės 2 puodelių cukraus ir 6 puodelių vandens. Į karštą sirupą sudėkite stiebo gabalėlius. Rabarbarų nereikia stiklainti, užteks sandaraus indo. Rabarbarus sirupe galima laikyti kelis mėnesius.

Paruoškime neįprastą marmeladą

Marmeladas yra gardus skanėstas. Net maži vaikai, kurie dar negali atpažinti rabarbarų kaip maisto produkto, mielai valgo šį sveiką skanėstą. Jums reikės:

• 1 kg rabarbarų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 apelsinas;
• šiek tiek cukraus pudros pabarstymui.

Ingredientai supjaustomi mažais 1 cm pločio gabalėliais, apvoliojami cukruje ir 48 valandas šaldomi. Tada iš likusio cukraus ir apelsinų sulčių gaminamas sirupas. Sudedami gabalėliai ir troškinami 30 minučių. Rabarbarams atvėsus, apvoliokite juos cukraus pudroje ir sudėkite į stiklainius.

Padažas patiekalams

Rabarbarų padažas yra tikrai unikalus padažas. Jis valgomas su makaronais ir daržovėmis, grūdais ir bulvėmis, mėsa ir žuvimi. Jo išskirtinis bruožas – būdingas saldžiarūgščis skonis. Štai nuoseklus vadovas:

• paimkite rausvus rabarbarus, kruopščiai nuplaukite;
• sumalkite trintuve;
• padėkite ant viryklės;
• įjunkite silpną ugnį;
• virkite 30 minučių;
• Į 1 puodelį mišinio įpilkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos.

Į padažą galite įdėti įvairių prieskonių pagal skonį. Bazilikas, cinamonas ir čiobreliai yra geri pasirinkimai.

Rabarbarų uogienė

Norint pagaminti skanią uogienę, reikės daug cukraus. Naudokite bent 1 kilogramą vienam kilogramui pagrindinio ingrediento. Todėl tai tikrai nėra dietinis patiekalas.

Rabarbarus supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, pabarstykite cukrumi ir palikite per naktį šiltoje vietoje. Ryte, kai išsiskirs daug sulčių, troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Įdėkite vanilės, cinamono ir rozmarino. Jei norite vientisos konsistencijos, prieš konservavimą sutrinkite trintuvu arba sieteliu. Konservavimas atliekamas sterilizuotuose induose.

Želė žiemai

Želė gaunasi neįtikėtinai sodri, gyvybinga ir subtilios tekstūros. Ingredientai:

• 1 kg rabarbarų;
• 750 gramų granuliuoto cukraus;
• 1,5 litro vandens;
• 20 gramų greito paruošimo želatinos pakuotė;
• prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį.

Paruoškite želatiną: paprastai ji užpilama karštu vandeniu. Tuo tarpu susmulkintas daržoves 5 minutes pavirkite vandenyje, tada suberkite cukrų. Nukoškite, tada supilkite želatinos mišinį. Prieskoniai, kurie suteiks želei pikantišką skonį, yra cinamonas ir vanilė.

Mes jį paruošiame tyrės pavidalu

Rabarbarų tyrė žiemą naudojama kaip pyragų, pyragaičių, eklerų ir kitų naminių kepinių įdaras. Receptas yra toks:

• nulupkite daržovių stiebus ir supjaustykite bet kokio pločio gabalėliais;
• sudėkite į emaliuotą indą;
• kiekvieną sluoksnį pabarstykite cukrumi;
• mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, kol suminkštės;
• sumalkite trintuve arba permeskite per mėsmalę;
• virkite iki grietinės konsistencijos;
• sudėkite į stiklainius ir susukite.

Į tyrę galite įdėti cinamono arba vanilino, kad pagerintumėte jos skonį.

Sulčių gamyba iš žolės

Norint gauti skanias sultis, tinka tik jauni rabarbarai. Juose dar nėra oksalo rūgšties, kuri stipriai oksiduotų visas sultis. Štai kaip jas pagaminti:

• supjaustykite žolės stiebus kubeliais;
• kelias sekundes panardinkite į verdantį vandenį;
• nedelsdami nupilkite vandenį ir padėkite po tekančiu šaltu vandeniu;
• išspauskite sultis bet kokiu patogiu būdu (naudodami presą arba sulčiaspaudę);
• palikite 8 valandoms, kad spalva būtų sodri;
• po kurio laiko įberkite cukraus pagal skonį;
• užvirinkite.

Toliau sultys supilamos į stiklainius. Būtina kruopščiai sterilizuoti indus.

Saldžios pastelės

Receptui jums reikės:

• pusė kilogramo pagrindinio produkto;
• pusė kilogramo granuliuoto cukraus;
• po ketvirtį arbatinio šaukštelio cinamono, vanilino ir citrinos rūgšties;
• cukraus pudra pabarstymui.

Smulkiai supjaustykite rabarbarus ir palikite pusvalandžiui pastovėti su cukrumi ir prieskoniais. Sumažinkite ugnį iki minimumo, užvirus įberkite citrinos rūgšties ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Nusausinkite pusę skysčio, o likusią dalį kartu su gabalėliais sutrinkite trintuvu. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite sutirštintą mišinį. Kepkite 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol visiškai išdžius. Paprastai tai trunka iki 4 valandų.

Sveikų cukruotų vaisių receptas

Vienam pagrindinio ingrediento kilogramui:

• 1,2 kg cukraus;
• 300 ml vandens.

Vaisius troškinkite trimis etapais. Pirmasis etapas trunka iki 15 minučių ant silpnos ugnies. Tęskite iki 19 valandų. Antrasis etapas trunka 10 minučių ir tęsiasi 15 valandų. Trečiasis etapas yra identiškas antrajam. Po to cukruotus vaisius leiskite pastovėti valandą, tada džiovinkite orkaitėje, kol karamelizuosis.

Sirupas

Sirupas pasirodo neįprastai skanios rausvos arba raudonos spalvos. 3 kg rabarbarų imkite:

• 1 litras vandens;
• 1 kilogramas cukraus;
• 2 citrinos.

Sudėkite visus ingredientus ir cukrų į puodą. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Sirupą reikia užpilti 2 dienas.

Saldus rabarbarų džemas su braškėmis

Supjaustytas daržoves virkite vandenyje 5 minutes, tada suberkite cukrų (lygiais kiekiais). Nukoškite ir troškinkite, kol susidarys želė. Cinamonas ir vanilė – tai prieskoniai, kurie suteiks želei pikantiško skonio.

Kaip pasigaminti rabarbarų salotas?

Rabarbarų salotoms paruoškite:

• nulupkite odelę nuo stiebų;
• panardinkite į verdantį vandenį 2 sekundes;
• užpilkite juos šaltu vandeniu.

Rabarbarai dera su ridikėliais, agurkais, pomidorais, bazilikais, krapais, petražolėmis, kopūstais, kiaušiniais, ožkos sūriu ir žaliaisiais svogūnais. Pagardinkite juos augaliniu aliejumi arba citrinos sultimis.

Rabarbarų uogienė su pektinu ir kardamonu

Imtis:

• 1 kg rabarbarų;
• 1 kilogramas cukraus;
• 12 gramų pektino;
• 5 g kardamono;
• 20 g vanilės maišelyje.

Užvirinkite mišinį ir sumaišykite. Suberkite cukrų, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Įdėkite kardamono ir pektino ir virkite dar penkias minutes.

Pyrago įdaras

Pyragėlių įdaras gaminamas taip pat, kaip ir tyrė.

Kompotas

Nėra jokio skirtumo tarp sulčių ir kompoto gaminimo. Tačiau gabalėlius galite palikti.

Skanus rabarbarų džemas su bananais

1 kg rabarbarų reikės:

• 1 kilogramas bananų;
• 1,3 kg cukraus.

Visus ingredientus troškinkite ant silpnos ugnies, įpilkite cukraus. Sterilizuokite 15 minučių.

Apelsinų uogienė

Rabarbarus supjaustykite kubeliais, pabarstykite cukrumi ir palikite per naktį. Ryte troškinkite 15 minučių. Sudėkite smulkiai supjaustytą apelsiną ir jo žievelę. Sudėkite į sterilizuotą indą.

Obuolių uogienės gaminimas

Paruošimo būdas toks pat kaip ir ankstesnis, naudojant apelsinus. Geriausiai tinka saldūs, kieti obuoliai.

Laikymo sąlygų ir trukmės reikalavimai

Preparatai laikomi nuo 3 mėnesių iki 2 metų (priklausomai nuo preparato rūšies) tamsioje ir sausoje vietoje.