7 geriausi žingsnis po žingsnio receptai burokėlių sultims žiemai gaminti

Burokėliai yra maistinių medžiagų, būtinų sveikam funkcionavimui, sandėlis. Juose yra didelė angliavandenių, vitaminų, mineralų, mikro ir makroelementų, organinių rūgščių, aminorūgščių ir skaidulų koncentracija. Tai universali daržovė, tinkanti fermentuotiems patiekalams, keptiems patiekalams, salotoms, žolelėms ir pagardams. Burokėlių sulčių konservavimas žiemai yra ypač naudingas.

Burokėlių sulčių gaminimo subtilybės

Burokėlių sulčių spaudimas yra paprastas procesas: tiesiog nulupkite ir supjaustykite burokėlius gabalėliais, tada sutrinkite sulčiaspaude arba trintuvu. Tada gautą mišinį perkoškite per marlę.

Šviežios sultys geriamos nedideliais kiekiais iš karto po paruošimo. Šviežios burokėlių sultys gali turėti nemalonų rūgštų skonį, todėl jos skiedžiamos uogomis, vaisiais ar kitomis daržovėmis. Į mišinį dažnai dedamos morkos arba obuoliai – jie sušvelnina rūgštumą ir suteikia naujų skonio niuansų.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad sultyse yra didelė organinių rūgščių koncentracija. Todėl jų nerekomenduojama vartoti turintiems virškinimo trakto problemų, nes jos gali sukelti opą ar gastritą.

Reikalavimai renkantis daržoves

Norint išsaugoti grynas burokėlių sultis, jums reikės mažų, vidutinių arba didelių burokėlių, be ligų ar pažeidimų. Burokėliai turi būti švieži; senesni burokėliai nėra tokie skanūs. Pirmenybė teikiama saldžioms, salotoms tinkamoms veislėms, sodrios bordo spalvos. Minkštimas turi būti tamsiai raudonas, tvirtas ir sultingas. Burokėlius su dėmėmis ar baltais žiedais ant minkštimo reikia išmesti.

Butelių ruošimas

Prieš pradėdami darbą, paruoškite stiklinius indus. Stiklainius pusvalandį pamirkykite muilo ir sodos tirpale, tada kruopščiai nuvalykite kempine ir nuplaukite. Nusausinkite indus rankšluosčiu arba leiskite jiems išdžiūti ore.

Supilkite verdantį daržovių skystį į stiklainį ir uždenkite jį iš anksto sterilizuotu dangteliu. Tada perkelkite stiklainį į dubenį su vandeniu ir sterilizuokite ant vidutinės ugnies. Sterilizuoti stiklainius išimkite iš vandens ir sandariai uždarykite specialiu sandarinimo įrankiu.

Burokėlių sulčių receptai

Daugelis patyrusių namų virėjų savo sandėliuke visada turi kelis stiklainius įvairių sulčių ir kitų uogienių. Natūralūs gėrimai visada naudingi – vasarą jie malšina troškulį, žiemą padeda nuo peršalimo, stiprina imuninę sistemą. Norėdami sodraus, rūgštaus skonio, gėrimą atskieskite vėsiu, filtruotu vandeniu. Populiariausi uogienių receptai aprašyti žemiau.

Klasikinis būdas

Grynas burokėlių skonis nėra labai malonus, todėl verta įberti cukraus. Tai ne tik pagerina skonį, bet ir apsaugo uogienę nuo rūgštėjimo. Gautas mišinys yra tirštas ir klampus, primenantis tamsų, klampų sirupą.

Ko jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 1-2 puodeliai cukraus.

Virimo technologija susideda iš šių etapų:

1. Vaisiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais. Skiltelės sumalamos mėsmale, trintuvu arba smulkintuvu. Gautas minkštimas perkošiamas per marlę ir išspaudžiamas.
2. Jei pageidaujate, galite įpilti dar vieną sultį ir išmaišyti.
3. Į mišinį įberkite cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Svarbu neleisti cukrui pridegti, nes tai sugadins skonį.
4. Supilkite verdantį skystį į sterilizuotus indus, uždėkite dangtelius ir užsukite.

Užsandarinus butelius daugkartinio naudojimo dangteliais, gėrimą reikia laikyti šaldytuve, kitaip jis greitai surūgs.

Receptas be sulčiaspaudės

Ne visi turi tokią įrangą kaip sulčiaspaudė, ypač jei dažnai nieko nekonservuoja. Tai nėra problema, daržoves galite susmulkinti rankiniu būdu, naudodami mėsmalę, trintuvą arba trintuvą.

Būtini produktai:

• granuliuotas cukrus 400–500 g;
• burokėlių minkštimas 1–1,2 kg.

Kaip gaminti:

• virimo technika yra panaši į ankstesnį receptą;
• Maišytuvas laikomas geresne alternatyva sulčiaspaudei. Tačiau neįmanoma gauti grynų sulčių, atskirtų nuo minkštimo. Skystį reikia perkošti rankiniu būdu;
• įtempimui reikia plono audinio, pavyzdžiui, tiulio ar marlės;
• gėrimas dedamas ant ugnies, užvirinamas ir supilamas į sterilizuotus indus;
• Toliau stiklainiai uždengiami dangteliais ir siunčiami sterilizuoti.

Po sterilizavimo stiklainis sandariai uždaromas ir kelias dienas dedamas po šilta antklode.

Su citrinos rūgštimi

Jei nenorite dėti cukraus, galite naudoti citrinos rūgštį. Ji taip pat neleis rūgti ir daugintis bakterijoms, bei pagerins skonį.

Reikalingi produktai:

• 1 litras burokėlių sulčių;
• 1–3 g citrinos rūgšties.

Virimo būdas:

• Nuluptoms daržovėms reikės dvigubo katilo arba garintuvo. Virkite burokėlius pusvalandį;
• minkštimas susmulkinamas naudojant trintuvą arba mėsmalę;
• nukoškite skystį per marlę ir įpilkite citrinos rūgšties;
• Keptuvę uždėkite ant vidutinės ugnies, neužvirinkite.

Toliau gėrimas supilamas į stiklainius, kurie dedami į vandens baseiną, virinami 15 minučių ir susukami.

Su juodaisiais serbentais

Šis daržovių ir uogų kokteilis yra gausus maistinių medžiagų, todėl ypač naudingas žiemą. Juodieji serbentai laikomi puikiu priedu – juose gausu skaidulų, vitaminų ir kitų organinių junginių.

Ko jums reikia:

• burokėlių sultys 700–800 ml;
• serbentų sultys 300–400 ml.

Virimo žingsniai:

1. Uogas reikia nuplauti 2–3 kartus. Svarbu įsitikinti, kad nėra supuvusių ar dėmėtų uogų. Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos vidutinio dydžio griežinėliais.
2. Tada išspauskite vaisių ir daržovių sultis, sumaišykite jas ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Verdant turėtų atsirasti burbuliukų, tada nukelkite puodą nuo ugnies.
3. Mišinys supilamas į sterilizuotus indus ir dedamas į didelį dubenį su vandeniu sterilizavimui 10–15 minučių.

Paskutiniame etape konteineriai uždaromi dangčiais ir susukami.

Su kopūstais

Rauginti kopūstai praskiedžia rūgštingumą ir suteikia gėrimui skonio. Burokėlių ir kopūstų kokteilį galima pagardinti citrinos žievele, kad būtų dar skoningiau.

Sudedamosios dalys:

• 1 kilogramas burokėlių;
• 250 ml kopūstų marinato;
• 1 litras vandens;
• vienos citrinos žievelės.

Virimo žingsniai:

• nuplaukite vaisius, nulupkite, susmulkinkite;
• Smulkiai sutarkuokite citrinos žievelę. Ant žievelės neturėtų būti baltos odelės, nes tai suteiks kartumo;
• sumaišykite žievelę, burokėlių sultis, užpilkite vandeniu (1 puodelis), uždėkite ant vidutinės ugnies;
• po 20–25 minučių virimo įpilkite dar 1,5 puodelio vandens, palaikykite ant ugnies 10–15 minučių;
• supilkite likusią stiklinę vandens, užvirinkite mišinį ir supilkite į sterilizuotus indus.

Gėrimų indeliai sterilizavimui dedami į karštą vandenį. Ištraukus juos iš vandens, stiklainiai sandariai užsandarinami.

Su obuoliais

Obuoliai gali suteikti sultims minkštumo ir saldumo.

Junginys:

• burokėliai 500 g;
• citrinų rūgštis 3 g;
• obuoliai 1,5 kg.

Kaip gaminti:

• Nuplaukite vaisius ir nulupkite juos. Nuimkite obuolių odelę ir kauliuką;
• susmulkinkite daržoves, pertrinkite per sietelį, supilkite skystį į stiklainį, padėkite į šaldytuvą 50–60 minučių;
• išspauskite sultis iš vaisių, atskirkite jas nuo minkštimo;
• Sumaišykite visus skysčius, įpilkite citrinos rūgšties. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite.

Burokėlių ir greipfrutų gėrimas

Šis neįprastas kokteilis yra idealus būdas išlaikyti figūrą.

Junginys:

• greipfrutai 3-4 vnt.;
• burokėliai 3-4 vnt.;
• medaus 4 šaukštai.

Kaip gaminti:

• Nulupkite citrusinius vaisius ir burokėlius ir atskirai sutrinkite juos trintuvu. Mišinį perkoškite per marlę, kad išgautumėte sultis.
• sumaišykite skysčius, padėkite keptuvę ant viryklės ir užvirinkite;
• Į karštą mišinį įpilkite medaus, nukelkite indą nuo viryklės. Supilkite gėrimą į butelius, sterilizuokite ir užsandarinkite.

Šis gėrimas yra mažai kalorijų turintis, gausus vitamino C, jį galima vartoti norint išvengti peršalimo ir palaikyti puikią formą.

Kaip tinkamai laikyti

Kai visi konservavimo etapai baigti, buteliai dedami į tamsią vietą, pavyzdžiui, sandėliuką ar koridorių. Jei konservavimas buvo prastas, tai paaiškės per 14 dienų – sultys fermentuosis, taps drumstos arba supelis.

Produkto galiojimo data

Šviežiai spaustas burokėlių sultis rekomenduojama laikyti šaldytuve. Taip jos išliks šviežios iki 1,5–2 mėnesių. Konservuotų sulčių maksimalus galiojimo laikas yra 1–1,5 metų.