Alyvuogių derliaus nuėmimo laikas ir metodai, derliaus laikymo sąlygos

Alyvuogės auga Italijoje, Ispanijoje, Graikijoje ir Izraelyje, tačiau ne visi žino, kaip jos skinamos. Alyvmedis, arba Olea europaea, yra visžalis subtropinis medis, kuris nuo senų laikų auginamas dėl aliejaus. Alyvuogėse gausu vitaminų E ir A, nepakeičiamųjų aminorūgščių ir mikroelementų. Jos naudingos regėjimui, odai, nervų sistemai, skrandžiui ir kepenims. Vienas medis gali gyventi 500 metų. Alyvuogių aliejaus augalus augina tiek privatūs ūkiai, tiek dideli gamintojai.

Derliaus nuėmimo laikas

Priklausomai nuo vietos alyvuogių auginimas Nuskintas nuo rugsėjo iki gruodžio, vienas medis gali duoti 50–150 kg vaisių.

Žaliosios alyvuogės

Žali vaisiai nesunoksta iki galo. Jie skinami rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje. Kai uogos pradeda tamsėti, jos paliekamos, kad visiškai sunoktų.

Juodosios alyvuogės

Juodosios alyvuogės taip pat žinomos kaip alyvuogės; jos būna raudonai juodos, tamsiai kaštoninės arba violetinės spalvos. Lapkričio pabaiga ir gruodžio pradžia yra alyvuogių derliaus nuėmimo metas. Kai vaisiai nukrenta, tai rodo jų prinokimą.

Kaip nuimamas alyvuogių derlius

Derlius turi būti nuimamas sausu, saulėtu oru.

Rankiniu būdu

Šis metodas yra patikimas ir mažiau pažeidžia vaisius. Derliui nuimti po medžiais paliekamas didelis brezentas. Uogos nunokusios nukrenta, o likusios skinamos rankomis, naudojant specialų besisukantį įrenginį. Tada jos dedamos į plastikines dėžes.

Šis procesas reikalauja atsargumo, nes lapai ir nulūžusios šakos dažnai atsiduria ant konvejerio juostos kartu su uogomis. Jos rūšiuojamos pagal dydį ir pašalinamos nuo šiukšlių bei lapų.

Su mašinų pagalba

Alyvuogės vis dažniau skinamos specialia derliaus nuėmimo mašina. Ji privažiuoja prie medžio, o 11 metrų pločio erdvė užpildoma automatiškai išsitiesiančia plėvele. Kita mašina sugriebia medžio kamieną ir ant plėvelės užkrato prinokusias uogas.

Derliaus laikymo sąlygos

Alyvuogių negalima laikyti lauke ilgiau nei tris dienas. Jos dedamos į popieriumi išklotus krepšius ir gabenamos bei siunčiamos perdirbti arba savaitę laikomos šaldytuve.

Alyvuogių vaisių panaudojimas

Stalinės alyvuogės naudojamos marinavimui, konservavimui ir kitiems paruošimo būdams. Aliejinės alyvuogės naudojamos aliejui spausti. Taip pat yra universalių veislių. Vaisiai džiovinami, sūdomi ir brandinami. Aliejus naudojamas salotose, kepimui ir mėsos marinavimui. Rafinuotas aliejus tinka kepimui, nerafinuotas – salotoms.

Alyvuogių aliejaus gavyba naudojant senovinę technologiją

Italijos ūkininkai ir toliau išgauna alyvuogių aliejų naudodami senovinį metodą. Nuplautos vyšnios tada tiekiamos į malūną. Ten sunkūs girnų akmenys jas mala kartu su kauliukais, kol gaunama vienalytė masė.

Tada susmulkintos uogos paskleidžiamos ant diskų su skylutėmis ir filtrais. Diskai dedami ant specialių diskų, kurie vėliau pritvirtinami prie kaiščio, esančio ant mobiliojo vežimėlio. Kai diskų skaičius siekia 20, vežimėlis pastatomas po presu. Išspaustas aliejus ir vanduo tiekiami į separatorių, kuriame gaunamas grynas aliejus.

Alyvuogių spaudimas aliejaus malūne ir aliejaus nusodinimas

Pirmiausia vaisiai nuvalomi nuo lapų ir šakelių. Dulkių siurbliu specialiame inde susiurbiamos visos šiukšlės. Tada uogos nuplaunamos šiltu vandeniu ir specialiame vamzdelyje atskiriamos nuo sėklų. Minkštimas inde kruopščiai sumalamas ir siunčiamas į centrifugą. Ten minkštimas spaudžiamas, vandeniui tekant viena kryptimi, o aliejui – kita.

Aliejus patenka į separatorių, kur išvalomas nuo likusių minkštimo likučių. Gatavas produktas dar dvi savaites laikomas nerūdijančio plieno inde 16 °C temperatūroje. C. Supilkite aliejų į nerūdijančio plieno indelius arba stiklinius butelius.