13 geriausių alyvuogių veislių ir kaip išsirinkti tinkamą delikatesą

Alyvuogės yra gardus užkandis su išskirtiniu skoniu. Šis nuostabus produktas taip pat yra labai sveikas, jame yra daugybė žmogaus organizmui naudingų medžiagų.Alyvuogėse yra mineralų, amino rūgščių ir antioksidantų, taip pat baltymų ir pektinų.Reguliariai vartojant alyvuoges ir alyvuogių aliejų, žymiai sumažėja blogojo cholesterolio kiekis. Jos lengvai virškinamos ir teigiamai veikia virškinimo trakto sveikatą. Parduotuvėse siūlomas didžiulis šio delikateso pasirinkimas. Kaip orientuotis šiame asortimente ir išsirinkti geriausias alyvuoges?

Ar yra skirtumas tarp alyvuogių ir juodųjų alyvuogių?

Įprasta manyti, kad šis augalas daugiausia auga Graikijoje, tačiau tai neteisinga. Alyvmedžiai taip pat sėkmingai auginami šiose šalyse:

• Italija;
• Marokas;
• Čilė;
• Peru;
• Ispanija;
• Izraelis;
• Prancūzija.

Alyvuogės yra visžalio alyvmedžio, priklausančio Olea europaea genčiai, vaisiai. Jis deda vaisių du kartus per metus. Prinokęs vaisius vadinamas alyvmedžiu.

Žodis „masliny“ vartojamas tik rusų kalboje; Europoje jos vadinamos „juodosiomis alyvuogėmis“.

Prinokusios alyvuogės turi daug riebalų, todėl jos daugiausia naudojamos alyvuogių aliejaus gamybai. Parduotuvėse esate įpratę matyti specialiu būdu marinuotas alyvuoges. Intensyvią juodą spalvą jos įgauna apdorojant suslėgtu deguonimi.

Geriausios graikiškų alyvuogių veislės

Graikiškos alyvuogės yra nepaprastai populiarios visame pasaulyje. Iš daugybės veislių žinovai išskiria geriausias, kurios bus aptartos toliau.

Chalkidiki

Ši veislė auginama išskirtinai Graikijos regione, kuris taip pat vadinamas šia veisle. Kartais ji vadinama „asilo alyvuoge“ dėl didelių, ovalo formos vaisių. Kiekviena alyvuogė sveria vidutiniškai 6–10 gramų. Alyvuogėms nokstant, jų spalva pasikeičia iš tamsiai žalios į tamsiai violetinę. Tačiau jos niekada nebūna juodos.

Dažniausiai šių medžių prinokusios uogos perdirbamos į aliejų.

Blondinė Halkidikė

Tos pačios Chalkidikės veislės alyvuogės, nuskintos nuo alyvmedžių lapkričio pradžioje. Vaisiai skinami, kai įgauna auksinį atspalvį. Nuskintos alyvuogės marinuojamos druskos ir vyno acto mišinyje. Šis mišinys pašalina kartų skonį.

Trubes Chalkidiki

Chalkidikės alyvmedžių vaisiai skinami gruodžio pradžioje ir kruopščiai džiovinami saulėje. Tada jie sūdomi ir dedami į indą su alyvuogių aliejumi.

Kalamata

Viena populiariausių alyvmedžių veislių. Šios rūšies medžiai pavadinti pagal vietą, kurioje jie auga. Ši pietinė veislė marinuojama ir naudojama kaip užkandis. Vaisiai skinami nuo lapkričio iki sausio mėnesio. Šios alyvuogės turi ploną odelę ir itin minkštą minkštimą.

Auksinis

Gana reta veislė. Šios milžiniškos auksinės uogos auginamos garsiojoje Peloponeso saloje. Ovalios formos vaisiai yra labai sultingi, šiek tiek traškūs ir turi savitą bei retą skonį. Derlius skinamas lapkritį. Jos taip pat marinuojamos jūros druskos tirpale, o tada apibarstomos vyno actu.

Trubes Thassos

Ši veislė auga Egėjo jūros salose. Prinokę vaisiai tampa tamsūs, beveik juodi. Jie skinami nuo medžių sausio mėnesį ir džiovinami saulėje. Po džiovinimo laikomi alyvuogių aliejuje, pagardintame raudonėliais.

Konservoleja

Šių alyvuogių vaisiai yra apvalūs ir vidutinio dydžio. Medžiai auga centrinėje Graikijoje. Tradiciškai derlius skinamas spalio pabaigoje. Ryškiausias skonis išgaunamas iš alyvuogių, kurios ant šakų išsilaiko iki vėlyvo rudens. Taip gaunamos „Blondin Conservolea“ alyvuogės. Kartais vaisiai skinami visiškai sunokę gruodžio viduryje. Tai natūralios juodosios alyvuogės.

Nionai

Ši veislė auga Provanse, pietų Prancūzijoje. Vaisiai maži ir apvalūs. Derlius skinamas gruodžio ir sausio mėnesiais. Šios uogos turi savitą aromatą ir skonį.

Bella di Serignola

Tai laikoma viena geriausių itališkų alyvuogių veislių. Šios alyvuogės auga pietinėje Italijos pusiasalio dalyje, Apulijos regione. Vaisiai dideli, su mėsingu minkštimu. Prinokę jie atrodo labai patraukliai.

Alfonsas

Šios didelės uogos yra migdolo formos. Minkštimas tvirtas, sultingas ir gardus. Jos auginamos Peru ir Čilėje. Jų skonis panašus į graikiškų ir itališkų veislių. Marinuotos jos įgauna sodrią violetinę spalvą ir malonų vyno aromatą.

Megara-Nafplionas

Veislė pavadinta pagal vietą, kurioje medžiai auga netoli Nafilio miesto Peloponeso saloje. Jie priklauso marokietiškos rūšies alyvmedžiams. Jie turi šiek tiek rūgštoką skonį, kurį ypač vertina žinovai. Po to alyvuogių derlius nuspaustas arba nupjautas iš vienos pusės.

Blondin Conservolea

Centrinėje Graikijoje auginami vaisiai skinami nuo medžių, kai praranda žalią spalvą, bet dar netampa purpuriškai juodi. Jie puikiai dera su tradiciniu jūros druskos ir vyno acto marinatu.

Koroneika

Ši veislė kartais vadinama „alyvuogių karaliene“. Didžioji dalis Graikijoje gaminamo aliejaus yra išgaunama iš mažų šios veislės vaisių.

Koroneikos alyvmedis Graikijoje auginamas jau beveik 1000 metų.