Taisyklės ir geriausi būdai, kaip namuose išsaugoti mėlynes žiemai

Žiemą žmogaus organizmui trūksta vitaminų. Todėl daugelis žmonių jų kaupia iš anksto. Mėlynės yra vitaminų lobynas. Jos renkamos gamtoje ir auginamos soduose. Žmonės susiduria su dilema, kaip išsaugoti laukines mėlynes žiemai, prarandant kuo mažiau maistinių medžiagų. Norėdami tai pasiekti, jie džiovina ir užšaldo uogas, gamina uogienes ir kompotus.

Kada skinti mėlynes: laikas

Mėlynės skinamos nokimo fazėje, kuri trunka nuo liepos iki rugsėjo. Neprinokę vaisiai po nuskinimo pilnai nesunoksta, todėl geriausia jų neskinti. Derlius skinamas iki šalnų.

Pagal mėnulio kalendorių, uogas valgymui rekomenduojama skinti per jaunatį, o konservavimui – per pilnatį.

Vaisių atrankos ir paruošimo kriterijai

Mėlynės ilgiau išsilaikys, jei vaisiai:

• prinokę. Neprinokusios ir pernokusios uogos neleidžiamos;
• prieš apdorojimą nuplauti tik po vandeniu;
• surinkta sausu oru;
• Pristatymo metu saugoti nuo saulės spindulių. Priešingu atveju produktas nepraranda savo skonio ir maistinės vertės.

Prieš sandėliavimą vaisiai rūšiuojami, pašalinami lapai, įtartinos ir supuvusios uogos.

Šviežių uogų laikymo taisyklės

Uogas galite laikyti ilgiau, jei laikysitės kelių taisyklių:

• vaisiai rūšiuojami nedelsiant;
• pasirinkti tinkamus konteinerius;
• nustatykite norimą temperatūrą ir drėgmę kambaryje;
• rūpintis pašventinimu.

Sandėliavimo metu uogos periodiškai tikrinamos.

Talpa

Vaisiai gerai laikosi medinėse dėžėse ir krepšeliuose. Šaldytuvui naudokite sandarius plastikinius maišelius ir plastikinius indus su dangteliais.

Temperatūra ir drėgmė

Namuose švieži vaisiai laikomi šaldytuve +5 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Laikant vaisius patalpose, temperatūra turėtų būti nuo 10 iki 15 laipsnių Celsijaus, o drėgmė – 60 %.

Vietos apšvietimas

Laikymui surinktas uogas reikia laikyti tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje: rūsyje, sandėliuke arba vėdinamoje vonios kambaryje.

Produkto galiojimo data

Mėlynės kambario temperatūroje suges po 3 dienų. Tačiau optimaliomis laikymo sąlygomis jų galiojimo laiką galima pailginti. Šaldytuve jos išsilaiko 7 dienas, o užšaldytos – 12 mėnesių.

Mėlynių uogienės gaminimas

Mėlynes ilgą laiką galima išsaugoti džiovinant, užšaldant ir konservuojant.

Džiovinimas

Uogoms džiovinti naudojamos specialios elektrinės džiovyklės ir krosnys. Vaisiai iš anksto paruošiami procesui: rūšiuojami ir nuplaunami.

Mėlynes vienu sluoksniu sudėkite ant padėklo ir padėkite į šiltą vietą. Nustatykite 40 °C (104 °F) temperatūrą. Džiovinimo metu atidarykite orkaitės dureles. Jei naudojate džiovyklę, padėklus pasukite kas dvi valandas.

Užšaldymas šaldytuve

Nauji šaldytuvų modeliai leidžia uogas užšaldyti. Tai apima vaisių rūšiavimą, plovimą ir džiovinimą.

Džiovintus uogus sudėkite vienu sluoksniu ant padėklo. Nustatykite šaldymo temperatūrą iki -18–21 laipsnio Celsijaus. Po 4 valandų produktai bus paruošti laikymui. Sudėkite mėlynes į plastikinius maišelius, užsandarinkite juos ir laikykite šaldiklyje.

Konservavimas arba mirkymas vandenyje

Paprasčiausias būdas laikyti mėlynes – jas mirkyti vandenyje. Tam reikia paruošti uogas ir sterilizuoti indus. Į pusės litro arba litro stiklainį iki juosmens pripildyti uogų, tada užpilti kambario temperatūros vandeniu. Vandenį reikia iš anksto užvirinti ir atvėsinti.

Paruoškite didelį puodą, išklokite jį audiniu, sudėkite pilnus stiklainius į vidų ir pripildykite vandens. Užvirus, sterilizuokite pusės litro stiklainius 10 minučių, o litro stiklainius – 20 minučių.

Terminio apdorojimo metu guminės juostelės išimamos iš dangtelių, o po to vėl uždedamos. Po sterilizavimo stiklainiai sandariai uždaromi.

Paruoškime aromatingą uogienę

Uogos apžiūrimos, pašalinant lapus, sugedusius ir supuvusius egzempliorius. Jos nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos.

Sudedamosios dalys:

• mėlynės – 1 kilogramas;
• cukrus – 1,2 kilogramo;
• vanduo – stiklinė.

Paruošimas: Į storadugnį puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir virkite, kol sutirštės. Gautu sirupu užpilkite uogas. Leiskite mėlynėms mirkti 3 valandas. Tada vėl uždėkite ant ugnies ir virkite dar 20 minučių. Periodiškai nugriebkite susidariusias putas.

Supilkite uogienę į sterilizuotus stiklainius ir greitai užsandarinkite. Stiklainių uždengti nebūtina, nes mišinys tirštas ir ilgai vėsta.

Išskirtinis aromatas pasiekiamas pridedant prieskonių: cinamono, kardamono ar žvaigždinio anyžiaus.

Mėlynės su cukrumi

Mėlynės laikomos šviežios į jas įdedant cukraus.

Sudedamosios dalys:

• mėlynės – 1 kilogramas;
• cukrus – 2 kilogramai.

Paruošimas: Uogas perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite. 1 valgomąjį šaukštą uogų ir 2 valgomuosius šaukštus cukraus sumalkite mėsmale ir toliau malkite, kol minkštimas visiškai išnyks. Šis metodas padeda tolygiai paskirstyti cukrų minkštime, todėl malūnėliu lengviau naudotis. Gautą mišinį leiskite pastovėti 30 minučių, kad išsiskirtų sultys ir ištirptų cukrus.

Iš anksto paruoškite stiklainius: nuplaukite, sterilizuokite ir leiskite atvėsti. Supilkite mišinį į sausus, pusės litro talpos indus. Uždenkite indus popieriumi ir suriškite virve.

Išsaugojimo trukmė ir taisyklės

Uogienės kambario temperatūroje gali būti laikomos iki 2 metų. Cukruje mirkytos mėlynės vėsioje, sausoje vietoje gali būti laikomos iki 1 metų.

Šaldytos mėlynės Uogos ilgai laikosi. Jas reikia atšildyti tik vieną kartą, po to jas reikia sunaudoti. Džiovintos uogos supakuotos į sandarius indelius. Tokioje formoje produktai ilgai išsilaikys šaldytuve arba rūsyje.