Geriausi receptai krapų paruošimui ir laikymui žiemai namuose

Vasaros įkarštyje niekas negalvoja apie krapų prieinamumą. Tačiau žiemą daugelis kenčia nuo jų trūkumo. Nors šį prieskonį lengva rasti prekybos centruose, jis praktiškai neturi jokio aromato ar skonio. Tačiau vasarą skirdami kelias valandas krapų rinkimui namuose, šaltaisiais žiemos mėnesiais jais mėgausitės iki soties. Šiandien aptarsime, kaip namuose paruošti krapus žiemai.

Sudėtis ir naudingos savybės

Pagarduose yra daug naudingų medžiagų. Visų pirma, juose yra skaidulų ir B bei C grupės vitaminų. Folio rūgštis, kurios gausu šiame produkte, yra labai naudinga, ypač vaikams ir nėščioms moterims. Ši rūgštis taip pat labai naudinga vyrams, nes ji padeda normalizuoti spermos gamybą.

Krapai gausūs įvairių flavonoidų, karotino ir riebiųjų aliejų. Eterinių aliejų buvimas gerina tulžies ir virškinimo fermentų gamybą. Jie taip pat dezinfekuoja virškinamąjį traktą ir urogenitalinę sistemą.

Nenuostabu, kad krapų vanduo jau seniai naudojamas kūdikių diegliams malšinti ir žarnyno funkcijai atkurti. Magnio ir geležies buvimas gerina kraujotaką.

Nepaisant perdirbimo, pavyzdžiui, konservavimo, krapai išlaiko askorbo rūgštį, kalį ir skaidulas.

Labai naudinga naudoti kaip priešuždegiminę priemonę ir burnos higienai. Krapai gerina apetitą ir virškinimą, mažina mėšlungio skaičių ir dažnumą.

Daugelis žmonių krapus pažįsta kaip diuretiką, o kiti mėgsta jų atsikosėjimą lengvinančias savybes. Jie padeda sumažinti stresą ir pagreitina atsigavimą po intensyvaus protinio streso. Kai kurios moterys krapus vartoja kaip svorio metimo priemonę. 100 gramų krapų yra tik 40 kalorijų.

Reikalingų ingredientų paruošimas

Krapams žiemai ruošti rinkitės tik šviežias, sultingas šakeles. Saugokitės geltonų šakelių ar sulipusių lapų – tai rodo, kad produktas yra pasenęs. Jei yra stiebų ar kitų didelių ūglių, pašalinkite juos peiliu arba žirklėmis.

Žalumynus reikia kelis kartus kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Taip pašalinsite visas dulkes, nešvarumus ir žemes. Plaudami kelis kartus pavartykite kekę rankose, nepamiršdami nuplauti ir centrinės dalies, kurią slepia kitos šakos.

Toliau žoleles išdžiovinkite. Venkite džiovinimo orkaitėje, nes taip sunaikinsite daugumą naudingų medžiagų ir žolelės geriausiu atveju taps kietos, o blogiausiu – pagels. Pakabinimas yra labiausiai paplitęs džiovinimo būdas. Ryšulėlį būtinai apvyniokite marle. Taip ant jo nesikaups dulkės.

Krapų konservavimo būdai būsimam naudojimui

Šį prieskonį žiemai galima paruošti įvairiais būdais. Kiekvienas renkasi patogiausią būdą, atsižvelgdamas į savo išteklius (laiką, džiovinimo vietą ar šaldymą). Dažniausiai pasitaikantys būdai išvardyti žemiau. Tai džiovinimas, šaldymas, konservavimas, marinavimas ir konservavimas aliejuje ar druskoje. Išnagrinėkite juos ir nuspręskite, kuris jums labiau patinka.

Džiovinimas

Šis metodas pareikalaus daugiausiai laiko ir pastangų. Prieš pradėdami, pagalvokite, kur savo namuose ant didelio horizontalaus paviršiaus galėsite išdėlioti krapų šakeles. Nepamirškite, kad vieta turi būti tamsi, vėdinama ir ne drėgna. Gali tikti maža sandėliukas, jei jame yra patikima vėdinimo sistema.

O gal turite nedidelį namų kampelį, kurį galima uždaryti porai dienų? Bet kokiu atveju, džiovinimas neužtruks ilgiau nei tris dienas. Pirmiausia nuplaukite šakeles, išdėliokite jas džiūti, o tada smulkiai supjaustykite. Sudėkite jas į paruoštą džiovinimo vietą ir palikite, kol žolelės visiškai išdžius. Tada gautus prieskonius supilkite į nedidelį stiklainį.

Svarbu! Jei dirbant saulė apšviečia žalumynus, jie nuvys, pagels ir taps kieti.

Jei radote tinkamą vietą, bet nerandate horizontalaus paviršiaus žolelėms džiovinti, yra alternatyva. Surinkite nuplautas ir išdžiovintas žoleles į kelias kekes, kiekvieną apvyniokite marle ir pakabinkite vertikaliai.

Džiovintų vaisių ir daržovių mėgėjai gali įsigyti elektrinę džiovyklę, kuri darbą atliks vos per kelias valandas. Šis prietaisas džiovina šaltu oru ir stipriu vėju, taip išsaugodamas maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Užšalimas

Žolelių užšaldymas šaldytuve nereikalauja daug laiko ar pastangų, tačiau tam reikia vietos. Šiuo atveju atskiras šaldiklio skyrius yra neįkainojamas. Tokiu būdu šią žiemą galėsite paruošti mėgstamus patiekalus su šviežiomis žolelėmis, išsaugodami jų sodrų, aštrų aromatą ir skonį. Žemiau aprašomi įvairūs metodai. krapų šaldymas:

1. Susmulkinta. Švarūs, džiovinti krapai smulkiai supjaustomi, dedami į plastikinius indus arba įprastus maišelius ir dedami į šaldiklį.
2. Šakelėmis. Atlikite tuos pačius veiksmus, bet krapų nenupjaukite. Nupjaukite tik storiausius stiebus. Galite juos suvynioti į maišelį, foliją, plastikinę plėvelę arba įdėti į plastikinį indą.
3. Ledo formelėse. Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite žoleles. Sudėkite žaliųjų žolelių mišinį į formeles, užpildydami dugną ir viršų vandeniu, saulėgrąžų aliejumi, alyvuogių aliejumi arba suminkštintu sviestu. Užšaldykite, išimkite iš formelių ir sudėkite į plastikinį maišelį.

Svarbu! Jei žoleles susmulkinsite trintuve, o ne peiliu, jos bus tyrės konsistencijos ir užšals net ir neįpylus skysčio.

Apsauga

Žalumynai kartais konservuojami nesterilizuojant stiklainių. Šio produkto konservavimo žiemai pikas yra vasaros vidurys. Pažvelkime, kaip veikia šis procesas.

Pasirinkite šviežias, sultingas žoleles be geltonų ar susivėlusių kotelių. Kruopščiai jas nuplaukite ir pakabinkite, kad nudžiūtų, kol visiškai išdžius. Nuėmus derlių, nupjaukite storus stiebus ir supjaustykite žoleles mažais arba vidutinio dydžio gabalėliais. Jei naudojate litro stiklainį, paruoškite 450 gramų krapų ir 100 gramų druskos. Pripildykite stiklainius, pakaitomis įdėdami druskos ir krapų, iki pat stiklainio viršaus. Atminkite, kad druska turėtų būti viršutinis sluoksnis.

Svarbu! Laikykitės proporcijų: druska turėtų sudaryti 20% viso stiklainio tūrio.

Marinuota stiklainiuose žiemai

Marinavimas tinka tiems, kurie neturi galimybių džiovinti ar užšaldyti žolelių. Šis metodas, nors ir reikalauja tam tikro terminio apdorojimo, išsaugo naudingas žolelių savybes ir savitą aromatą, o dėl pridėtų kitų ingredientų jos įgauna ir unikalų skonį.

Trūkumas yra tas, kad, skirtingai nuo kitų metodų, šiam metodui reikalingi pagalbiniai ingredientai, be kurių marinavimas neveiks.

Taigi, norint marinuoti krapus, paruoškite šiuos ingredientus:

1. Švieži krapai – 0,8 kilogramo.
2. Vanduo – 0,5 litro.
3. Jūros druska – 5 arbatiniai šaukšteliai.
4. Granuliuotas cukrus – 10 gramų.
5. Kvapieji pipirai – 6 žirneliai.
6. Lauro lapas – 2 lapai.
7. Actas 6% – 0,25 litro.

Paruoškite sterilizuotus butelius pasirinktu būdu. Apžiūrėkite žoleles ir pašalinkite visus pageltusius ar nuvytusius lapus. Kelis kartus nuplaukite šviežias žoleles, kruopščiai perrinkite lapelius, kad jie būtų švarūs iš visų pusių. Tada smulkiai supjaustykite lapelius. Sudėkite mišinį į indelius.

Toliau paruoškite marinatą. Visus likusius ingredientus sudėkite į emaliuotą puodą, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 6 minutes. Atsargiai supilkite sūrymą į krapais pripildytus butelius ir uždenkite dangteliais. Tada sudėkite butelius į geležinį puodą (būtinai padėkite ant dugno rankšluostį ar kitą audinį). Pripildykite puodą vandens, uždėkite ant silpnos ugnies ir sterilizuokite pusvalandį.

Tada išimkite butelius iš puodo (labai atsargiai, jie bus karšti), nedelsdami užsandarinkite dangtelius, apverskite juos aukštyn kojomis, uždenkite antklode ir palikite per naktį. Jei ryte buteliai dar šilti, palaukite, kol stiklainiai sušils iki kambario temperatūros. Tada padėkite stiklainius į vietą.

Laikymo būdas aliejuje

Gana populiarus būdas išsaugoti kvapnias, šviežias ir sultingas žoleles iki žiemos. Šiam patiekalui paruošti reikės tik vieno kilogramo krapų ir vieno litro saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimo būdas yra gana paprastas:

1. Nuplaukite žolę iš visų pusių, leiskite jai išdžiūti ir susmulkinkite plonomis šakelėmis.
2. Į indą įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir išmaišykite.
3. Likusį aliejų pilkite plona srovele, nuolat maišydami, kol konsistencija taps košės konsistencija.
4. Sterilizuokite butelius, užpildykite juos mūsų mišiniu ir užpilkite aliejumi.
5. Susukite ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Krapai su druska žiemai

Norėdami paruošti sūdytus žalumynus žiemai, jums reikia tik krapų (1 kilogramo) ir 500 gramų druskos.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį į proporcijas; tai yra marinavimo raktas.

Žoleles perrinkite, palikdami tik plonas žalumynų šakeles. Kelis kartus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Į paruoštą indą (geriausia stiklainius) įberkite druskos 50 milimetrų storio sluoksniu. Kaitaliokite su žolelėmis, paskirstydami druską iki beveik vieno centimetro storio. Kai stiklainis bus pripildytas iki viršaus, įberkite druskos. Uždarykite buteliuką ir gerai suplakite, kad druska tolygiai pasiskirstytų tarp žolelių. Štai ir viskas – mišinį galite laikyti vėsioje vietoje ir mėgautis.

Kaip išsirinkti geriausią būdą išsaugoti visus žalumynuose esančius vitaminus

Norėdami suprasti, kuris metodas yra geresnis, naudokite šį patarimą:

1. Sūdyti ir džiovinti prieskoniai tinka patiekti kaip salotų dalį.
2. Kad neprarastumėte vertingų vitaminų, šį prieskonį dėkite pačioje virimo pabaigoje ir neleiskite jam užvirti.
3. Jei kepdami duoną dedate žolelių, jums reikės šaldytų arba sūdytų žolelių.
4. Karštiems patiekalams, sriuboms ir užkandžiams ruošti galima naudoti bet kokį tipą. Įsitikinkite, kad ingredientų proporcijos yra teisingos.

Svarbu! Pabandykite pasigaminti mišinį, sumaišydami krapų šakeles su petražolėmis, baziliku, kalendra ir kitomis žaliosiomis žolelėmis. Šie mišiniai puikiai tinka salotoms arba tiesiog norint suteikti gaivų skonį įprastam patiekalui.