Geriausi ropių marinavimo, šaldymo ir kitų žiemos ruošinių receptai namuose

Karališkoji daržovė pelnytai mėgavosi populiarumu per visą istoriją. Tvirtos, saldžios ropės yra skanios traškėti kaip obuolys, ypač todėl, kad jose tiek pat daug vitaminų ir cukraus, kiek ir kituose vaisiuose. Ropių uogienė žiemai yra palaima tiek patyrusiems, tiek pradedantiesiems virėjams. Tereikia šiek tiek pastangų: atidžiai susipažinti su esamais receptais ir juos pritaikyti praktikoje.

Naudingos šakniavaisio savybės

Ropė yra dvimetis žolinis augalas; ji, kaip ir kopūstai, priklauso kryžmažiedžių šeimai. Jos saldžiųjų šaknų nauda žinoma jau seniai: ropės buvo valgomos Romoje ir Graikijoje. Rusijoje jos buvo naudojamos rachitui ir kaulų ligoms gydyti, valgomos kaip kasdienis patiekalas. Gydytojai ropes naudojo kraujui valyti, kaip atsikosėjimą lengvinančią priemonę ir natūralų diuretiką.

Šakninės daržovės unikalumas yra tas, kad ji valgoma įvairiais būdais:

1. Žalias.
2. Virtas.
3. Troškinta.
4. Sūrus.
5. Marinuota.

Ir kiekvienoje iš jų ropės turės unikalų, gardų skonį. Jos gerai išsilaiko žiemą ir nereikalauja jokių ypatingų auginimo sąlygų. Kiekvienoje sultingoje šakninėje daržovėje yra karotino ir vitaminų A, B, K, C ir PP. Ropės yra puikus cheminių riebalų degintojų pakaitalas: jose nėra papildomų kalorijų, o visus jų komponentus žmogaus organizmas visiškai pasisavina.

Kaip tinkamai paruošti ropes konservavimui

Norint mėgautis šakniavaisių skoniu ir aromatu, po derliaus nuėmimo atliekamos parengiamosios priemonės: atrenkamos stiprios ir sveikos ropės, pašalinamos visos likusios žemės ir žalios viršūnėlės.

Ne visos veislės tinka laikyti: pirmenybė teikiama vėlyvoms veislėms, kurios nuimamos rudenį.

Ropės laikomos kaip morkos – dėžėse, pripildytose smėlio, arba konservuojamos namuose. Pastaruoju būdu pašalinama visa odelė, išpjaunami visi pažeisti plotai, o vaisiai nuplaunami ir išdžiovinami. Tada jie naudojami žiemos konservavimui, pavyzdžiui, sūdymui, marinavimui ir rauginimui.

Žiemos ruošimo receptai

Ropės išlaiko savo maistinę vertę konservuotos – tai neginčijamas privalumas. Jas galima užšaldyti, naudoti salotose arba marinuoti kartu su daržovėmis. O sveiki naminiai uogienės bus paruoštos žiemai.

Kaip užšaldyti ropes namuose

Iš anksto atrinktos šakninės daržovės nuplaunamos ir trumpai pamirkomos, kad pašalintų likusius dirvožemio sluoksnius. Dydis svarbus – šaldyti geriausiai tinka mažos ir vidutinio dydžio ropės. Tada jas nulupkite ir supjaustykite 1,5–2 cm kubeliais. Prieš šaldydami, ropes 1–2 minutėms blanširuokite į verdantį vandenį.

Toliau kubeliai ataušinami, nupilamas skysčio perteklius ir užšaldomi maisto induose arba vakuuminiuose maišeliuose. Šiuo metodu išsaugomos ne tik šakninės daržovės, bet ir ropių lapai.

Marinuota su morkomis

Puikus būdas paruošti vitaminų „koncentratą“, sustiprinant poveikį įdedant morkų. Skanios daržovės gaminamos medinėse statinėse arba kubiluose, bet tiks ir emaliuoti (nerūdijančio plieno) puodai. Jums reikės:

• ropės ir morkos lygiomis dalimis;
• druska (būtinai be jodo) – 2 puodeliai;
• švarus vanduo – 10 litrų.

Norėdami suteikti pikantiško skonio, įberkite raudonųjų aitriųjų paprikų (ne per daug). Pirmiausia paruoškite sūrymą: į užvirintą vandenį įberkite druskos, virkite, kol visiškai ištirps, ir leiskite atvėsti. Ropių nelupkite, supjaustykite jas griežinėliais arba ketvirčiais ir sluoksniais sudėkite į dubenį, pakaitomis su morkomis.

Gautas „pyragas“ užpilamas sūrymu, kol jis visiškai apsems daržoves, ir pasveriamas svarmeniu. Po šešių savaičių produktas yra paruoštas. Belieka tik jį nuplauti, nulupti ir patiekti.

Marinuota su žolelėmis

Paprastas gardžių marinuotų ropių receptas. Šaknines daržoves nuplaukite, nuimkite kotelius ir viršūnėles, nulupkite. Supjaustykite griežinėliais ir sluoksniais išdėliokite stiklainiuose arba puode, pabarstydami druska, kmynais ir bet kokiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais). Galiausiai užpilkite verdančiu šaltu vandeniu, kad apsemtų paskutinį sluoksnį, užberkite švarius kopūsto lapus ir prispauskite svarmeniu. Po 14 dienų raugas bus paruoštas.

Marinuota su medumi ir obuoliais

Įprastas būdas pasigaminti skanių naminių uogienių. Jums reikės:

1. Švarus šaltas vanduo – 1 litras.
2. Medus – 200 gramų.
3. Maltas cinamonas – 10 gramų.
4. Druska – 50 gramų.
5. Cukrus – 200 gramų.
6. Obuolių sidro actas – 120 mililitrų.

Obuolių ir ropių santykis yra savavališkas, tačiau svarbiausia – naudoti mažesnius obuolius. Visus marinato ingredientus suberkite į vandenį ir užvirinkite, nuolat maišydami. Kai marinatas atvės iki kambario temperatūros, įpilkite acto ir šiuo mišiniu užpilkite obuolius, prieš tai sudėti į stiklainius. Paspauskite svarmeniu ir palikite, kol visiškai išvirs.

Marinuota su burokėliais

Burokėliai naudojami ropėms dažyti, tad jų reikės tik nedidelio kiekio. Šaknys supjaustomos skiltelėmis nuo viršaus iki apačios, paliekant apie 1 centimetrą ties pagrindu. Tada jos per naktį pamirkomos vandenyje. Burokėliai supjaustomi griežinėliais ir kartu su ropėmis dedami į stiklainius.

Marinatui imti:

• 4 skiltelės česnako;
• 250 mililitrų acto;
• 2 arbatiniai šaukšteliai stalo akmens druskos;
• pusės litro vandens.

Tirpalą ruoškite palaipsniui užvirinkite, bet nepilkite acto. Tada nukelkite marinatą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Supilkite actą ir pripildykite stiklainius mišiniu. Produktas bus paruoštas per 3 dienas.

Konservuota meduje ir acte

Mažos, tvirtos ropės nuplaunamos, bet nenuluptos, ir paliekamos ant rankšluosčio. Toliau paruoškite konservavimo tirpalą:

• 1 litras vandens;
• 1 stiklinė medaus;
• 2 šaukštai druskos;
• pusė stiklinės obuolių sidro acto;
• gvazdikėliai (3-4 gvazdikėliai);
• šaukštas malto muskato riešuto.

Viską sumaišykite, užvirinkite ant silpnos ugnies ir atvėsinkite. Ropes sudėkite į stiklainius ir užpilkite tirpalu. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Morkų salotos

Populiarus žiemos salotų receptas. 450 gramų ropių reikės:

• 1 svogūnas;
• 150 gramų morkų;
• 2 skiltelės česnako;
• žiupsnelis žolelių (krapų arba petražolių);
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1 lauro lapas.

Šaknines daržoves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir lengvai apvirkite verdančiame vandenyje. Marinatas ruošiamas iš 9 % acto (1 valgomasis šaukštas), cukraus ir druskos (po 2 valgomuosius šaukštus kiekvieno). Smulkiai supjaustykite žoleles, svogūną ir česnaką, suberkite juos į ropes ir morkas, gerai išmaišykite. Į stiklainio dugną suberkite prieskonius, cukrų, druską ir actą, tada sudėkite daržoves ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizuotos salotos sandariai uždaromos ir laikomos kaip įprasti konservai.

Aštrios marinuotos ropės

Šį aštrų užkandį lengva paruošti: rauginant ropes įdėkite 3–4 raudonąsias aitriąsias paprikas. Ropių nereikia lupti ar šalinti kotelių, tiesiog nuplaukite. Visos arba ketvirčiais supjaustytos ropės sluoksniais dedamos į tinkamą indą, pabarstomos druska ir iki kraštų pripilamos vandens. Galiausiai sudėkite paprikas ir pasverkite jas svarmeniu. Po mėnesio ar pusantro aštrus užkandis bus paruoštas.

Konservuotų maisto produktų laikymo taisyklės

Marinuoti ir sūdyti maisto produktai nėra skirti ilgalaikiam laikymui; juos reikia suvartoti kuo greičiau. Puodus ir statines su marinuotais maisto produktais reikia laikyti vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Sūrymas, kuriuo padengtos daržovės, veikia kaip natūralus konservantas, todėl jų nepašalinkite, nebent būtina. Jared salotos išsilaikys mažiausiai metus, iki kito derliaus, nebent jos pasirodys brinkimo ar drumstėjimo požymių.