Geriausi konservuotų burokėlių viršūnių receptai žiemai

Daugeliui burokėlių lapų marinavimas ir konservavimas yra beprasmis ir kvailas užsiėmimas. Tačiau taip mano tik tie, kurie dar nebandė šio produkto, nes burokėlių lapai yra ne tik skanus žiemos uogienė, bet ir labai sveikas. Be to, konservavimo procesas trunka trumpai ir nereikalauja jokių specialių kulinarinių įgūdžių.

Burokėlių viršūnių sudėtis ir nauda

Burokėlių viršūnėse yra daug naudingų ir būtinų organizmui komponentų:

• folio ir pantoteno aminorūgštys;
• vitaminai C, A, E, P, U;
• cheminiai elementai: jodas, cinkas, magnis, fosforas, kalcis;
• beta karotenas;
• tiaminas;
• riboflavinas.

Burokėlių viršūnės dėl savo turtingos maistinės sudėties yra naudingos šiose srityse:

1. Dėl įspūdingo vitaminų kiekio produktas padeda kovoti su dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opalige, lėtiniu gastritu, gerina kraujagyslių elastingumą, gydo išsėtinę sklerozę ir kraujavimus.
2. Burokėlių viršūnės tikrai turėtų būti įtrauktos į sergančiųjų diabetu, širdies ligomis ir skydliaukės disfunkcija mitybą.
3. Reguliariai vartojant, žymiai pagerėja žarnyno veikla, o išmatos tampa reguliaresnės.
4. Burokėlių lapai taip pat turi priešvėžinių savybių.
5. Dėl didelio antioksidantų kiekio produkte iš organizmo pašalinamas cholesterolis ir žymiai sumažėja svoris.

Atkreipkite dėmesį! Burokėlių lapai dėl savo cheminės sudėties vaidina neįkainojamą vaidmenį žmogaus organizme. Iš visų daržovių burokėlių lapuose yra daugiausia vitamino A.

Paruoškite pagrindinius ingredientus

Burokėlių lapai atlieka neįkainojamą vaidmenį liaudies medicinoje. O nauda ypač ryški, kai jie šviežiai nuskinti iš daržo.

Šių daržovių vartojimas nuo gegužės iki rugsėjo gali žymiai sustiprinti imuninę sistemą.

Tačiau ne tik švieži produktai duoda naudos. Žiemai konservuojant viršūnes įvairiais būdais, galima palepinti savo kūną vitaminais ištisus metus.

Paprasčiausias būdas yra užšaldyti burokėlių viršūnes, kurioms reikia tokio paruošimo:

1. Būtina naudoti tik šviežius lapus, kurių iš anksto negalima laikyti šaldytuve, nes per šį laiką prarandama didelė dalis naudingų komponentų.
2. Taip pat svarbu nepamiršti nupjauti viršūnių ties dirvos paviršiumi kartu su lapkočiais, nes tai skatina naujų lapų augimą. Beje, lapus derliui geriausia rinkti anksti ryte, debesuotą dieną.
3. Nuėmus derlių, augalas turi būti kruopščiai apdorojamas: kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir švelniai nuvalykite kiekvieną lapą rankomis. Apipjaukite apatinę lapkočio dalį (apie 3 centimetrus).
4. Ir tada, kad būtų lengviau laikyti, paruoštus viršūnes susmulkinkite peiliu.

Burokėlių lapus taip pat galima maišyti su druska. Pirmiausia juos kruopščiai nuplaukite, leiskite gerai nudžiūti, gausiai pabarstykite druska ir kuo sandariau supakuokite į stiklinius indelius. Šaldytuve jie išsilaikys mažiausiai šešis mėnesius.

Pastaba! Fermentacija ir marinavimas gali būti naudojami augalams išsaugoti žiemai. Nors šis metodas ne visada išsaugo naudingus komponentus, jis yra skanus daugelio patiekalų priedas.

Receptai, kaip paruošti maistą žiemai

Burokėlių lapus galima paruošti įvairiais būdais. Jie naudojami kaip barščių užpilas ir kaip salotų ingredientas. Pažvelkime į keletą variantų, kaip juos paruošti žiemai.

Barščių užpilas

Norėdami paruošti padažą, jums reikės šių ingredientų:

• raudonieji burokėliai – 200 gramų;
• burokėlių viršūnės – 200 gramų;
• svogūnai – 100 gramų;
• morkos – 100 gramų;
• pomidorų pasta – 3 šaukštai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus – 30 mililitrų;
• acto rūgštis – 20 mililitrų;
• 200 mililitrų išgryninto vandens;
• Druskos, cukraus ir kvapiųjų pipirų kiekis turėtų būti nustatomas pagal skonį.

Išsamūs padažo paruošimo veiksmai:

1. Nulupkite raudonuosius burokėlius ir jų lapus ir supjaustykite plonomis, vienodo dydžio juostelėmis. Morkas ir svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet į daržoves sudėkite paruoštus burokėlius ir jų lapus.
2. Į daržoves įpilkite paruošto išgryninto vandens ir troškinkite uždengę 10 minučių. Po nurodyto laiko sudėkite pomidorų pastą, reikiamą kiekį cukraus, druskos ir acto. Gerai išmaišykite.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Perkelkite į iš anksto sterilizuotą stiklainį ir laikykite vėsioje vietoje.

Dėmesio! Pagal šį receptą paruoštas barščių užpilas yra labai skanus. Jį galima naudoti tiek klasikiniam, tiek šaltajam barščiui.

Konservuotos raudonųjų burokėlių viršūnės

Konservuoti raudonųjų burokėlių lapai gali būti naudojami įvairiems tikslams: valgyti vienus, kaip sriubų ir barščių užpilą, įvairias salotas ar mėsos patiekalus. Juos konservuoti labai paprasta. Norint paruošti litrą uogienės, jums reikės:

• granuliuotas cukrus – 4 šaukštai;
• 1 valgomasis šaukštas stalo druskos;
• devynių procentų actas – 100 mililitrų;
• keli lauro lapai;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – keli gabalėliai;
• 1 litras išgryninto vandens;
• raudonųjų burokėlių viršūnės.

Konservuotų raudonųjų burokėlių lapų paruošimo žingsniai yra šie:

1. Pirmiausia reikia paruošti šviežiai nuskintus burokėlių lapus: kruopščiai nuplaukite arba kurį laiką pamirkykite, tada šiek tiek nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius.
2. Dabar galite paruošti marinatą: supilkite vandenį į puodą, nedelsdami suberkite druską, granuliuotą cukrų, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus ir uždėkite ant viryklės. Užvirinkite mišinį ir supilkite paruoštą actą. Virkite dar 2 minutes.
3. Tada supilkite paruoštą marinatą į stiklainius su burokėlių lapais ir palikite juos penkioms minutėms nejudinti. Tada supilkite marinatą atgal į puodą, uždėkite jį ant viryklės ir užvirinkite. Virkite mišinį 5 minutes.
4. Supilkite karštą marinatą atgal į stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais. Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti kambario temperatūroje, tada laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti lapai, lapkočiai

Žiemai galite konservuoti ne tik burokėlių lapus, bet ir burokėlių stiebus. Burokėlių lapai ir smulkiai supjaustyti stiebai puikiai tinka sriubai arba barščiams, o stambiai marinuotus burokėlių stiebus taip pat galima dėti į salotas. Marinavimui reikės šių ingredientų (vienam 0,5 litro stiklainiui):

• 250 gramų lapkočių arba 200 gramų burokėlių lapų;
• stalo druska – 1 arbatinis šaukštelis;
• granuliuotas cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• 2 skiltelės česnako;
• prieskoniai (juodieji pipirai, kvapieji pipirai, krienai, krapai) – kiekį nustatykite pagal asmeninius pageidavimus;
• šešių procentų acto - ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas.

Marinavimo procesas:

1. Nuplaukite lapkočius arba burokėlių lapus, perrinkite ir pašalinkite visas pažeistas dalis, supjaustykite (dydis priklauso nuo numatyto paruošimo tikslo) ir sudėkite į anksčiau sterilizuotus stiklainius.
2. Nulupkite česnaką, supjaustykite jį mažais gabalėliais ir sudėkite į stiklainius su burokėlių lapais. Tas pats pasakytina ir apie krienus bei krapus.
3. Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu ir leiskite pritraukti 2 minutes. Tada nupilkite skystį iš stiklainių į puodą, vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangteliais.
4. Į puodą su nusausintu skysčiu suberkite granuliuotą cukrų, druską, kvapiuosius ir juoduosius pipirus. Užvirinkite mišinį, tada įpilkite acto. Gerai išmaišykite.
5. Nupilkite skystį iš stiklainių ir supilkite į juos paruoštą karštą marinatą. Uždenkite dangteliais ir, jei uogienę reikia laikyti ilgą laiką, sterilizuokite stiklainius ir jų turinį 20 minučių.
6. Sandariai užsandarinkite indus su burokėlių viršūnėmis dangteliais, nuleiskite dangtį, apvyniokite šiltu skudurėliu ir nelieskite, kol visiškai neatvės.

Marinuota

Tokiu būdu ruošiant produktą, reikia paruošti šiuos ingredientus:

• 1000 gramų burokėlių viršūnių;
• 30 gramų česnako;
• 2 krapų skėčiai;
• 3 juodųjų serbentų lapai;
• 2 arbatiniai šaukšteliai stalo druskos.

Kaip paruošti:

1. Šviežiai nuskintas burokėlių viršūnes kruopščiai nuplaukite vandeniu, šiek tiek nusausinkite ir padalinkite į didelius gabalėlius.
2. Paruoškite indą ir paruoštus viršūnes išdėliokite sluoksniais.
3. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite česnako, juodųjų serbentų lapelių ir krapų šakelių. Sluoksnius pabarstykite valgomąja druska.
4. Uždėkite svarelį ant indo ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Armėnų kalba

Burokėlių viršūnių receptas armėnų kalba vadinamas „borani“.

Paruošimui reikalingi šie ingredientai:

• 1 didelė ryšelis burokėlių viršūnių;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• sviestas ir grietinė;
• maža krūva šviežių žolelių;
• stalo druska.

Armėniško patiekalo paruošimo etapai:

1. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.
2. Nuplaukite viršūnėles, susmulkinkite ir sudėkite į svogūnus, kad troškintų, nepamiršdami laikyti dangčio.
3. Proceso metu mišinį reikia pagardinti pipirais ir druska, nepamirštant nuolat maišyti.
4. Šiam patiekalui paruoškite grietinės pagrindu pagamintą užpilą su smulkintu česnaku ir žolelėmis. Patiekite su šiuo padažu.

Marinavimas

Norėdami marinuoti produktą, jums reikės:

• jaunų burokėlių viršūnės – ½ kilogramo;
• stalo druska – 1 valgomasis šaukštas;
• pusė česnako galvos;
• 1 krapų skėtis;
• 2 juodųjų serbentų lapai.

Kaip marinuoti burokėlių viršūnes:

1. Nuplaukite lapus ir stiebus ir supjaustykite juos peiliu į didelius gabalėlius.
2. Paruoškite marinavimo indą ir į jį sudėkite sluoksnį susmulkintų burokėlių viršūnių.
3. Sudėkite juodųjų serbentų lapelius, šiek tiek krapų, smulkinto česnako ir pabarstykite druska.
4. Padarykite kitą sluoksnį tokiu pačiu būdu, uždengdami jį švaria šluoste arba keliais marlės sluoksniais. Viską uždenkite plokščiu indu ir ant viršaus uždėkite svorį.
5. Viršutinę dalį reikia sūdyti kelias dienas. Vėliau paruoštą dalį reikia laikyti vėsioje vietoje.

Pastaba! Prieš vartodami sūdytus burokėlių lapus, nuplaukite juos šaltu vandeniu ir susmulkinkite. Juos galima naudoti kaip sriubų ar salotų ingredientą.

Užšalimas

Burokėlių lapų užšaldymas leidžia išsaugoti maksimalų juose esančių naudingų komponentų kiekį. Šie žalumynai yra nepakeičiamas barščių ingredientas, suteikiantis ypatingą skonį ir sodrumą.

Norėdami tinkamai užšaldyti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Kruopščiai nuplaukite žalumynus, perrinkite juos, pašalinkite visas pažeistas dalis.
2. Paguldykite ant rankšluosčio ir leiskite laikui išdžiūti.
3. Supjaustykite plonomis juostelėmis. Beje, nenupjaukite kietų kotelių, nes jie taip pat bus naudojami barščių gamybai.
4. Sudėkite į maišelius ir įdėkite į šaldiklį.

Užkandis iš viršūnių

Paruošimui jums reikės:

• 600 gramų burokėlių viršūnių;
• maža ryšulėlis šviežių petražolių ir krapų;
• 4 didelės česnako skiltelės;
• 2 svogūnai;
• 100 gramų granuliuoto cukraus;
• 25 gramai stalo druskos;
• 1 litras išgryninto vandens;
• keli džiovinti gvazdikėliai;
• 8 juodųjų pipirų grūdeliai;
• 100 mililitrų obuolių sidro acto.

Išsami informacija apie užkandžių paruošimą:

1. Kruopščiai nuplaukite viršūnes ir atskirkite lapus bei stiebus. Supjaustykite abi dalis 5 centimetrų juostelėmis.
2. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite žoleles ir česnaką.
3. Svogūną padalinkite į plonus pusžiedžius.
4. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus ir supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
5. Supilkite paruoštą vandenį į puodą, įpilkite acto, įberkite juodųjų pipirų, gvazdikėlių, granuliuoto cukraus ir druskos. Užvirinkite ant viryklės ir užpilkite marinatu salotas stiklainiuose. Palaikykite 5 minutes, tada supilkite marinatą atgal į puodą. Virkite 4 minutes.
6. Marinatą supilkite į stiklainius ir nedelsdami užsukite dangteliais.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Burokėlių lapų laikymui nereikia jokių specialių sąlygų – tas pats pasakytina ir apie bet kokius kitus uogienes. Paprastai sandariai uždarytą stiklainį reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Žinoma, prieš tai jį patartina apdoroti priemonėmis nuo pelėsio.

Kai kuriais atvejais šaldytuvas labiau tinka paruoštiems maisto produktams laikyti, nes jame galima lengvai pasirinkti reikiamą produktų temperatūrą.