Mėlynių konservavimo namuose žiemai taisyklės ir metodai

Mėlynės yra greitai gendančios uogos ir neskirtos ilgai laikyti šviežios. Konservavimas ir aukšta virimo temperatūra lemia vitaminų praradimą. Mėlynių sudėtyje esantys antioksidantai ir vitaminas C yra būtini organizmui žiemą. Yra įvairių būdų, kaip išsaugoti naudingas mėlynių savybes – nuo ​​cukruotų iki vyno gamybos.

Uogų ruošimas

Nuskintos mėlynės rūšiuojamos, pašalinant sugedusias uogas, lapus ir stiebus. Prieš verdant ar konservuojant jas būtina nuplauti. Laikant šaldytuve, nuskintų uogų nereikėtų plauti, kad neatsirastų pelėsio. Prieš šaldant jas reikia nuplauti ir išdžiovinti.

Derliaus šviežumo laikymas

Norint tinkamai organizuoti sandėliavimo vietą, reikia pasirinkti temperatūrą ir talpyklą.

Konteinerių pasirinkimas

Nuimtos uogos dedamos į krepšius, medines dėžes ir padėklus. Nedidelį uogų kiekį geriausia laikyti plastikiniuose induose. Metaliniai indai dėl oksidacijos suteikia metalo skonį, todėl netinka.

Ilgalaikio mėlynių laikymo sąlygos

Greitai gendančios uogos laikomos vėsioje, drėgnoje vietoje.

Todėl vienintelis būdas juos išlaikyti šviežius namuose – šaldytuve.

Temperatūra ir drėgmė

Optimaliausia mėlynes laikyti šaldytuve, esant 0–2 laipsnių temperatūrai ir 90 % drėgmei.

Vietos apšvietimas

Greitai gendančios laukinės uogos laikomos be natūralios šviesos.

Mėlynių laikymo šaldytuve niuansai

Šviežias uogas galima laikyti šaldytuve be užšaldymo 3–4 dienas.

Kaip juos išsaugoti 10 dienų:

• neplaukite;
• pasirinkite plastikinį indą su skylėmis;
• Ant indo dugno uždėkite sugeriamąjį popierių;
• Padėkite indelius ant apatinės ir vidurinės šaldytuvo lentynų.

Šis laikymo būdas apsaugos produktą nuo pelėsio ir užšalimo.

Šviežių vaisių galiojimo laikas

Neapdorotos mėlynės kambario temperatūroje galioja trumpai – 12 valandų. Laikant šaldytuve plastikiniame inde, jos išsilaikys savaitę arba 10–12 dienų.

Apdorojimas acto tirpalu išlaikys jį šviežią 30 dienų.

Pasiruošimas žiemai

Norint, kad mėlynės išliktų šviežios ilgiau nei mėnesį, būtina jas termiškai arba šaltai apdoroti. Cukrumi glaistyti uogos galioja ilgiau. Džiovintos ir šaldytos uogos taip pat laikomos ilgiau.

Šaldiklyje

Kaip laikyti mėlynes šaldiklyje:

• Padėkite pergamentinio popieriaus lapą ant lygaus paviršiaus;
• uogas paskirstykite milimetro atstumu viena nuo kitos;
• įdėkite į šaldiklį 2–3 valandoms;
• Sudėkite uogas į sandarų maišelį.

Užšaldytus preparatus galima laikyti 1 metus.

Džiovinimas

Džiovintos mėlynės žiemai paruošiamos:

• nuplaukite kiaurasamtyje;
• palikite nuvarvėti valandą;
• džiovinama pavėsyje 6–10 dienų;
• Elektrinėje džiovyklėje jie džiovinami 50 laipsnių temperatūroje, o po to baigiami džiovinti 70 laipsnių temperatūroje.

Popieriniuose arba lininiuose maišeliuose džiovintus vaisius galima laikyti 2 metus.

Cukravimas

Sudedamosios dalys:

• 1 puodelis mėlynių;
• 2 puodeliai cukraus.

Paruošimo būdas:

• Nuplautas uogas sutrinkite trintuve su cukrumi;
• supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius;

Laikyti šaldytuve 3 mėnesius.

Konservavimas savo sultyse

Paprastas konservavimas:

• Nuplautas ir džiovintas mėlynes sudėkite į 0,5 litro stiklainius;
• įpilkite 1,5 šaukšto cukraus;
• suplakite indus, uždarykite juos ir virkite 20 minučių;
• apverskite ir leiskite atvėsti nesuvyniojus.

Konservuotus produktus kambario temperatūroje galima laikyti 2 metus.

Terminis apdorojimas

Mėlynės garinamos:

• stiklainius 2/3 pripildykite uogomis;
• supilkite į verdantį vandenį;
• ant nusėdusių uogų uždėkite daugiau;
• Išimkite stiklainius, kai jie bus pripildyti virtomis uogomis.

Susukti konservai laikomi sandėliuke arba rūsyje.

Sirupo paruošimas

Receptas vitaminams išsaugoti be virimo:

• sumaišykite lygiomis dalimis mėlynių ir cukraus;
• sumaišykite ir laikykite šaldytuve 20 valandų;
• Talpyklę su mišiniu pašildykite 70 laipsnių temperatūroje, kad ištirptų cukrus;
• sudėkite masę į sietą, išklotą daugiasluoksne marle;
• Sietelis uždedamas ant dubens ir paliekamas nuvarvėti.

Sirupą galima laikyti stikliniame inde šaldytuve 2 mėnesius.

Mėlynių sultys

Paruošimui reikės mėsmalės, trintuvo ir rankinio grūstuvo:

• Nuplautas uogas susmulkinkite bet kokiu būdu;
• pertrinkite per sietelį, išspauskite į marlę;
• nukoškite sultis, kaitinkite 10 minučių neužvirdami;
• supilkite į stiklainius ir susukite.

Atvėsus apverstiems ir suvyniotiems stiklainiams, jie dedami į vėsų rūsį. Sultys išsilaikys 24 mėnesius.

Vyno gamyba

Klasikinio gėrimo ingredientai:

• 2 kilogramai mėlynių;
• 1 litras vandens;
• 500 gramų cukraus;
• 50 mililitrų vyno raugo arba 2 gramai vyno mielių;
• švarus stiklinis butelis.

Paruošimas:

• Dvigubame katile pašildykite švarias šviežias uogas;
• sumalkite trintuve arba mėsmalėje;
• išspauskite sultis iš mišinio per marlę;
• sultis praskieskite vandeniu 25 laipsnių temperatūroje;
• į skystį supilkite 300 gramų cukraus, įpilkite raugo arba mielių;
• supilkite sultis į butelį, uždėkite dujų sandariklį ir leiskite jam pastovėti 7 dienas;
• nupilkite pusę stiklinės skysčio, sumaišykite su 200 gramų cukraus ir supilkite atgal į butelį;
• palikite gėrimą fermentuotis 20–25 laipsnių temperatūroje 1,5 mėnesio;
• jei vynas ir toliau burbuliuoja, jį reikia supilti į kitą butelį;
• pasibaigus fermentacijai, skystis filtruojamas, supilamas į švarų butelį ir paliekamas pastovėti 16–20 laipsnių temperatūroje;
• Norint išgryninti vyną, jis filtruojamas kas 45 dienas.

Gėrimas paliekamas pastovėti nuo 3 mėnesių iki 1 metų ir gali būti laikomas 3 metus.

Mėlynių želė

Junginys:

• 2 kilogramai mėlynių;
• 4 stiklinės vandens;
• 5 puodeliai cukraus;
• 50 gramų pektino.

Kaip gaminti:

• supilkite vandenį į puodą, sudėkite uogas;
• užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių;
• išspauskite gautą mišinį į marlę;
• įpilkite pektino ir užvirinkite;
• įberkite cukraus ir leiskite užvirti minutę.

Supilkite želė į stiklainius, apverskite ir suvyniokite.

Uogienės receptas

Norėdami paruošti 1,5 litro produkto, jums reikės:

• 800 gramų mėlynių;
• 1 puodelis cukraus;
• 2 stiklinės vandens.

Kaip gaminti:

• užvirinkite vandenį;
• įberti cukraus;
• supilkite nuplautas uogas;
• kai mišinys užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite maišydami 15 minučių;
• Karštą uogienę supilkite į stiklainius ir susukite.

Mėlynių uogienės uogos išlieka sveikos, o konsistencija panaši į želė.

Uogienė

Norėdami paruošti tirštą uogienę, jums reikės:

• kilogramas mėlynių;
• 600 gramų cukraus;
• stiklinė vandens.

Receptas:

• Į puodą supilkite švarias uogas, įberkite cukraus ir išmaišykite;
• laikyti šaldytuvo apatinėje lentynoje 8-10 valandų;
• nuimkite keptuvę, padėkite ją ant ugnies, virkite maišydami, kol užvirs;
• įpilkite vandens, virkite 30 minučių, kol uogienė sutirštės.

Supilkite gatavą produktą į stiklainius, uždarykite ir laikykite apverstą aukštyn kojomis, kol atvės.

Kompotas

Pirmiausia turėtumėte paruošti cukraus sirupą: ištirpinkite 3 šaukštus cukraus 1 litre vandens ir užvirinkite.

Kompoto paruošimas:

• pripildykite stiklainius 3/4 mėlynėmis;
• užpilkite karštu sirupu iki viršaus;
• virkite stiklainius 15 minučių;
• užsukite dangčius.

Leiskite stiklainiams atvėsti apverstus aukštyn kojomis po rankšluosčiu.

Mėlynės žiemai be virimo su medumi

Jums reikės:

• 1 kilogramas mėlynių;
• 1 kilogramas medaus.

Paruošimas:

• paskirstykite susmulkintas uogas į stiklainius;
• užpilkite medaus.

Uždarykite stiklainius dangteliais ir laikykite rūsyje.

Originalios parinktys

Alternatyva tradiciniams kompotams ir uogienėms yra uogienės su želatina, medumi ir riešutais.

Su želatina

Junginys:

• 600 gramų mėlynių;
• 700 mililitrų vandens;
• po 3 šaukštus džino ir želatinos;
• 300 gramų cukraus.

Receptas:

• susmulkinkite uogas;
• įpilkite 350 gramų cukraus ir palikite pusvalandį;
• ištirpinkite želatiną šiltame vandenyje;
• supilkite džiną, įberkite cukraus, uogų mišinio ir išmaišykite;
• Laikykite mišinį šaldytuve, kol sustings.

Džiną galima pakeisti vermutu arba konjaku.

Su medumi ir riešutais

Sudedamosios dalys:

• 2 puodeliai mėlynių;
• 3 šaukštai medaus;
• 100 mililitrų vandens;
• 0,5 puodelio graikinių riešutų branduolių ir cukraus.

Paruošimo būdas:

• uogas sutrinkite trintuvu;
• kepkite riešutus sausoje keptuvėje;
• Medų pakaitinkite dvigubame katile, bet nevirkite;
• ištirpinkite cukrų karštame vandenyje, įpilkite medaus, mėlynių ir riešutų;
• išmaišykite, palikite 1,5–2 valandoms.

Supilkite mišinį į stiklainius ir susukite.

Kuris metodas išsaugo daugiau vitaminų?

Produktai, apdoroti minimaliai terminiu būdu ir išlaikantys daugiau maistinių medžiagų:

• džiovinimas;
• užšalimas;
• cukravimas;
• konservavimas be virimo.

Cukrinimas išsaugo vitaminą C. Užšaldymas sunaikina tik kenksmingus mikroorganizmus. Šaldytų mėlynių maistinė vertė prilygsta šviežių.

Džiovintos uogos praranda drėgmę, bet ne vitaminus, ir laikomos ilgiau nei šviežios.