Kaip išlaikyti juoduosius serbentus šviežius ir jų galiojimo laiką

Visada norime pailginti vasarą pasirodančių uogų galiojimo laiką. Ką daryti, kai žiemos šalčiais norisi pasimėgauti vaisiais? Kaip išsaugoti serbentus, įskaitant juoduosius, šviežius?

Kaip išsaugoti vitaminus serbentuose

Terminio apdorojimo metu prarandamos maistinės medžiagos. Todėl kuo mažiau terminio apdorojimo, tuo daugiau vitaminų bus išsaugota serbentuose.

Skirtingų veislių derliaus nuėmimo ir laikymo niuansai

Viena svarbi taisyklė: nerekomenduojama maišyti serbentų veislių. Raudonieji serbentai skinami atskirai, kaip ir baltieji bei juodieji serbentai. Raudonieji ir baltieji serbentai skinami kekėmis. Laikant juos ant vynmedžio, pailgės jų galiojimo laikas.

Juodieji serbentai skinami po vieną. Nuėmus derlių, uogos džiovinamos, nes sultys ir likusi drėgmė gali sukelti gedimą. Uogos džiovinamos plonu sluoksniu. Derlius nuimamas sausu, be kritulių oru.

Pernokusių vaisių negalima laikyti. Nuėmus derlių, vitaminai ir kitos naudingos medžiagos iš karto išnyksta.

Juodoji aronija

Kodėl juodieji serbentai skinami be šakelių? Jei uogos skinamos nuo krūmo su kekėmis, yra tikimybė, kad nokimo procesas tęsis. Tai neigiamai veikia jų tankį ir tvirtumą.

Nuskintus serbentus šaldytuve galima laikyti 10–15 dienų nuo derliaus nuėmimo. Taip išsaugomos jų naudingos maistinės medžiagos.

Baltieji ir raudonieji serbentai

Idealios laikymo sąlygos yra 1 °C temperatūra ir didelė drėgmė. Jei tai užtikrinsite, uogos išliks tinkamos vartoti du mėnesius. Tiems, kurie nori vaisius laikyti ilgiau, rekomenduojamas šis triukas: uogos skinamos šiek tiek neprinokusios.

Derliaus nuėmimo parinktys

Yra daug vaisių laikymo variantų. Kiekvienas pasirenka sau tinkamiausią.

Kaip tinkamai laikyti šviežią

Atsižvelgiama į tokius niuansus kaip konteineris ir vieta.

Konteinerio pasirinkimas

Vaisiai laikomi tuose pačiuose induose, kuriuose nuimamas derlius. Tai gali būti krepšiai, kibirai, dėžės arba lentynos. Idealiu atveju indo svoris turėtų būti nuo 2 iki 4 kg. Jei indas platesnis nei aukštas, uogos nesutraiškys savo svorio.

Sandėliavimo konteineriai turi būti pralaidūs orui. Naudingos yra mažos dėžutės su skylutėmis, atviri krepšeliai arba maistine plėvele uždengti konteineriai. Čia labai svarbi oro apykaita.

Šviežių uogų laikymo sąlygos ir galiojimo laikas

Natūraliomis sąlygomis jie išlieka gyvybingi 2 savaites. Norint tai pasiekti, svarbu laikytis kelių taisyklių:

1. Oro temperatūra neviršys 10–21 °C.
2. Oro drėgmė nustatoma arčiau optimalaus – vidutinio. Esant žemam lygiui, vaisiai džiūsta, o esant aukštam – pūva.

Daug kas priklauso ir nuo krūmo veislės. Laikyti šaldytuve nuo 2 savaičių iki mėnesio. Kambario temperatūroje laikyti 2–3 dienas.

Uogas laikome šaldytuve

Šaldytuve laikomiems serbentams nereikia išankstinio paruošimo. Jų niekada negalima plauti ar nuimti nuo šakelių. 10–13 °C temperatūroje juos galima be problemų laikyti dvi savaites, jei planuojama juos perdirbti. Šiuolaikiniuose šaldytuvuose yra speciali šviežumo zona, kurioje serbentai klestės.

Nuėmus derlių, uogos neperkeliamos į kitą indą. Jos uždengiamos dangčiu, plėvele arba laikraščiu. Užtikrinus tinkamą oro cirkuliaciją, jos neuždus.

Kaip išsaugoti vaisius žiemai

Surinktų uogų laikymo būdai:

• šviežia šaldytuve;
• užšaldyta šaldiklyje;
• džiovintas;
• sumaltas su cukrumi;
• Konservuotas maistas vandenyje žiemai.

Krūmas duoda tik vieną derlių per sezoną. Kai kurios veislės duoda vaisių du kartus. Jei dažnai lyja ir derliaus nuėmimas saulėtu oru neįmanomas, tokios uogos netinka ilgalaikiam laikymui. Paprastai tokie egzemplioriai naudojami perdirbimui.

Užšalimas

Serbentų laikymas žemoje temperatūroje yra vienas geriausių variantų. Uogos išsilaikys ne tik iki žiemos, bet ir daug ilgiau. Galiojimo laikas priklauso nuo temperatūros ir uogų paruošimo.

Šiuo metu vaisius jau galima nuplauti. Tačiau vėliau juos reikia paskleisti plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus, kad nutekėtų visa drėgmė. Būtina iš dalies išdžiovinti.

Jei jūsų šaldytuve ar šaldiklyje nėra specialaus lygaus paviršiaus tokiems produktams laikyti, serbentus plonu sluoksniu paskleiskite ant pjaustymo lentelės. Apvyniokite juos maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį. Užšaldę 4–5 valandas, sudėkite uogas į maišelį, iš kurio pašalintas oras, ir užsandarinkite.

Vakuuminis laikymas pailgina serbentų galiojimo laiką. Jei planuojate uogas laikyti metus, temperatūra turėtų būti nustatyta -17 °C. Aukštesnė temperatūra sutrumpins galiojimo laiką.

Džiovinimas

Galutiniame produkte drėgmės kiekis neturėtų viršyti 15 %. Uogas džiovinkite orkaitėje arba specialiame vaisiams ir daržovėms skirtame įrenginyje. Ypač karštomis dienomis galima naudoti ir stogelį. Pageidautina gerai vėdinama vieta.

Džiovintos uogos laikomos stikliniuose induose, plastikiniuose induose arba kartoninėse dėžėse. Šiuo atveju taip pat svarbu sandariai uždaryti. Per 3–4 mėnesius laikymo uogos sudrėksta. Užuot jas išmetus, jos vėl džiovinamos.

Sumalkite su cukrumi

„Gyva“ uogienė gaminama neverdant. Nuplautos uogos sumaišomos su cukrumi ir sutrinamos bet kokiu patogiu būdu. Saldus mišinys laikomas šaldytuve po nailono dangteliais. Jį taip pat galima supilti į sterilizuotus stiklainius.

Geriausio būdo pasirinkimas

Kiekvienas žmogus pasirenka jam tinkamiausią variantą. Atsižvelgiama į individualius pageidavimus ir laikymo galimybes. Svarbu tai, kad šie metodai yra skirti užtikrinti ilgalaikį uogų vartojimą su maksimalia maistine verte. Jei iš jų gaminsite uogienę ar uogienes, rezultatas nebus toks, kokio norite.

Ką daryti, jei preparatai pradeda gesti?

Uogos laikui bėgant pradeda prarasti šviežumą, nesvarbu, ar laikomos patalpose, ar šaldytuve. Reguliarus sugadintų uogų patikrinimas ir pašalinimas padeda išsaugoti visą partiją. Blogos uogos visada išmetamos, nes jos gali sugadinti nepažeistas uogas. Minkštos uogos taip pat pašalinamos iš visos partijos.