Kada nuimti ir tinkamai išdžiovinti mėtas arbatai namuose orkaitėje

Aštriosios žolės mėtų panaudojimo vaistažolių medicinoje, liaudies medicinoje ir kulinarijoje yra daugybė. Kadangi ji plačiai randama gamtoje arba auginama namų soduose, tinkamų ingredientų rasti lengva. Tačiau lieka klausimas: kaip tinkamai džiovinti mėtas, kad jos išlaikytų savo išvaizdą ir aromatą visą žiemą.

Mėtų ruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – tinkamai paruošti žaliavas.

Jei jums reikia ne tik žolelės, bet ir augalo, turinčio aštrių ir gydomųjų savybių, yra keletas paprastų rinkimo taisyklių:

• Nerekomenduojama derliaus nuimti pakelėse ir pramonės objektuose. Ten auginamose mėtose bus įvairių cheminių junginių, kurie nesuteiks naudos sveikatai.
• Jauni ūgliai taip pat netinka džiovinimui: jie greitai išdžiūsta ir praranda aromatą. Geriausiai tinka žydintys augalai, kuriuose yra daugiausia eterinių aliejų.

• Trečdalis pagrindinio stiebo ilgio naudojamas auginiams. Tai nekenkia augalui; jis gali ataugti ir duoti naują „derlių“.
• Negalite imti sergančių ar pažeistų augalų, nes jie praranda savo gydomąsias savybes.
• Nuėmus derlių drėgnu oru, prieskoniui reikia ilgo džiovinimo. Dėl to lapai paruduoja, o tai paveikia prekinę išvaizdą. Karštas oras taip pat nėra idealus derliaus nuėmimui, nes mėtų lapai vysta dėl drėgmės trūkumo.

Jei augalo lapai apdulkėję, prieš derliaus nuėmimą geriau atlikti dirbtinį pabarstymą, leisti lapams išdžiūti ir tik tada pradėti derliaus nuėmimą.

Kada rinkti mėtas džiovinimui

Geriausias mėtų derliaus nuėmimo laikas yra birželis–liepa. Tai priklauso nuo konkretaus regiono, kuriame nuimamas derlius. Pagrindinis kriterijus – pumpurų pūtimo pradžia. Šiuo metu skinami lapai, kuriuose gausu eterinių aliejų. Žydėjimo metu derliui tinka lapai ir ūgliai. Tačiau po žydėjimo derliaus nuėmimą reikėtų nutraukti, nes sumažėja maistinių medžiagų kiekis, o ūgliai tampa šiurkštūs ir kieti.

Idealus derliaus nuėmimo laikas yra rytas ir vakaras, kai nėra lietaus ar didelio karščio. Tai laikotarpis, kai galima gauti aukštos kokybės žaliavų, tinkamų vėlesniam sandėliavimui.

Nuo senų laikų mėta buvo džiovinama, dedama į patiekalus, naudojama kaip vaistas ir kvėpina namus. Tačiau populiariausia jos paskirtis buvo arbata.

Augalo džiovinimas

Surinkus aromatines žoleles, jos nuplaunamos, lengvai nusausinamos, išdėstomos ant popierinių (audinių) rankšluosčių, o tada prasideda pats džiovinimo procesas:

• namuose, jei mėta renkama su stiebais, palaidos kekės surišamos ir surišamos virvėmis;
• lapai tolygiai paskleisti ant popieriaus ar audinio po baldakimu skersvėjo sąlygomis (aš naudoju palėpę, balkoną ar pašiūrę);
• Pavėsis ir gera ventiliacija yra pagrindiniai sąjungininkai džiovinant vaistines žaliavas;
• įsitikinkite, kad netoliese nėra kelio ir kad ant žaliavų nepatektų dulkės:
• Lapai periodiškai maišomi ir apverčiami, kitaip jie taps pelėsiais.

Svarbu augalus laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kitaip jie praranda kai kurias savo naudingas savybes. Lapus galima uždengti, o žolės kuokštus – popieriumi. Dangčiai turėtų būti laisvai uždėti, kad galėtų praeiti oras.

Mėtų džiovinimui optimali temperatūra yra apie +20, +30 °C.

Kartais naudojamas pagreitintas džiovinimas įprastoje orkaitėje arba elektrinėje džiovyklėje. Temperatūra nustatoma ne aukštesnė kaip 30 °C. Esant aukštesnei temperatūrai, aromatiniai kvapai „išgaruoja“. Šis metodas toli gražu nėra idealus ir naudojamas tik lietingomis vasaromis. Natūralios sąlygos žaliavoms paruošti laikomos geriausiomis.

Jei reikia, naudokite maisto džiovyklę arba mikrobangų krosnelę. Naudojant jas svarbu žinoti tinkamas džiovinimo procedūras, kad nepažeistumėte augalinės medžiagos.

Mėtų džiovinimo ypatybės

Mėtų arbatos mėgėjai naudoja specialią techniką: jos fermentaciją. Šio proceso metu suardoma lapo struktūra, išskiriant sultis. Tam lapai voliojami tarp delnų, sumalami mėsmale arba užšaldomi. Toliau:

• fermentacijos procesas prasideda veikiant bakterijoms;
• vyksta lapų oksidacija;
• laikui bėgant fermentuotos masės spalva keičiasi;
• kvapas tampa ypač intensyvus.

Fermentacijos būdu gauti lapai turėtų būti išdžiovinti ir laikomi žiemai, kad būtų galima gaminti aromatingas arbatas. Žolelių arbatai galite sukurti kvapnią mėtų lapų, serbentų, aviečių ir vyšnių puokštę. Taip pat galite kurti savo derinius pagal mėgstamus skonius.

Kaip laikyti džiovintą mėtą

Visas džiovinimo procesas trunka apie savaitę. Jei mėta paruošta laikyti, lapai šlama, lengvai lūžta ir trupa. Visa tai rodo, kad mėta gerai išdžiovinta.

Paprastai jis sumalamas į miltelius, skirtus naudoti žiemą, kad būtų lengviau laikyti. Tačiau geriau konservuoti stiebus su lapais, nes taip išsaugomas jų skonis. Patogiausia džiovintas žoleles laikyti stiklainiuose su sandariais dangteliais arba lininiuose maišeliuose. Taip pat tinka hermetiški keraminiai arba mediniai indai.

Nepatartina naudoti plastikinių ar popierinių maišelių ar kartoninių indų, nes jie ištrauks mėtų aromatą, o vėliau patiekalas su prieskoniais praras savo sodrų aromatą.

Pasirinkite tamsią, sausą laikymo vietą, atokiau nuo šildymo prietaisų. Galiojimo laikas yra 2 metai. Per šį laiką patikrinkite savo reikmenis ir pažymėkite stiklainius ar talpyklas surinkimo data.

Gaila išmesti pasibaigusio galiojimo mėtų, kurios vis dar turi aromatą; jas galima naudoti vonioms kvėpinti. Tai ne tik suteikia aromaterapiją, bet ir naudinga odai.

Mėtų džiovinimas yra paprastas, o žiemą jas malonu mėgautis su sodraus skonio arbata ar pikantišku patiekalu. Maži mėtų maišeliai, išbarstyti po namus, įneš vasaros kvapo į jūsų namus. Šis naminis prieskonis suteiks keletą malonių akimirkų, kurios mūsų gyvenime pasitaiko retai.