Kaip tinkamai nuimti ir išdžiovinti cikoriją namuose, derliaus nuėmimo taisyklės

Cikorija žinoma kaip kavos pakaitalas. Iš daugelio cikorijų rūšių šiam tikslui naudojama kultivuojama veislė – paprastoji cikorija. Prieš nuimant cikorijos šakniastiebį, svarbu įsitikinti, kad jis yra subrendęs ir įgijęs naudingas savybes. Tinkamas derliaus nuėmimo procesas nulems iš surinktos medžiagos pagamintų gėrimų skonį.

Cheminė sudėtis

Yra daugiau nei 8 laukinių cikorijų rūšys ir 2 kultivuojamų cikorijų rūšys. Paprastoji cikorija yra daugiametis augalas. Žaliavai gauti naudojami cikorijų šakniastiebiai, kuriuose yra:

• kumarinas;
• flavonoidai;
• glikozidai;
• taninai;
• kalio druskų likučiai;
• sacharozė;
• vitaminai;
• inulinas.

Iš įvairių vitaminų ypač daug askorbo rūgšties ir niacino. Mineralų komplekse gausu ne tik kalio druskų, bet ir fosforo, vario, geležies bei cinko.

Dėl unikalios cheminės sudėties cikorijos tapo plačiai naudojamos kaip žaliava kulinarijos ir medicinos reikmėms.

Cikorijos naudingos ir gydomosios savybės

Cikorija naudojama vietiniams vaistams ruošti. Dėl savo sudėties ir įvairiapusio poveikio organizmui ji taip pat tinka vartoti viduje.

Gėrimai, nuovirai, užpilai	Losjonai, kompresai, skalavimo priemonės
Dėl inulino kiekio jis padidina sotumo jausmą, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus, o tai teigiamai veikia bendrą organizmo sveikatą.	Jis pasižymi baktericidinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, todėl dažnai naudojamas kaip kompresas, siekiant palengvinti pūliavimo simptomus.
Skaidulos stabilizuoja virškinimo procesus, veikia žarnyno būklę, pagreitina maistinių medžiagų įsisavinimą, taip pat toksinų ir atliekų pašalinimą.	Taninai ir flavonoidai gerina plaukų struktūrą ir skatina plaukų folikulų augimą.
Vitaminai ir mineralai stiprina organizmo apsaugą, natūraliai padidina imunitetą.	Džiovinimo savybės, taip pat priešuždegiminis poveikis, naudojami odos ligoms (egzemai, dermatitui) gydyti.
Dėl didelio geležies kiekio jis skirtas įvairių tipų anemijai – kaip priemonė šio elemento trūkumui papildyti.	Reguliariai skalaujant, šaknų ar lapų užpilas padeda nuo alopecijos, tai atsiranda dėl plaukų folikulų pagrinde esančių kraujagyslių aktyvacijos, jų tolesnės stimuliacijos.
Dėl inulino kiekio cikorijos, skirtingai nei kofeinas, veikia kaip tonizuojanti medžiaga, nestimuliuodamos nervų sistemos.	Taninai malšina uždegimą ir ramina nedidelius nudegimus ar nušalimus.

Kompozicijos komponentų kompleksas, reguliariai vartojamas per burną, padeda sumažinti patinimą, nes pasižymi švelniu diuretikų poveikiu ir pašalina skysčių perteklių iš organizmo.

Cikorijas nėščios moterys vartoja kaip kavos ir arbatos pakaitalą, kurios stimuliuoja nervų sistemą.

Gaivinančios gėrimo savybės teigiamai veikia bendrą savijautą nesukeldamos nervinės įtampos. Be to, cikorijų pagrindu pagamintas gėrimas padeda išvengti patinimo – dažno simptomo nėštumo metu.

Buveinė

Cikorija auga vidutinio ir atogrąžų klimato juostose. Ji paplitusi visoje europinėje šalies dalyje, taip pat aptinkama Kaukaze ir Sibire.

Kadangi laukinės rūšys gali augti bet kurioje vietoje, kur nėra neribotos saulės šviesos, daugelis cikoriją vadina piktžole. Laukinės rūšys aptinkamos papėdėse, miško pakraščiuose arba pievų pakraščiuose. Augalas retai auga pelkėtose vietose arba daubose. Jis atpažįstamas iš ilgo stiebo ir mažų mėlynų arba baltų žiedų su spinduliais panašiais žiedlapiais.

Cikorijos auginamos specialiose plantacijose, kuriose sėjamos sėklos. Auginamos tik paprastosios ir salotinės veislės, o manoma, kad jų kilmė yra Viduržemio jūros regione. Būtent ten pirmą kartą atsirado cikorijos – gėrimas, vartojamas kaip kavos pakaitalas.

Kaip ir kada rinkti

Augalų dalių derliaus nuėmimas atliekamas keliais tikslais: šakninė dalis naudojama gėrimams ir vaistams gaminti, o antžeminė dalis tinka užpilams ir nuovirams gaminti. Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo konkrečios derliaus dalies:

• antžeminė dalis renkama žydėjimo laikotarpiu: nuo liepos iki rugpjūčio;
• Požeminė dalis renkama pavasarį arba rudenį, kai antžeminė dalis visiškai nudžiūsta arba dar nepradėjo augti.

Surinkimo metu laikomasi tam tikrų taisyklių, kurios padidina surinkimo efektyvumą ir medžiagos saugumą.

1. Derliaus nuėmimas atliekamas ryte arba ankstyvą vakarą.
2. Jie renkasi vietas atokiau nuo kelių, apgyvendintų vietovių ir pramonės objektų.
3. Antžeminė cikorijos dalis renkama tik tuo atveju, jei nėra kritulių, lapai ir stiebai sausi ir nepažeisti.
4. Renkant antžeminę dalį, pasirinkite augalus su visiškai išsiskleidusiais pumpurais.
5. Šaknys renkamos debesuotu, lietingu oru, kai dirva pakankamai drėgna.
6. Šakniastiebiams rinkti naudojamas kasimo metodas, pašalinant likusį dirvožemį iš šaknų.

Įspėjimas! Rinkdami šakniastiebius, nepamirškite, kad jie gali užaugti ir išplisti į daugiau nei 5–6 metrų gylį. Jei neįmanoma iškasti visos šaknies, atsargiai ją nupjaukite smailiu kampu.

Tinkamas cikorijos paruošimas

Surinktos medžiagos ilgalaikis galiojimo laikas priklauso nuo jos paruošimo būdo. Nesilaikant tinkamų laikymo sąlygų, augalai gali supūti ir tapti visiškai netinkami naudoti.

Kaip džiovinti cikorijų lapus

Iš lapų lapų gaminami vaistiniai nuovirai ir užpilai. Jie vartojami per burną pagal nustatytą režimą arba naudojami kaip kompresai ir tvarsčiai. Švieži cikorijos lapai naudojami retai; tinkamai nuimtoje ir gerai išsaugotoje medžiagoje yra daugiau naudingų medžiagų. Cikorijos lapai džiovinami namuose. Jie džiovinami dengtose patalpose, kur stiebai ir lapai išdėstomi ant kepimo skardų, išklotų marle arba kepimo popieriumi.

Džiovinimas vyksta pučiant lengvam vėjeliui, todėl konteineriai dedami ten, kur yra nedidelis skersvėjis. Tiesioginiai saulės spinduliai gali nudeginti lapus, todėl baldakimai yra specialiai užtamsinti.

Medžiaga reguliariai tikrinama ir perskirstoma, kad būtų užtikrintas tolygesnis džiovinimas. Be natūralaus metodo, galima naudoti elektrinę džiovyklę arba orkaitę. Elektrinę džiovyklę nustatykite į 45 laipsnių Celsijaus temperatūrą, o orkaitėje lapus džiovinkite 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje keliais etapais.

Patarimas! Džiovinant lapus, būkite atsargūs, kad jie nesutrupėtų ir nesulūžtų. Paruošimo laiką lemia jų elastingumas: suspaudus lapai turėtų grįžti į pradinę formą ir nesutrupėti.

Kaip paruošti gėles

Cikorijos žiedai džiovinami tik natūraliai. Ruošiant juos laikymui, tikrinama, ar tarp pumpurų nėra drėgmės, o visi mašalų užkrėsti egzemplioriai išmetami. Žiedai laikomi natūraliuose maišeliuose ir kabinami nuo lubų. Iš šios medžiagos ruošiami nuovirai vidiniam vartojimui nuo inkstų, kepenų ir žarnyno ligų.

Šakniastiebių džiovinimas žiemai

Cikorijos šaknis džiūsta apie 2–3 savaites. Nuėmus derlių, šaknys nuplaunamos, nuvalomos nuo purvo ir dedamos į pirmąjį džiovinimo procesą. Tai tiesiog reiškia šaknų džiovinimą, kad po plovimo būtų pašalinta drėgmė.

Pagrindinis paruošimas prasideda nuo pjovimo. Šaknys supjaustomos vienodais, 3–5 centimetrų dydžio gabalėliais. Didesnės šaknys perpjaunamos per pusę. Žaliavos vienu sluoksniu išdėstomos ant kepimo skardų arba lentų, išklotų švariu audiniu. Jos džiovinamos kelias valandas per dieną giedru oru, o tada laikomos sutemus.

Šaknys laikomos išdžiūvusiomis, jei lūždamos įtrūksta, lūžusios būna šviesiai geltonos spalvos ir tamsiai rudos spalvos. Cikorijų šaknys laikomos medinėse dėžėse arba lininiuose maišuose, esant vidutiniam drėgnumui, atokiau nuo drėgmės ir šviesos.

Tolesnis saugojimas

Visiems cikorijų mišiniams parenkami tie patys konservavimo būdai; jiems tinka šie:

• Audinių krepšiai iš natūralių medžiagų;
• medinės dėžės.

Kitas šakniastiebių laikymo būdas – sumalti juos į miltelius. Tam šaknis reikia džiovinti keptuvėje, kol dalelės patamsės ir pradės išskirti eterinius aliejus, turinčius būdingą kavos aromatą. Tada jos atvėsinamos ir sumalamos trintuvu arba malūnėliu. Milteliai supilami į skardinius stiklainius ir sandariai uždaryti.

Cikorijos kavos ar arbatos ruošimas

Apie cikorijos, kaip gėrimo, naudą užsimenama tik tuo atveju, jei ji vartojama reguliariai. Naminį gėrimą galima gerti 1–2 kartus per dieną. Cikorijas taip pat galima paruošti įvairiais būdais, pakeičiant kavą ar arbatą. Į 300 mililitrų vandens įberkite 10 gramų džiovintų šakniastiebių, virkite 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir perkoškite. Šis gėrimas paprastai skiedžiamas pienu arba grietinėle, įberiant cukraus pagal skonį.

Vienas iš variantų – paruošti cikoriją su imbieru ir citrina. Į 1 litrą verdančio vandens įberkite 20 gramų susmulkintos imbiero šaknies ir citrinos žievelės. Leiskite užpilui prisitraukti 10 valandų. Ryte įberkite cikorijų pagal skonį, užvirinkite, perkoškite ir gerkite su medumi. Šis arbatos ir kavos gėrimas padeda palengvinti peršalimo simptomus ir sustiprinti organizmo apsaugą.

Arbatos gėrimas dažnai gaminamas iš džiovintų cikorijos žiedų. Vienas valgomasis šaukštas užpilamas 250 mililitrų vandens, virinamas 5 minutes, tada perkošiamas ir geriamas su cukrumi.