Citrinų rūgšties ir acto santykis konservavimui, kaip paruošti ir praskiesti

Maisto gaminime dažniausiai naudojami du pagrindiniai ingredientai: citrinų rūgštis ir actas. Daugelis namų virėjų dažnai jų deda ruošdami daržovių užkandžius. Tačiau prieš tai darydami rekomenduojama atidžiai susipažinti su tinkamu citrinų rūgšties ir acto santykiu konservavimui.

Kas naudojama žiemos konservams ruošti?

Gaminant žieminius daržovių konservus, dažniausiai pridedami du komponentai:

• Citrinų rūgštis. Tai sintetinis komponentas, pagamintas cheminiu būdu. Ji labai naudinga, nes, tinkamai naudojama, skatina virškinimą, svorio metimą, valo organizmą nuo toksinų ir kenksmingų medžiagų. Štai kodėl namų šeimininkės jį dažnai naudoja ruošdamos įvairius patiekalus iš šviežių ar marinuotų daržovių.
• Actas. Tai natūralus produktas, kuriame yra vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Taip pat egzistuoja sintetinis actas, tačiau jo negalima naudoti konservavimui.

Keičiami ingredientai

Daugelis namų šeimininkių daržovėms konservuoti naudoja stalo actą. Tačiau jį galima pakeisti obuolių actu. Svarbu atkreipti dėmesį, kad obuolių actas parduodamas tik 5 % stiprumo. Todėl į marinuotus užkandžius reikės įpilti dvigubai daugiau skysčio. Kai kurios naudoja vynuogių actą, tačiau jis labiau tinka žuvies ar mėsos gaminių marinavimui.

Kas geriau: actas ar citrinų rūgštis?

Daugelis žmonių, planuojančių konservuoti daržoves, svarsto, kuris variantas geresnis. Actas laikomas svarbiausiu konservavimo ingredientu, nes jis ne tik suteikia patiekalams rūgštų skonį, bet ir slopina mikrofloros augimą induose.

Tačiau, jei neįmanoma pridėti esencijos, vietoj jos naudojama citrinos rūgštis.

Kad jis veiktų taip pat gerai kaip actas, į stiklainį reikės įberti daug miltelių. Tačiau nenaudokite per daug, nes tai gali neigiamai paveikti patiekalo skonį.

Kaip praskiesti acto esenciją konservavimui

Norint užtikrinti tinkamą koncentraciją, esenciją reikia tinkamai atskiesti:

• 9 %. Mišiniui paruošti reikės sumaišyti septynias dalis įprasto vandens su viena dalimi esencijos.
• 5%. Tokiu atveju reikia praskiesti trylika dalių šalto vandens viena dalimi esencijos.
• 3 %. Šis silpnai koncentruotas tirpalas paruošiamas iš dvidešimties dalių vandens ir šaukšto esencijos.

Kaip paruošti ir praskiesti konservavimo tirpalą 1 litrui

Yra trys būdai, kaip praskiesti tirpalą.

Su sausais citrinos rūgšties milteliais

Norėdami praskiesti miltelius, į litrą vandens įberkite šaukštą ingrediento. Jei norite paruošti mažiau koncentruotą tirpalą, įpilkite perpus mažiau. Gautą skystį galima įpilti į pomidorų arba agurkų sūrymą.

Su actu

Skiedžiant griežtai laikykitės proporcijų. Todėl į litrą vandens įpilkite ne daugiau kaip dešimt šaukštų mišinio. Kruopščiai išmaišykite mišinį, po kurio jį galima įpilti į daržovių sūrymą.

Su esme

Esencija nėra tokia koncentruota, todėl reikės įpilti daugiau. Norėdami tai padaryti, sumaišykite litrą vandens su 150–200 mililitrų mišinio. Prieš naudojimą leiskite paruoštam tirpalui prisitraukti apie pusvalandį.

Išvada

Citrinų rūgštis ir actas dažnai naudojami konservavimui. Prieš juos naudojant svarbu suprasti tirpalo paruošimo ypatumus ir tinkamą kiekvieno ingrediento kiekį.