Kas yra kukurūzai - daržovė ar vaisius, kokiai šeimai priklauso grūdai ir kur jie naudojami?

Ar kukurūzai yra daržovė, ar vaisius? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turėsite žinoti augalo biologinį aprašymą, jo rūšį ir šio aukšto vienmečio augalo sandarą. Klaidinga laikyti juos daržove, bet tai ir ne vaisius. Taip, sultingame, saldžiame minkštime yra daug mikroelementų ir maistinių medžiagų, tačiau botanikai jau seniai pateikė galutinį atsakymą.

Teisingesnis klausimas: ar kukurūzai yra sultinga daržovė, ar grūdas? Teisingas atsakymas, žinoma, yra grūdas. Jauni grūdai ant burbuolės iš pradžių yra sultingi ir minkšti, bet bręstant jie tampa kieti kaip stiklas. Išvaizda sėklos primena kviečius ar kitus grūdus. Kita šio atsakymo priežastis yra augalo sandara, kuri aiškiai rodo, kad kukurūzai pagal apibrėžimą negali būti daržovė.

Daržovės yra padengtos odele, kurios viduje yra minkštimas su sėklomis, o grūduose sėklos sudygsta ant ausų ir būtent sėklos naudojamos maistui.

Kas yra kukurūzai?

Sveikas ir skanus augalas kukurūzai atkeliavo į Rusiją Kilęs iš Amerikos žemyno. Skaidulų ir kitų maistinių medžiagų kiekiu jis panašus į avižas ir rugius, o skoniu primena kviečius, nors atrodo kaip kitokie grūdai.

Tai vienmetis, aukštas žolinis augalas, ant kurio stiebo susidaro kelios burbuolių eilės, kurių lapai apsaugo grūdus nuo kenkėjų, paukščių ir atmosferos reiškinių.

Kai kurios veislės gali užaugti iki 3 metrų aukščio. Beveik visos augalo dalys naudojamos maistui, vaistams ir kosmetikai.

Kilmės istorija

Kitas grūdo pavadinimas yra kukurūzai. Taip jis vadinamas savo gimtojoje šalyje. Amerikos indėnų gentys gerbė šį derlių. Apvali sėklų forma ir auksinis atspalvis leido gentims tikėti, kad kukurūzai simbolizuoja saulę. Daugelis Amerikos indėnų kultūros švenčių yra skirtos kukurūzų augalui.

Grūdai buvo išbarstyti šalia dievų skulptūrų ir pavaizduoti uolų raižiniuose. Iškepus duoną, po vieną iš kiekvienos partijos buvo paaukota Saulės šventyklai. Atidžiai įsižiūrėjus, pastebėsite, kad kai kurios šventyklos savo forma primena kukurūzo burbuolę. Amerikos indėnai jau seniai pasakoja legendas apie auksinį grūdą. Pasak vienos legendos, graži mergina, bado metais pasigailėjusi savo gentainių, virto liekna kukurūzo burbuole su auksinėmis sėklomis. Stigmos primena auksinių plaukų sruogas.

Daugelis genčių kukurūzus laikė Saulės ir Mėnulio palikuonimis. Žmonės šį derlių augino nuo neatmenamų laikų. Peru kasinėjimų metu senovės šventykloje buvo rastos šimtus amžių siekiančios kukurūzų burbuolės. Grūdinių augalų ištakos siekia 55 000 metų – tai seniausias žinomas kukurūzų dulkių radinys.

Šiuolaikinė augalo istorija prasideda Meksikoje, kur buvo naudojamos laukinių augalų sėklos. Kamienai galėjo siekti kelis metrus aukščio, o burbuolės tebuvo 50 mm dydžio, tankiai aplipusios mažais grūdeliais.

Biologinis aprašymas

Nustatyta, kad kukurūzai yra grūdai, tačiau juos taip pat galima sąlyginai priskirti vaisiams tuo laikotarpiu, kai burbuolės sėklos yra „pieniškos“ ir saldžios.

Botaniniame ir biologiniame aprašyme teigiama, kad augalui reikia daugiau šilumos, tačiau jis gali pakenčia ir lengvas šalnas. Sodinimas atliekamas pavasarį, kai dirvos temperatūra yra ne mažesnė kaip +8 °C. C. Ankstyvieji ūgliai gali atlaikyti trumpalaikį iki -5 °C temperatūros poveikį. C. Vegetacijos sezono pabaigoje augalas neatlaiko šalnų; net ir nedidelės šalnos pažeidžia kukurūzų augalo masę.

Sparčiai augant ir vaisėjant, svarbu suteikti augalui pakankamai šviesos. Debesuotomis vasaromis ir pavasariais augalas negali pasisavinti pakankamai mineralų iš dirvožemio, todėl vienmetis derlius pradeda atsilikti vystymosi procese. Nuo augimo pradžios iki kukurūzų sudygimo ypač svarbios dirvožemio sąlygos ir dirvožemio įšilimo laipsnis lauke.

Dėl didelio karščio kukurūzų žydėjimo pradžioje slopinamas savidulkis, todėl moteriški žiedai ant burbuolių džiūsta. Kukurūzai yra mažiau jautrūs oro ir dirvožemio drėgmei nei kiti grūdai. Vandens sunaudojimas didžiausias formuojantis šluotelei ir pildantis branduoliams. Ankstyvuoju augimo laikotarpiu augalas nereiklus kritulių atžvilgiu.

Augalo vegetacijos sezonas, priklausomai nuo veislės ir nokimo laiko, baigiasi praėjus 80–150 dienų po sėjos.

Tipai

Sovietmečiu kukurūzai buvo vadinami „laukų karaliene“. Jų sėklos buvo plačiai naudojamos maisto, medicinos ir parfumerijos pramonėje. Selekcininkų nuopelnas yra tas, kad per trumpą laiką, pasitelkdami mokslinius tyrimus, jie mažai derlingą augalą pavertė produktyviu pasėliu, duodančiu gausų auksinių sėklų derlių. Botanikai aprašė 8 šio augalo rūšis, tačiau skirtingos gamtoje aptinkamos rūšys dar nebuvo ištirtos.

Žemės ūkyje naudojamos kelios kukurūzų rūšys:

• Saldūs, pieniški arba cukriniai kukurūzai – tai bene labiausiai paplitusių kukurūzų augalų pavadinimai. Jauni grūdai valgomi virti. Šis derlius turi unikalų aromatą, primenantį virtų kukurūzų. Kukurūzo burbuolė su grūdais iš pradžių yra pieniškos spalvos, o augant grūdams įgauna auksinį atspalvį, išsivysto šiurkšti odelė ir minkštimas. Selekcininkai iš šios rūšies kukurūzų sukūrė daugumą veislių ir hibridų. Šie kukurūzai, kaip ir ankštiniai, naudojami maisto pramonėje.
• Dantyta – šios veislės išskirtinis bruožas yra sodrios gelsvai auksinės sėklos. Ji kryžminama su kitomis veislėmis, siekiant gauti derlingas, atsparias temperatūros svyravimams ir kitoms oro sąlygoms veisles. Jaunus grūdus galima virti ir vėliau naudoti kukurūzų miltams, krakmolui ir alkoholiui gaminti. Jaunų augalų žalioji masė naudojama žiemos silosui gaminti.
• Šios rūšies kukurūzų indiškos arba flinto veislės pasižymi dideliu derliumi ir trumpesniu branduolių brendimo laikotarpiu. Branduoliai yra apvalūs ir lygūs. Šios rūšies kukurūzų branduoliai auginami įvairių spalvų, įskaitant raudonas, geltonas ar net juodas sėklas. Branduoliuose yra daugiau krakmolo, tačiau jie daugiausia naudojami kukurūzų dribsniams ir kruopoms gaminti.
• Ekspertai sutaria dėl kukurūzų rūšies, naudojamos melasai ir miltams gaminti: tai krakmolinga veislė. Burbuolė plona, ​​branduolys didelis, raudonos arba baltos spalvos. Šios veislės pavadinimas kilęs dėl didelio krakmolo kiekio branduolyje. Jis purus ir minkštas, naudojamas maisto pramonėje. Ši veislė gali būti auginama tik Pietų Amerikos ir Jungtinių Valstijų klimato sąlygomis.
• Vaškiniai kukurūzai yra laukinėje gamtoje auginama kukurūzų veislė. Jų derlius labai mažas. Branduoliai padengti vaško pavidalo medžiaga. Sėklos gali būti baltos arba geltonos, dažnai aptinkamos burbuolės su mažais, raudonais branduoliais. Ši veislė yra natūralios kukurūzų mutacijos rezultatas. Ji netoleruoja sausringo klimato ar atšiaurių oro sąlygų. Ši kukurūzų veislė yra kilusi iš Kinijos, kur augalai auga ir klesti normaliai. Kinai grūdus naudoja gamindami maistą, o kai kurios veislės pasižymi sodriu, rafinuotu skoniu.

Etimologija

Kukurūzų sėklos yra pasėlis ir grūdinių augalų porūšis. Savo gimtojoje žemėje jos vadinamos kukurūzais – žodžiu, kilusiu iš vienos iš vietinių kalbų, kuria kalbėjo senovės Haičio salos gyventojai. Tačiau šis pavadinimas skiriasi priklausomai nuo dialektų, vartojamų skirtinguose Pietų Amerikos, Meksikos ir Jungtinių Valstijų regionuose.

Europoje išliko senas indėnų grūdo pavadinimas. Žodis „kukurūzai“ yra moteriškos giminės, o į Rusiją šis pavadinimas atkeliavo iš Vengrijos. Ten jis atkeliavo XIX amžiaus pradžioje. Manoma, kad pavadinimas kilo iš pietinių regionų. Ukrainiečiai teigia esantys pavadinimo autoriai. Yra daug teorijų, bet galutinio atsakymo nėra.

Bulgarų kalboje yra žodis „kukuryak“, o slovėnai jį vadina kukurjast, reiškiančiu „garbanotas“, greičiausiai dėl susisukusio stiebo stigmos. Tyrimai rodo, kad šeimos pavadinimas „kukuruza“ kilęs iš turkiško žodžio „kokoroz“, reiškiančio „kukurūzų stiebas“. Kukurūzus į žemyną atvežė ispanai, tačiau mokslininkai teigia, kad turkiškas grūdo terminas kilęs iš pietų slavų kalbos ir tarmių.

Kai kurie mokslininkai teigia, kad šio augalo pavadinimas kilęs iš frazės, kuria gyvuliai vadinami, kai jie šeriami kukurūzų sėklomis. Rumunų kalba žodis „kukuruz“ reiškia „eglės kankorėžis“. Žodžio kilmė ir kalba nėra tokie svarbūs kaip kukurūzų populiarumas visame pasaulyje.

Poveikis organizmui

Burbuolė yra kukurūzo augalo „vaisius“, kuriame yra visos grūduose esančios maistinės ir vaistinės medžiagos. Šie saulėti branduoliai yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Kalbant apie skaidulų, augalinių riebalų ir eterinių aliejų kiekį bei asortimentą, jokia kita žinoma daržovė negali prilygti kukurūzams.

Jaunų pieninių grūdų valgymas ir įvairių patiekalų ruošimas iš jų teigiamai veikia virškinamąjį traktą, padeda organizmui pašalinti kenksmingas medžiagas ir toksinus. Juose esantys mineralai ir metalai, būtent manganas, geležis, kalcis ir magnis, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina plaukų ir odos būklę. Didelis vitaminų A, C, PP ir E kiekis stiprina imunitetą ir organizmo gebėjimą kovoti su ligomis.

Svarbu prisiminti, kad kukurūzai, kaip ir kiti augalai, nėra panacėja nuo visų negalavimų. Juose esančios naudingos medžiagos labiau veikia organizmą profilaktiškai. Kovojant su ligomis, jie naudojami gyvybingumui palaikyti, o pirminis gydymas galimas tik gydytojo paskirtais vaistais.

„Laukų karalienė“ – kukurūzai – yra naudingi dėl 100 g grūdų kiekio:

• 67,5 g angliavandenių;
• 10,3 g augalinių baltymų;
• 4,9 g riebalų.

Kukurūzų kalorijų kiekis, priklausomai nuo rūšies ir veislės, svyruoja nuo 88 iki 325 kcal. Reguliariai vartojant kukurūzų kruopas, žymiai padidėja imunitetas ir sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Jie naudojami dietinėje mityboje esant hipertenzijai, edemai, dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opoms.

Nepaisant didelio natūralių cukrų kiekio, kukurūzų patiekalai ir virtos jaunos burbuolės yra saugios sergantiems diabetu.

Dėl kukurūzų produktų savybių jie tinka žmonėms, turintiems antsvorio. Tačiau kukurūzų sėklos taip pat rekomenduojamos norint priaugti svorio. Didelis seleno kiekis kukurūzuose padeda sulėtinti odos senėjimą, todėl augalas naudojamas kosmetikoje. Tradicinės medicinos receptai rekomenduoja jį naudoti kovojant su viduriavimu ir dizenterija.

Kaip išsirinkti

Sužinojome, kaip padeda kultivuoti ir laukiniai kukurūzai. Dabar svarbu pasirinkti tinkamas burbuoles ir kukurūzų kruopas. Renkantis jaunas burbuoles virimui, atkreipkite dėmesį į kelis veiksnius:

• Burbuolę dengiantys lapai turėtų būti žalsvi. Nerekomenduojama pirkti kukurūzų su džiovintais, geltonais lapais – tokios burbuolės buvo nuskintos seniai, o grūdai galėjo būti praradę sultingumą.
• Nerekomenduojama pirkti grūdų be lapų. Lapai galėjo nukristi po apdorojimo pesticidais, siekiant apsaugoti kukurūzų grūdus nuo kenkėjų ar ligų.
• Ligų ir vabzdžių paveikti pasėliai visada atsilieka vystymosi procese. Auginami kukurūzai niekada neturėtų turėti mažų burbuolių ar grūdų. Tokius produktus geriausia palikti pardavėjams, kurie gali šerti savo gyvulius pesticidais užterštais grūdais.
• Branduolių spalva rodo jų jaunystę. Jauna burbuolė atrodo taip: jos sėklos yra pieniškos baltos su auksiniu atspalviu. Verdant gaunamas gardus patiekalas su švelniais ir sultingais branduoliais. Branduoliams senstant, spalva tampa auksinė, su sodriu geltonu atspalviu. Šis grūdas naudojamas javams ir kitiems produktams gaminti.

Nenuostabu, kad kukurūzai vadinami karaliene. Virtos jaunos burbuolės, įvairūs grūdų patiekalai, vaistiniai ir kosmetikos produktai – visa tai prisideda prie pelnyto jų populiarumo tarp vartotojų ir ūkininkų.

Kukurūzai medicinoje

Beveik visos augalo dalys naudojamos vaistiniams preparatams gaminti. Augalo stiebai ir burbuolių purkos naudojami vaistams nuo kepenų, tulžies latakų ir šlapimo takų ligų gaminti. Dėl didelio kiekio įvairiose kukurūzų veislių Vitamino C (askorbo rūgšties) preparatai, pagaminti grūdų pagrindu, naudojami organizmui palaikyti peršalus ir sergant gerklės skausmu.

Kukurūzų ekstraktai padeda greitai atsikratyti cholecistito ir cholangito. Kukurūzų šilkas Jie turi silpnas hemostatines savybes. Kukurūzai naudojami kaip garnyras dietiniuose meniu žmonėms, sergantiems ateroskleroze.

Augalo naudingosios savybės naudojamos ne tik vidaus organams ir diabetui gydyti. Iš purkų ir kitų augalo dalių gaminamos maitinamosios ir atjauninančios odos kaukės.

Vaizdo įrašas - naudingos kultūros savybės

Daugiau sužinoti ir praktiškai pamatyti šio gardaus grūdinio derliaus naudą galite žiūrėdami vaizdo įrašą. Jį peržiūrėję galite gauti išsamios informacijos apie medicinos sritis, kuriose naudojami kukurūzai, ir patiekalus, kuriuose jie naudojami.

Išvada

Straipsnyje aptariami javų – kukurūzų – privalumai ir tebesitęsiančios diskusijos dėl jų priskyrimo daržovėms ar vaisiams. Tikriausiai kiekvienas suaugęs žmogus vaikystėje prisimena didelę, virtą kukurūzo burbuolę su sultingomis, skaniomis sėklomis, trykštančiomis saulės spinduliais. Jei yra žmonių, kurie nepažįsta šio vaizdo, galbūt jie gimė ir augo Tolimojoje Šiaurėje.