10 slėginio konservavimo receptų namams ir nuoseklus žiemos konservavimo procesas

Paprasti konservavimo slėginėje viryklėje receptai yra tikras atradimas bet kuriam namų virėjui. Šis paprastas prietaisas gali gerokai pagreitinti konservavimo procesą. Be to, nereikia jokios patirties; gerus konservus galite gauti iš pirmo karto. Sukurta šimtai receptų slėginėms viryklėms, tačiau populiariausi yra skirti paukštienai, žuviai, mėsai, įvairiems pomidorų padažams ir troškiniams.

Įrenginių tipai

Autoklavas yra prietaisas, naudojamas gana greitai konservuoti namuose pagamintą maistą. Pagrindinė jo savybė yra ta, kad jis padidina kepimo temperatūrą nuo standartinių 100 laipsnių Celsijaus iki mažiausiai 120 laipsnių Celsijaus. Tai pasiekiama sukuriant didesnį slėgį.

Naudodami šią įrangą, galite:

• produkte išsaugo daug daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų, palyginti su standartiniu konservavimo metodu;
• ekspozicijos laikas sutrumpėja, todėl namų šeimininkė gana greitai uždarys stiklainius ir galės tęsti savo verslą;
• Skonis sodrus ir originalus – autoklavo naudojimo ypatybė yra ta, kad paruošimui nereikia jokių papildomų ingredientų, tokių kaip cukrus, druska, acto esencija ar citrinos rūgštis.

Žinoma, toks prietaisas praverstų bet kuriuose namuose. Tačiau ypač verta jį apsvarstyti tiems, kurie savo valdoje ar kaime laiko gyvulius ir naminius paukščius.

Autoklavo konstrukcija ir naudojimo instrukcijos

Konservavimas autoklavu namuose visada atliekamas vakuume, tai reiškia, kad proceso metu į stiklainius nepatenka oras. Stiklainiai sandariai užsandarinti.

Yra keletas autoklavų tipų. Tarp jų:

• tie, kurie iš anksto nekaupia spaudimo;
• tie, kurie iš anksto sukuria perteklinį spaudimą.

Pirmojo tipo stiklainiai, kurie automatiškai nepumpuoja oro, turi specialias kasetes arba tiesiog spaustukus. Juos reikia padėti ant metalinių plokštelių, o tada prispausti kita plokštele. Toks tvirtas pritvirtinimas būtinas, kad dangteliai nenukristų nuo stiklainių verdant. Žinoma, tai gali ne tik sugadinti maistą, bet ir sukelti sužalojimų.

Autoklavams, kurie automatiškai slėgina stiklainius, nereikia išpumpuoti oro. Tiesiog uždarykite stiklainius ir tada specialiu siurbliu paleiskite reikiamą slėgį. Akivaizdu, kad šiuo metu stiklainyje slėgis bus žymiai mažesnis, todėl dangtelio fiziškai nebus galima nuplėšti.

Paruošimas konservavimui

Konservavimas autoklave atliekamas pagal šiek tiek kitokį algoritmą, priešingai nei klasikinis, kai naudojami įprasti stiklainiai.

Būtina:

• įdėkite indą į autoklavą;
• užpilkite vandeniu;
• pripumpuoti orą iki vienos atmosferos;
• jutiklius, vožtuvą ir spenelį apdorokite muilo tirpalu;
• Jei sandarikliai nėra sandarūs, atsiras burbuliukų – šią problemą reikia spręsti.

Autoklavas pirmiausia yra įrenginys, skirtas masinei gamybai namuose. Jis būtinas ūkininkams, auginantiems mėsą, ir žvejams, kurių aistra patenkinama kiekvieną savaitgalį prie tvenkinio. Maisto gaminimas autoklave yra visiškai paprastas ir greitas procesas.

Skanūs autoklavo receptai

Įvairius uogienius ir konservus žiemai galite konservuoti autoklave. Svarbiausia griežtai laikytis recepto ir neleisti patekti orui.

Konservuota mėsa

Jums reikia pasiimti:

• 1 kilogramas jautienos;
• 100 g kaulų;
• 100 g kiaulienos taukų;
• 2 svogūnų galvutės;
• 1 morka;
• pagal skonį: lauro lapas, juodieji pipirai, kmynai, druska.

Pirmiausia reikia paruošti sultinį iš jautienos kaulų. Susmulkinkite pagrindinį ingredientą ir pakepinkite jį nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Į indo dugną sudėkite smulkiai supjaustytas arba susmulkintas daržoves ir prieskonius. Sudėkite keptą mėsą į stiklainius, įsitikinkite, kad nėra tarpų. Tada supilkite sultinį. Slėginiame puode virimas trunka dvi valandas 120 laipsnių Celsijaus (250 laipsnių Farenheito) temperatūroje. Suprasite, kada mišinys paruoštas, – sultinys pavirs į želė.

Paukštienos ruošiniai

Šio recepto grožis yra tas, kad jį galima gaminti su bet kokia paukštiena. Vištiena yra skani, bet taip pat galite naudoti antį, žąsį, kalakutieną arba netgi derinti vištieną su kita mėsa. Yra daugybė derinių, todėl galite išbandyti skirtingus variantus.

Už vieną kilogramą pagrindinio ingrediento imame:

• 2 svogūnų galvutės;
• lauras;
• 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos, nejoduotos;
• juodųjų pipirų grūdelių.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais – maždaug 2 centimetrų ilgio ir pločio. Neapkeptą mėsą sudėkite į indą, ant dugno ir viršaus sudėkite griežinėliais arba pusiau supjaustytą svogūną, prieskonius ir pagardus. Mišinys išvirs vos per pusvalandį slėginėje viryklėje 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Verta atkreipti dėmesį į tai, kad žąsų ir kalakutienos mėsoje yra riebalų, todėl lydant kepimui ji tarnauja kaip natūralus aliejus. Vištienos mėsoje jo yra mažiausiai, todėl reikia įpilti šiek tiek virinto vandens.

Konservuota žuvis

Konservuotos žuvys iš sidabrinių karpių, karšių, skumbrių ir grundalų yra labai skanios, jas galima dėti į žuvies sriubą arba naudoti kaip standartinio garnyro priedą.

Vienam kilogramui paruoštos žuvies:

• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• žuvies prieskoniai (galima apsieiti ir be jų).

Išimkite žuvį išdarinėti, pašalinti žvynus ir didelius kaulus (jei reikia ir įmanoma). Tada supjaustykite 3 arba 4 cm pločio gabalėliais ir sudėkite juos į indo dugną. Kiekvieną sluoksnį sumaišykite su prieskoniais. Kepkite slėginėje orkaitėje 45 minutes 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Grybų paruošimas

Slėginėje konservavimo mašinoje galite konservuoti bet kokius grybus. Pirmiausia juos nuvalykite, apipjaustykite ir, jei reikia, susmulkinkite. Nusausinkite skysčio perteklių kepdami juos augaliniame aliejuje.

Tada sudėkite grybus į indo dugną, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas (jei pageidaujate), prieskonius ir druską (vieną arbatinį šaukštelį kilogramui grybų). Troškinkite slėginėje viryklėje apie 50 minučių 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Daržovių konservavimas

Sezoninės daržovės taip pat skaniai iškepa slėginėje krosnyje. Jas galima valgyti kaip įprastą troškinį, dėti į makaronus ir grūdus arba naudoti kaip keptuvę skaniai sriubai ar barštui šaltesniais mėnesiais. Jums reikės:

• 3 kilogramai baklažanų;
• 2 kilogramai įvairių spalvų saldžiųjų paprikų;
• 1 kilogramas tankių pomidorų;
• 1 kilogramas morkų;
• pusė kilogramo svogūnų;
• 2-3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• augalinis aliejus kepimui.

Svarbiausia daržoves kepti tolygiai. Taip jos nepatamsės ir išlaikys savo formą net ilgai laikant stiklainiuose.

Pirmiausia 4 minutes apkepkite baklažanus ir atidėkite į atskirą dubenį. Likusiame aliejuje apkepkite supjaustytas paprikas. Po 5 minučių sudėkite svogūnus ir morkas. Kai svogūnai taps auksinės spalvos, sudėkite smulkiai supjaustytus pomidorus.

Prieskoniai dedami į stiklainių dugną; galima naudoti krapų šakeles, įdėti česnako. Daržovės sluoksniuojamos, nepamirštant pabarstyti druskos tarp kiekvieno sluoksnio. Sterilizavimas autoklave yra nepilnas – tik 20 minučių vidutinėje temperatūroje.

Pomidorų padažai

Konservavimui reikės imtis:

• 3 kilogramai pomidorų;
• 20 g druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• česnakas, gvazdikėliai, muskato riešutas, juodieji pipirai, cinamonas pagal skonį;
• actas - pora šaukštų.

Pomidorai atrenkami kuo prinokę ir sultingesni, plonomis odelėmis. Daržovės susmulkinamos, o tada troškinamos keptuvėje arba emaliuotame inde, kol sutirštėja iki pusės pradinio tūrio. Kitos daržovės taip pat susmulkinamos – peiliu, trintuvu arba smulkintuvu. Viskas sumaišoma ir supilama į stiklainius. Sterilizavimas trunka mažiausiai pusvalandį 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Kiaulienos troškinys

Paruošimui imkitės:

• 1 kg kiaulienos;
• 2 dideli svogūnai;
• 1 arb.š. rupios druskos;
• juodieji pipirai pagal skonį, lauro lapas.

Mėsą galite kepti, bet nebūtina. Pastarasis variantas leis patiekalui būti minkštesniam ir glotnesniam. Mėsą susmulkinkite sluoksniais, sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite vandeniu. Įdėkite į greitpuodį 45 minutėms 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Malta mėsa

Paruoštą maltą mėsą sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Įpilkite vandens – pakanka 4–5 valgomųjų šaukštų kilogramui. Sterilizuokite 50 minučių 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Miežiai su ėriena

Jie imasi:

• 1 kg ėrienos;
• 4 puodeliai sausų perlinių miežių;
• saldieji pipirai, svogūnai ir morkos pagal skonį;
• prieskoniai, įskaitant lauro lapus ir pipirus.

Ėriena supjaustoma plonais griežinėliais ir kepama iki šviesiai auksinės spalvos. Stiklainiai pripildomi ketvirtadaliu. Tada į juos dedami nuplauti grūdai, kol visas mišinys užpildys pusę stiklainio. Įpilama vandens, kol stiklainiai bus užpildyti tris ketvirtadalius. Sterilizuojama 40 minučių 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Košė su ryžiais ir kiauliena

Reikia:

• 2 kilogramai kiaulienos;
• 200 g kiaulienos taukų;
• 120 g ryžių viename stiklainyje;
• svogūnai, morkos, prieskoniai.

Mėsa kepama, o taukai išlydomi keptuvėje. Mėsą sluoksniais išdėliokite su prieskoniais, užpildydami ne daugiau kaip pusę indo. Sterilizuokite 50 minučių 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Kaip ir kiek laiko reikėtų laikyti žiemos atsargas?

Autoklavuoti produktai gali būti laikomi iki 3 metų. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.