Kaip laikyti šviežią rozmariną šaldytuve, kaip jį džiovinti ir kaip paruošti žiemai

Prieskoniai ir žolelės vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį kulinarijoje, nes jie gali suteikti unikalų skonį net ir paprasčiausiems patiekalams. Vienas populiariausių prieskonių yra rozmarinas. Šviežias rozmarinas ilgai nelaikomas, todėl kyla klausimas: kaip tinkamai išsaugoti rozmariną ilgesniam vartojimui?

Kaip išsirinkti gerą rozmariną

Taigi, prieš pradėdami laikyti, svarbu išmintingai pasirinkti šį prieskonį. Atkreipkite dėmesį į lapų išvaizdą: jie turėtų būti sodrios, tamsiai žalios spalvos ir neatrodyti nuvytę. Jei tarp vyraujančių tamsiai žalių lapų yra geltonų lapų, net ir nedidelių, geriau jų nepirkti. Tikėtina, kad prieskoniai ilgą laiką stovėjo ant prekystalio, o jų nepamirštamas aromatas tapo daug silpnesnis.

Jei lapai turi juodų dėmių, neturėtumėte pirkti tokių rozmarinų lapų. Tai gali reikšti, kad augalas sirgo liga arba buvo netinkamai laikomas. Bet kuriuo atveju jums nepatiks dėti šios žolelės į savo maistą.

Puiku, jei galite patys susikurti puokštę iš lapų. Tokiu būdu galėsite išsirinkti prieskonių šakeles, kurios geriausiai atitinka jūsų poreikius. Paprastai jų galima įsigyti tik kai kuriose didelėse parduotuvėse, tačiau taip pat galite derėtis su turgaus pardavėjais dėl pasirinktinio pirkimo.

Kaip laikyti šviežią rozmariną žiemai

Ilgalaikis laikymas šviežio produkto neįmanomas, tačiau galite gerokai pailginti galiojimo laiką, pasinaudodami keliais gudrybėmis. Dažniausiai tai susiję su šaldytuvu:

1. Sandariame inde. Specializuotose parduotuvėse parduodami specialūs indai įvairiems maisto produktams laikyti. Kai kurie gamintojai įrengė mažus ventiliacijos langelius, kad viduje esantis maistas nesugestų.
2. Maišeliuose. Tai neturėtų būti įprasti plastikiniai maišeliai, o specialūs su užtrauktuku. Uždarymo sistema veikia įspausdama kietas maišelio dalis į specialius griovelius (tam tikrus įlaidus ir iškyšas, kaip laminuotose grindyse). Prireikus galite išimti reikiamą žolelių kiekį ir vėl uždaryti maišelį.
3. Pergamentiniame popieriuje. Norėdami tai padaryti, suvynioję žoleles, sudrėkinkite gautą maišelį vandeniu iš purškimo buteliuko. Pergamentas turi būti kruopščiai sudrėkintas.

Rozmarino ilgai laikyti patalpose negalima. Kai kurie namų savininkai mano, kad šis metodas padeda prailginti jo galiojimo laiką. Nupjaukite augalo šakelių apatinius galus, įdėkite jas į indą su vandeniu ir uždenkite plastikiniu maišeliu. Tada tiesiog reguliariai nuvalykite šakeles, kad pašalintumėte susikaupusią drėgmę. Ir, žinoma, vandenį reikia periodiškai keisti šviežiu.

Augalo džiovinimas

Džiovintas rozmarinas yra populiariausia šio prieskonio forma. Džiovinimas išsaugo aromatą be didelių pastangų. Yra keletas būdų, kaip tinkamai išdžiovinti žolelę.

Tačiau svarbu atsiminti, kad džiovintas rozmarinas savo skonį atskleis tik tada, kai patiekalas bus virtas.

Taip pat yra taisyklių, kaip tinkamai laikyti džiovintą rozmariną. Išdžiovinus lapus geriausia perkelti į daugkartinio naudojimo stiklinį indelį arba popierinį ar vakuuminį maišelį. Laikyti vėsioje vietoje, atokiau nuo orkaitės ir viryklės. Sandariai uždarytame inde džiovintų prieskonių tinkamumo laikas yra iki 6 mėnesių, o vakuuminiame – iki metų.

Ore

Norėdami tokiu būdu išdžiovinti rozmariną, tiesiog suriškite šakeles, apvyniokite jas marle arba tinkleliu (kad lapai nenukristų) ir pakabinkite tamsioje vietoje. Po 3–5 dienų rozmariną galite išimti iš džiovyklės. Laikymui taip pat reikia atskirti lapus, kuriuos galima laikyti ilgesnį laiką.

Džiovykloje daržovėms ir vaisiams

Elektrinės džiovyklės yra puikus būdas pašalinti drėgmę ne tik iš daržovių, vaisių ir grybų, bet ir iš žolelių, įskaitant rozmariną. Šakeles reikia supjaustyti mažais, maždaug 5 cm ilgio gabalėliais. Temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 40 laipsnių Celsijaus (104 laipsniai Farenheito), kitaip eteriniai aliejai visiškai išgaruos, o džiovintų prieskonių aromatas bus daug silpnesnis.

Orkaitėje

Šis metodas yra ekonomiškas pasirinkimas tiems, kurie neturi specialaus džiovyklės, tačiau svarbu suprasti, kad vargu ar pasieksite tokių pačių rezultatų. Problema ta, kad orkaitėje (ypač dujinėje orkaitėje, kuri neturi slėgio reguliavimo funkcijos) sunku kontroliuoti temperatūrą, todėl prieskonius labai lengva perdžiovinti.

Taigi, rozmarinus džiovinkite nustatę žemiausią orkaitės temperatūrą, šiek tiek pravertę dangtį. Kepimo skardą padėkite ant viršutinės lentynos. Džiovinimas trunka apie 4 valandas.

Kiti būdai paruošti rozmariną žiemai

Italai mėgsta gaminti aromatinę druską rozmarinų pagrindu. Tam sumaišykite 150–200 g jūros druskos su 15–20 rozmarinų stiebų lapeliais. Trinkite mišinį, kol druska įgaus žalsvą atspalvį. Perkelkite ant kepimo popieriaus ir kepkite orkaitėje 15–20 minučių 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Druską laikykite stikliniame inde su dangteliu.

Užšalimas aliejuje

Šiam tikslui geriausia naudoti alyvuogių aliejų, nes jis turi neutralų skonį ir aromatą. Taigi, susmulkinkite lapus, sumaišykite juos su augaliniu aliejumi ir sudėkite į indą, kuris vėliau bus dedamas į šaldiklį. Šiam tikslui patogiausia naudoti ledo kubelių formelę.

Šį procesą galima kartoti kelis kartus: aromatiniam aliejui sukietėjus, kubelius perkelkite į specialų maišelį ir užpildykite formą nauja mišinio dalimi. Atšildyto rozmarino negalima užšaldyti.

Įklijuoti

Ši rozmarinų pagrindu pagaminta vitaminų pasta yra tikras gurmaniškas skanėstas. Jai pagaminti jums reikės:

• 200 g rozmarino;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 citrinos žievelės;
• pora imbiero griežinėlių.

Receptas nuolat modifikuojamas, nes kiekvienas gali pridėti bet kokių ingredientų (pavyzdžiui, kitų žolelių), kurie sustiprins pastos skonį. Viskas supilama į stiklinę augalinio aliejaus ir kruopščiai sumaišoma.

Šį mišinį šaldiklyje galima laikyti įvairiais pavidalais: maišeliuose, induose, ledo kubelių formelėse (pirmiausia į jas supilant pastą, taip sukuriant porcijinius, kvapnius kubelius).

Vakuuminis

Vakuumavimas yra geriausias būdas konservuoti bet kokį maistą namuose. Tam reikalingas vakuuminis sandariklis. Rozmarino lapai dedami į specialius maišelius, o vakuuminis sandariklis naudojamas orui pašalinti. Deguonies nebuvimas sulėtina oksidaciją ir ląstelių irimą, todėl rozmarinas kuo ilgiau išlieka originalioje būsenoje. Maišelius laikykite šaldytuve.