Kaip ir kokioje temperatūroje vyšnias galima laikyti namuose?

Atėjus šiltesniems orams, parduotuvių lentynose pasirodo ilgai lauktos uogos. Namų savininkai kaupia vyšnias konservavimui arba šaldyti. Savo soduose namuose užaugintų vyšnių derlius prasideda pirmaisiais vasaros mėnesiais. Prieš nuimdami derlių ir pirkdami žaliavas, jie apsvarsto įvairias vyšnių konservavimo namuose galimybes.

Kaip nuimti derlių ilgalaikiam saugojimui

Saldžiosios vyšnios sodo sklype sunoksta vienos pirmųjų. Derliaus nuėmimo metu jos atrenkamos atsižvelgiant į numatytą panaudojimą. Norint valgyti šviežias, uogos paliekamos, kol sunoksta. Dėl to jos įgauna sodrią spalvą, tampa sultingos ir minkštos liesti.

Ilgalaikiam laikymui derlius nuimamas techninio prinokimo etape. Pagrindinės savybės:

• uogos įgauna vienodą spalvą;
• lapkotis tamsėja prisitvirtinimo prie vaisiaus vietoje;
• Uogų tankis pasikeičia, palyginti su žaliomis vyšniomis.

Vasarnamiuose auginami krūmai skinami rankomis. Mechaninis derliaus nuėmimas gali pažeisti šakas ir sumažinti nuimamą derlių.

Vyšnias geriausia skinti ryte. Tuomet vaisiai būna tankiausi, o tai lemia jų prinokimą.

Nuėmus derlių, vyšnios tolygiai paskleidžiamos ant audinio paviršiaus, jei įmanoma, nedelsiant rūšiuojamos ir supilamos į kibirus ar konteinerius tolesniam perdirbimui.

Uogų pasirinkimo kriterijai perkant

Perkant vaisius turguje tolesniam perdirbimui, reikia atidžiai juos atrinkti. Pagrindinis metodas yra vizualinė apžiūra:

• lygi, sodri spalva;
• blizgus paviršius;
• nėra įtrūkimų, skylių ar sausų vietų.

Pagrindiniai metodai ir laikymo laikas namuose

Vyšnių konservavimo būdai visiškai priklauso nuo to, kaip jos bus naudojamos. Vyšnios idealiai tinka konservavimui namuose.

Kaip išlaikyti šviežumą šaldytuve

Šviežios vyšnios dažnai pradeda pūti arba džiūti, kai laikomos apatinėje šaldytuvo lentynoje. Taip yra dėl netinkamo laikymo. Vyšnios yra sultinga uoga, kuriai po derliaus nuėmimo reikia ypatingos priežiūros. Nuplautos vyšnios laikomos 0–+1 laipsnio Celsijaus temperatūroje. Žemesnė temperatūra praranda tvirtumą ir sultingumą.

Laikymui naudokite plastikinius arba stiklinius indus. Uždenkite juos popieriniais arba medžiaginiais rankšluosčiais, kad neišdžiūtų. Idealus laikymo variantas yra šaldytuvo lentyna, esanti po šaldikliu.

Įspėjimas! Neuždenkite indų su vyšniomis sandariais dangčiais. Tai neleis patekti orui ir skatins kondensaciją ant plastikinio indo, dėl ko gali atsirasti puvinys.

Šaldiklyje

Vyšnios žiemai išsaugomos šaldant. Tai susideda iš kelių etapų:

1. Išrūšiuotos, nuplautos ir išdžiovintos uogos vienu sluoksniu išbarstomos ant padėklo arba kepimo skardos ir dedamos užšaldyti.
2. Po 2–3 valandų vaisiai išimami, supilami į plastikinius maišelius su spaustukais ir padedami nuolatiniam saugojimui.

Patarimas! Šaldant vyšnias, būtinai jas po plovimo visiškai nusausinkite. Ant uogų gali užšalti vandens lašai, todėl atšildžius jos taps per vandeningos.

Kaip tinkamai išdžiovinti

Visos vyšnių veislės tinka džiovinti namuose. Jos naudojamos kaip žiemos užkandžiai, kaip džiovinti vaisiai, arba dedamos į kepinius ar desertus be terminio apdorojimo.

Džiovintos ir brandintos vyšnios paruošiamos elektrine džiovykle. Abu procesai apima panašius uogų paruošimo veiksmus:

• uogos nuplaunamos ir išdžiovinamos;
• pašalinkite sėklas ir supjaustykite jas į dvi dalis;
• padėkite į šaldytuvą per naktį.

Džiovinimui puselės paskleistos elektrinės džiovyklės dugne ir džiovinamos, kol įgauna būdingą spalvą. Vyšnios verdamos cukraus sirupe, kol suminkštėja, o tada dedamos į džiovyklę.

Džiovinimo laikas priklauso nuo konkretaus prietaiso. Kai kurie namų savininkai džiovinimui naudoja orkaites, kurios gali užtrukti iki 20 valandų, o temperatūra neturėtų viršyti 65 laipsnių Celsijaus (145 laipsnių pagal Farenheitą). Daugelis žmonių renkasi džiovinti drabužius lauke, tačiau šiam metodui reikia laiko ir kantrybės.

Apsauga

Konservuotos vyšnios turi savitą skonį ir aromatą. Pažeistos, nepilnos vyšnios tinka perdirbti. Kompotams naudojamos tik visos vyšnios.

Uogienė

Vyšnių uogienė gaminama iš uogų su kauliukais arba be jų. Daugelis vyšnių uogienės mėgėjų teigia, kad kauliukai išsaugo unikalų uogų skonį ir aromatą visą žiemą.

Paprastam klasikiniam receptui paimkite 2 kilogramus prinokusių vyšnių, 2 kilogramus cukraus ir citrinos rūgšties.

Vyšnios išimamos iš kauliukų ir pabarstomos cukrumi. Mišinys paliekamas per naktį, kad išsiskirtų vyšnių sultys. Po to mišinys užvirinamas ir kurį laiką troškinamas ant silpnos ugnies nustačius žemiausią temperatūrą.

Uogienė su kauliukais gaminama iš sveikų, nepažeistų uogų. Jos nuplaunamos ir išdžiovinamos. Iš cukraus ir vandens gaminamas cukraus sirupas, į kurį suberiamos paruoštos uogos. Mišinys verdamas, kol uogos suminkštėja. Tada mišinys atvėsinamas ir virimo procesas kartojamas.

Tyrelė

Tyrelei gaminti uogos išimamos iš kauliukų. Tada jos sumalamos mėsmale arba sutrinamos. Vyšnių tyrė ruošiama mažų vaikų mitybai. Į ją dedamas minimalus cukraus kiekis ir tyrė nelaikoma.

Kompotas

Vyšnių kompotai gali būti pagaminti iš vieno ingrediento arba su kitomis uogomis ar vaisiais.

Kompotams gaminti naudokite tik sveikas, lygias uogas. 1 kilogramui uogų reikės apie 2 litrus vandens ir 250 gramų cukraus.

Nuplautas vyšnias sudėkite į paruoštų stiklinių stiklainių dugną. Iš vandens ir cukraus paruoškite saldų sirupą. Užpilkite uogas sirupu. Užsandarinkite stiklainius ir sterilizuokite. Šios rūšies konservuotos vyšnios išsilaikys apie dvejus metus.

Maisto gaminimui įvairūs kompotai Įprasta vyšnias derinti su keliomis vaisių ir uogų veislėmis:

• vyšnios;
• agrastai;
• avietės;
• obuolių pusės arba ketvirčiai;
• puselės rūgščių slyvų.

Dėl vyšnių, asorti kompotai įgauna gražią sodrią spalvą.

Uogienė

Vyšnių uogienė gaminama naudojant želatiną. Ingredientai:

• vyšnios – 1,1 kilogramo;
• želatina – 30 gramų;
• cukrus – 700 gramų;
• vanduo, citrinos rūgštis.

Želatina supilama į šaltą vandenį ir paliekama pastovėti, kol kristalai visiškai ištirps arba lamelės išbrinks. Vaisiai išimami iš kauliukų, susmulkinami mėsmale arba trintuvu ir pabarstomi cukrumi. Tada virinama, kol cukraus kristalai visiškai išnyks. Virinama apie 15 minučių. Tada supilama išbrinkusi želatina. Želatinos mišinį užvirinkite, bet neleiskite užvirti. Karštą uogienę supilkite į paruoštus indelius. Ji sustings atvėsdama.

Komercinis sandėliavimas

Komerciniam sandėliavimui yra speciali įranga. Be to, sandėliuojant uogas būsimam pardavimui, atsižvelgiama į temperatūros kontrolės ir konteinerių pasirinkimo reikalavimus.

Oro temperatūra neturėtų viršyti 2 laipsnių Celsijaus. Jei bus laikomasi sąlygų, komercinis sandėliavimas turėtų trukti 20–30 dienų.

1. Medinės dėžės pripildomos uogomis ir uždengiamos specialiais polietileniniais maišeliais, pagamintais pagal konkrečius reikalavimus.
2. Kartoninėse dėžėse vyšnios gerai išsilaiko transportavimo metu. Naudojant kartonines dėžes, vyšnias geriau nuimti techniškai prinokusias, kad pernokusios uogos nepatektų į krūvą, nes tai gali sukelti kaimyninių vyšnių puvimą.

Naudingi patarimai

Konservuotus produktus galima laikyti patalpose. Tinkamos sandėliavimo patalpos yra tos, kurios nėra veikiamos saulės spindulių ir kuriose yra vėsesnė temperatūra.

Konservai rūsiuose ir pusrūsiuose išsilaiko daug ilgiau. Tačiau reikėtų laikytis šių pagrindinių laikymo taisyklių:

• stiklainiai su preparatais neturėtų būti dedami šalia baterijų ar elektros prietaisų;
• neįtraukti saulės spindulių poveikio;
• pašalina užšalimą ir pakartotinį atitirpinimą.

Šviežias vyšnias galima konservuoti maistiniuose popieriniuose maišeliuose. Džiovintas vyšnias su koteliais galima sudėti į popierinius maišelius, užsandarinti ir laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Šis metodas kelias dienas pailgina sultingų, sveikų uogų galiojimo laiką.

Venkite laikyti šalia bananų ar obuolių. Šie vaisiai išskiria etileną, kuris aktyvina minkštėjimo procesą ir skatina pernokimą.