Bulvių nauda ir žala organizmui ir žmonių sveikatai

Nuo tada, kai bulvės pirmą kartą pasirodė mityboje, apie jų naudą ir žalą kilo daugybė diskusijų. Norint išsiaiškinti tiesą, būtina ištirti šios daržovės maistines medžiagas ir suprasti jos poveikį organizmui. Taip pat svarbu suprasti rekomenduojamą bulvių formą ir virimo būdą.

Daržovių maistinė vertė

Dėl didelės maistinės vertės bulvės suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Pažvelkime, kiek maistinių medžiagų yra 100 gramų šios daržovės:

• 4,4 gramo baltymų;
• 0,3 gramo riebalų;
• 0,35 gramo angliavandenių;
• 5 gramai maistinių skaidulų (celiuliozės).

Be to, bulvėse gausu askorbo rūgšties, kalio, kalcio, magnio ir geležies.

Angliavandeniai

Bulvėse esantys angliavandeniai yra svarbus energijos šaltinis. Jie taip pat atlieka kitas naudingas funkcijas:

• pagerinti smegenų veiklą;
• užtikrinti tinkamą žarnyno peristaltiką;
• skatinti toksiškų medžiagų pašalinimą;
• atsikratyti blogojo cholesterolio iš organizmo;
• normalizuoti žarnyno mikroflorą.

Priklausomai nuo to, kaip bulvės verdamos, jose yra greitai arba lėtai virškinamų angliavandenių. Keptos bulvės turi greitai virškinamų angliavandenių, o paprastos bulvių košės – lėtai virškinamų angliavandenių.

Pluoštas

Žaliose bulvėse yra augalinių skaidulų. Šis komponentas teigiamai veikia virškinimo sistemą ir žarnyno veiklą, taip pat stiprina imunitetą ir reguliuoja cholesterolio kiekį.

Maistinės skaidulos virškinamos lėtai, todėl ilgai išlieka sotumo jausmas. Ši bulvių savybė padeda kontroliuoti svorį.

Bulvių baltymai

Bulvių baltymuose gausu nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurios žmogaus organizme nėra sintetinamos, bet turi būti gaunamos su maistu. Tai apima:

• lizinas, kuris yra būtinas tinkamam kaulų formavimuisi ir azoto metabolizmo palaikymui;
• valinas, kuris normalizuoja raumenų metabolizmo procesą ir atkuria pažeistus audinius;
• leucinas, kuris aktyvina endokrininę sistemą ir augimo hormono išsiskyrimą, taip pat mažina cukraus kiekį kraujyje;
• treoninas, būtinas tinkamam fiziniam vystymuisi;
• triptofanas, kuris reguliuoja kraujotakos sistemos, centrinės nervų ir imuninės sistemos funkcijas, taip pat stimuliuoja nikotino rūgšties sintezę;
• fenilalaninas, kuris dalyvauja gliukozės ir skydliaukės hormonų sintezėje, veikia nuotaiką;
• Metioninas, kuris stimuliuoja augimo procesą, reguliuoja skydliaukės funkciją ir dalyvauja hemoglobino sintezėje.

Vitaminai ir mineralai

Bulvėse yra visi organizmui reikalingi vitaminai:

• C (askorbo rūgštis);
• A (retinolis);
• E (tokoferolis);
• Į₁ (tiaminas);
• Į₂ (riboflavinas);
• Į₃ (nikotino rūgštis);
• Į₅ (pantoteno rūgštis);
• Į₆ (piridoksinas);
• Į₉ (folio rūgštis).

Ši daržovė taip pat gausu mineralų. Tarp jų:

• kalis;
• fosforas;
• chloras;
• siera;
• magnis;
• kalcis;
• natrio;
• manganas;
• cinkas;
• varis;
• geležis;
• boras;
• molibdenas.

Kiti augalų junginiai

Bulvėse yra vertingo flavonoido kvercetino. Ši medžiaga pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir teigiamai veikia kraujagyslių bei arterijų pralaidumą. Kartu su askorbo rūgštimi kvercetinas dalyvauja redokso procesuose, lėtina senėjimo procesą, mažina uždegimą ir patinimą.

Chlorogeno rūgštis yra pagrindinis polifenolio antioksidantas, randamas šioje daržovėje.

Bulvių nauda sveikatai

Protingas bulvių valgymas naudingas žmogaus organizmui ir padeda pagerinti sveikatą. Šioje daržovėje esančios medžiagos stiprina kaulus ir apsaugo nuo osteoporozės, normalizuoja kraujospūdį ir virškinamojo trakto veiklą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, veiksmingai kovoja su uždegimais ir užkerta kelią vėžio vystymuisi.

Širdies sveikata

Tinkamai išvirtos bulvės yra labai naudingos širdies sveikatai palaikyti. Šiam tikslui geriausiai tinka keptos bulvės su lupenomis, nepagardintos. Teigiamas šios daržovės poveikis širdies sveikatai yra dėl joje esančių maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai.₂ Taip pat yra vitamino C, kalio ir augalinių skaidulų. Mažindami kraujospūdį, šie komponentai mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Skrantono universitete Jungtinėse Valstijose atlikto tyrimo duomenimis, žmonėms, kurie kasdien suvalgydavo 6–8 mažas daržoves, sistolinis ir diastolinis kraujospūdis sumažėjo atitinkamai 3,5 % ir 4,5 %.

Svorio kontrolė

Bulvės taip pat naudingos, nes suteikia sotumo jausmą. Jos suteikia ilgalaikį sotumo jausmą po valgymo, todėl idealiai tinka norint kontroliuoti svorį. Be to, dėl didelio baltymų kiekio ši daržovė skatina raumenų augimą.

Ar bulvės yra kenksmingos?

Daugeliu atvejų bulvės yra sveikos ir visiškai saugios. Tačiau svarbu žinoti apie tam tikras jose esančias medžiagas, kurios kelia rimtą pavojų.

Alergija

Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginės reakcijos į patatiną, vieną iš pagrindinių bulvėse randamų baltymų. Tai reta, bet gali sukelti tam tikrą diskomfortą.

Alerginės reakcijos į bulvėse esančias medžiagas gali būti susijusios su maistu (pykinimas ir vėmimas, skrandžio skausmas), dermatologinės (bėrimas, dermatitas) ir kvėpavimo takų (dusulys, gleivinių uždegimas, nosies užgulimas, alerginis kosulys).

Akrilamidai

Akrilamidai yra medžiagos, susidarančios angliavandenių turinčiuose maisto produktuose, įskaitant bulves, juos apdorojant aukštoje temperatūroje. Šie pavojingi toksinai gali sukelti polineuropatiją su galūnių pamėlynavimu ir kontaktinį dermatitą, taip pat padidinti vėžio riziką.

Glikoalkaloidai

Toksiškos fitonutrientai, vadinami glikoalkaloidais, randami visuose nakvišų šeimos augaluose. Bulvėse yra dvi tokios medžiagos – chakoninas ir soloninas. Jos apsaugo daržovę nuo vabzdžių kenkėjų.

Šių medžiagų vartojimas dideliais kiekiais sukelia rimtų sutrikimų:

• neurologiniai sutrikimai;
• padidėjęs kvėpavimo dažnis;
• širdies ritmo pagreitėjimas;
• staigus kraujospūdžio sumažėjimas;
• karščiavimas.

Pagrindiniai didelio glikoalkaloidų kiekio požymiai yra kartus bulvių skonis ir deginimo pojūtis burnoje po suvartojimo. Tai gali būti dėl netinkamo daržovės laikymo.

Bulvytės fri ir bulvių traškučiai

Bulvytės fri ir keptos bulvės yra labai populiarūs ir mėgstami maisto produktai. Tačiau jos taip pat yra nesveiko maisto sąrašo viršuje.

Taip yra dėl šių veiksnių:

• didelis kalorijų kiekis dėl didelio angliavandenių ir riebalų kiekio;
• kuriuose yra pavojingų transriebalų, kurie silpnina imuninę sistemą, sutrikdo medžiagų apykaitos procesus, sukelia genetinius pokyčius ir prisideda prie sunkių lėtinių ligų vystymosi;
• gausu druskos ir prieskonių, naudojamų gaminimo procese;
• padidėjęs kancerogenų kiekis aliejuje dėl pakartotinio jo kaitinimo;
• aldehido kiekis perkaitintame aliejuje – medžiaga, kuri provokuoja Alzheimerio ligos vystymąsi.

Perkepti, persūdyti ir riebūs produktai, traškučiai ir bulvytės fri sukelia gastritą, taip pat skrandžio opas.

Kuo naudingos šviežiai spaustos bulvių sultys?

Šviežiai spaustose bulvių sultyse yra vitaminų, mikroelementų ir mineralų, taip pat kitų medžiagų, reikalingų organizmo sveikatai gerinti.

Jis turi daug naudingų savybių:

• žarnyno funkcijos normalizavimas;
• mažinti gliukozės kiekį kraujyje sergant diabetu;
• lėtinio rėmens pašalinimas;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• nervų sistemos atsipalaidavimas;
• toksinų ir atliekų šalinimas;
• žaizdų, sudirgimų, spuogų ir furunkulų gijimas;
• patinimo ir tamsių ratilų aplink akis pašalinimas;
• veido ir rankų odos minkštinimas.

Vienai stiklinei sulčių pagaminti reikės dviejų vidutinių bulvių. Nuplaukite jas po tekančiu vandeniu šepečiu ir sutrinkite nelupdami. Tada perkoškite per sietelį arba marlę ir palikite 2–3 minutėms, kad pašalintumėte krakmolo perteklių.

Gydymas bulvėmis

Bulvės yra skanus ir maistingas maistas, taip pat prieinama priemonė, galinti padėti kovoti su daugeliu negalavimų. Kosuliui gydyti išvirkite kelias bulves su lupenomis arba, suvynioję jas į foliją, kepkite orkaitėje. Kai bulvės bus išvirusios, sutrinkite jas iki vientisos masės, užtepkite ant krūtinės srities, uždenkite maistine plėvele ir apvyniokite šiltu šaliku.

Antrajam metodui reikia 3–4 daržovių žievelių. Virkite jas uždaromame inde 20 minučių, tada 15 minučių įkvėpkite gydomųjų garų. Šią paprastą procedūrą rekomenduojama atlikti tris kartus per dieną 2–3 dienas. Sergant skrandžio ligomis, įskaitant kolitą, gastritą ir opas, dvi savaites gerkite šviežias šios daržovės sultis. Norėdami įtvirtinti rezultatus, pakartokite kursą po trumpos pertraukos.

Kasos uždegimui gydyti galima naudoti ne tik sultis, bet ir sultinį, kuriame buvo virtos bulvės. Su kiekvienu valgiu išgerkite 100 ml sultinio. Sergant varikoze, pažeistoms vietoms rekomenduojami kompresai, suvilgoti lygiomis dalimis bulvių ir kopūstų sulčių.

Ar vaikai gali valgyti bulves?

Bulvių košę į vaiko mitybą galima pradėti įtraukti nuo 7–8 mėnesių amžiaus, kai kūdikis jau pripranta prie cukinijų, moliūgų ir žiedinių kopūstų.

Būtina paruošti šios daržovės tyrę prieš pat šėrimą, laikantis rekomendacijų:

• bulves reikia pusvalandį mirkyti vandenyje, kad būtų pašalinti nitratai;
• Kūdikių tyrę reikia skiesti šiltu pienu arba daržovių sultiniu.

Kontraindikacijos vartoti

Bulvės bet kokia forma nerekomenduojamos sergantiems diabetu ar nutukimu. Tiems, kurių skrandžio rūgštingumas mažas, ši daržovė, o ypač jos sultys, gali sukelti rūgimą.

Atrankos ir auginimo ypatybės

Bulvėms auginti būtina pasirinkti aukštos kokybės sėklinę medžiagą. Gumbeliai turi būti ne didesni už vištos kiaušinį, vienodo dydžio ir nepažeisti. Juos reikia kruopščiai išdžiovinti ir laikyti atskirame inde iki pavasario.

Maždaug mėnesį prieš sodinimą daržovių gumbus reikia 20–30 minučių pamirkyti mikroelementų tirpale. Tai užtikrins, kad jie gerai augs net ir skurdžioje dirvoje.

Daiginimui bulves sudėkite į medinius arba plastikinius indus. Dugną išklokite plastikine plėvele, tada užberkite 2–3 centimetrų storio pušies drožlių, pjuvenų ir durpių sluoksnius. Indus sudrėkinkite tirpalu, pagamintu iš kompleksinių trąšų, medienos pelenų, kalio permanganato, vario sulfato, Kornevino ir Bioglobino. Tai paskatins augimą.

Bulvių gumbai turėtų būti sodinami iš karto po to, kai šaknys pasiekia 1-2 centimetrų ilgį. Tam reikia iškaskite 8-12 centimetrų gylio duobes. Optimalus atstumas tarp eilių yra 50-70 centimetrų.